1. Компания придерживается имиджа столовой, и я считаю, что при такой концепции ни в коем случае нельзя ежедневно менять полное меню блюд.
Если потребителям понравились, например, котлеты по-киевски, они захотят их заказывать и еще несколько дней. Люди боятся все время брать что-то новое и за свои же деньги - а вдруг не понравится?
2. Предлагаю сделать основное меню, которое не будет меняться, из набора определенных блюд, с возможностью выбора. Например, 5 видов супов, 5 видов второго, 5 видов гарниров, и т.д. И для разнообразия сделать еженедельное меню, лучше всего тематическое. Но не по странам, а по регионам, так как по странам тематическое меню делают уже многие кафе. Например, "Тосканские дни", "Обеды в Провансе", "Обеды Киевской Руси", "Советские обеды". Так появится выбор и у консерваторов, и у новаторов. А стабильность ассортимента позволит вам спрогнозировать закупки.
3. Для увеличения потока посетителей стоит попробовать разные варианты и выбрать те, которые будут иметь спрос. Например, доставка обедов в офисы других торговых центров, где вы не снимаете помещение в аренду.
Для этого стоит напечатать рекламные листовки со скидкой на первые несколько обедов с указанием меню и цены, и нанять курьера, который проедет по всем близлежащим офисным центрам и лично раздаст эти листовки офисным служащим. Также стоит разнести листовки во все близлежащие магазинчики, возможно, многие сотрудники приходили бы обедать именно в эту столовую.
4. Провести опрос среди тех 70% сотрудников, которые работают в этом же здании, но не приходят обедать. Что их не устраивает в столовой, возможно, это могут быть большие очереди, или высокая цена за обед, или несоответствие меню столовой их потребностям. Что-то не устраивает посетителей, иначе при такой небольшой сумме чека они обедали бы каждый день в столовой.
5. Если продажа кофе на вынос пользуется популярностью, следует увеличить сумму чека, благодаря введению в ассортимент разнообразия свежей выпечки. Возможно, стоит подумать о заказе кофе по телефону - потому что иногда сотрудники офиса не имеют возможности отлучиться до обеда и спуститься вниз, а свежесваренного кофе хочется всегда.
6. Для увеличения продаж можно воспользоваться приемами аромамаркетинга - в помещении столовой не должно пахнуть сосисками и супом, а вот запахи ванили, кофе и свежей выпечки будут позитивно действовать на посетителей, заставляя их покупать на большую сумму.
Для этого распыляют в воздухе ароматические масла с нужным запахом.
7. Для клиентов продумать программу лояльности. Возможно, выдать специальные карточки на месяц, где штампиком отмечать каждый обед в столовой. Если клиент набрал 15 штампиков из 20, то выдавать сувенир.
Многие люди азартны и будут с удовольствием играть в эту игру.
8. Возможно, проблемы могут быть там, на что иногда не обращаешь внимание. Следует взять контрольную группу людей, которые в виде клиентов придут в столовую. Так называемые "скрытые покупатели". И после посещения заполнят подробную анкету - что не понравилось в меню, в интерьере, в обслуживании, в каком месте возникли неприятные эмоции, как общаются сотрудники, какое качество блюд, какая посуда, вкусный ли кофе и все прочее. Тогда вы получите самую правильную оценку и увидите все свои промахи.
9. И все-таки я считаю, что проблем здесь две: и нужно выяснить причину неудовлетворенности клиентов, которые не посещают или время от времени посещают столовую. И обязательно сделать постоянное меню в столовой, но с еженедельными "специальными предложениями". Как правило, люди приходят не только чтобы утолить чувство голода, но в большей части чтобы поесть вкусное полюбившееся блюдо. Неизвестность - всегда во много раз хуже определенности. И настоящих гурманов, которые любят новизну вкусовых ощущений, обычно не более 3-4% от всех людей. А столовая должна ориентироваться на большую часть посетителей. Именно с этих двух задач и следует начинать.