Петр Воронков рассказывает об особенностях алжирской кухни.
Если говорить об Алжире, если вы соберетесь туда когда-нибудь и если когда-нибудь это вообще будет возможно — я искренне надеюсь, что да — хотя речь и идет о Северной Африке... Так вот, часть своего путешествия непременно посвятите кухне. Традиции ее со времен господства Рима, позже – французского протектората, органично переплелись с берберскими и другими кулинарными предпочтениями жителей Магриб.
Специи! Столько специй, как здесь, я не видел и не пробовал больше нигде. Здешнюю кухню невозможно представить без пряностей и приправ, здесь есть чему поучиться каждому, кто хотел бы преуспеть в искусстве приготовлении пищи. На алжирском рынке от ароматов кружится голова. Это не просто специи. Каждая помимо вкусовых качеств положительно влияет еще и на здоровье: на тонус, пищеварение и даже потенцию.
Короче, сплошное колдовство, не без примеси лукавства, конечно. Но такого кус-куса, как в Алжире, действительно нигде не отведаешь. Кстати, может, не знает кто: кус-кус – это местная манная каша, в которую добавляться, в принципе, может все: от мяса до сладких фруктов. Ну и непременно специи. Кус-кус с бараниной или ягнятиной, с рыбой, курицей, сладкий кус-кус с виноградом, орехами называется масфуф. Мне запомнился почему-то с финиками, Деглет нур — «палец света» — сорт финиковой пальмы. Этот сорт также называют «королевой фиников» и «миниатюрным солнцем».
Помимо обычных специй, очень популярного здесь, к примеру, шафрана, в пищу употребляют бутоны и лепестки роз, апельсиновый цвет, герань, жасмин, настурцию. В общем, весьма поэтичная кулинария в Алжире, согласитесь.