На бизнес-ланчи ходят в основном одни и те же люди и можно изучить из вкусовые предпочтения. Таким образом, в каждой точке можно сформировать свое меню, скорректированное с учетом особенностей посетителей.
- Каждый день в течение месяца вместе с обедом выдавать посетителям опросник, чтобы они оценили вкусовые качества блюда и указали, как часто в течение месяца/недели они бы хотели видеть их в меню. Это поможет понять вкусовые пристрастия гостей. Блюда-лидеры можно начать аккуратно дублировать, смотреть на реакцию посетителей. Таким блюдам можно придумать условные обозначения, такие как «это любят наши постоянные клиенты», «достойно повторения в течение месяца», «мы не можем это редко готовить – это очень любят наши гости» и т.п., такие «ярлыки» будут также привлекать внимание непостоянных и случайных посетителей, это будет дополнительно стимулировать спрос на них.
- Предложить посетителям рассылки по e-mail меню на текущий день с возможностью заказать понравившиеся блюда, это позволит предсказать часть спроса на текущий день. Например, в 10 утра заинтересованным в этой услуге клиентам на почту присылается меню, они могут позвонить/написать, что именно хотели бы съесть сегодня. В качестве ответа они могут получить номер заказа, который будет ждать их в указанный промежуток времени, или можно не выдавать номера, а просто с помощью предварительных заказов рассчитывать каких блюд необходимо приготовить больше, каких меньше.
Комбинация этих двух идей позволит не отступать от концепции – каждый день новое меню, но даст возможность лучше предсказать спрос и радовать клиентов полюбившимися блюдами. «Любимые блюда» могут быть сезонные, постоянно меняться в зависимости от желаний клиентов.