Решая бизнес-кейс о сети столовых Delamo, хотелось бы сразу дать ключевое определение "столовой в офисе". На мой взгляд, столовая в офисе - это место релакса для одних, быстрый перекус для других, встреча с партнерами для третьих, но в любом случае обед - это событие в повседневной офисной жизни, уход с рабочего места и отвлечение от работы.
И чтобы постоянный клиент от вас не уходил, новый клиент вас нашел нужно просто постараться сделать 30-50 минут (которые сотрудник тратит ежедневно на обед) вкусными, разнообразными, теплыми и душевными.
Цена
до назначения цены, проводится анализ конкурентной среды и альтернативных предложений по близости, как результат комплексный обед всего за 190 рублей - вполне доступная, конкурентоспособная цена для бизнес-ланча. Однозначно, это ваше преимущество.
Конкуренты
внутри офисного здания - есть пивной ресторан (выбор руководителей) в Спасоналивковском переулке, в остальных точках конкурентов нет.
близлежащие кафе и рестораны, фастфуд
доставка обедов в офис - редкая практика, отличный вариант побаловать себя (суши, пицца и пр.).
Ваше преимущество, что вы рядом, не надо выходить из офиса, в плохую погоду особенно.
Продукт
Ежедневная смена меню, нужна ли она? Нужна. Консерваторы, может и есть, но их процент минимален. Представьте, каждый день на завтрак яйца))) - таких людей не много)) постоянные блюда - это скучно.
На текущий момент, ассортимент Delamo меняется каждый день в течение месяца, затем цикл повторяется - на мой взгляд, это слишком затянутый цикл. Как пользователь корпоративной столовой, могу сказать, что из всего ассортимента блюд, выделила топ-5 блюд, которые нравятся, приносят удовольствие. 1.5-2 недели- вот идеальный цикл для блюда - не успевает надоесть и ждешь его в меню с нетерпением. считаю, что 1.5-2 недели идеальный баланс между стабильностью и разнообразием. При этом и качество приготовленных блюд улучшится т.к. готовить его будут чаще, и появится возможность минимизировать издержки. Вам не надо будет принимать резких движений в изменении меню, просто постепенно увеличивать частоту блюд.
При этом, узнайте, какие компании работают в бизнес-центре - устраивайте спец. дни по специфике их бизнеса, "день рекламы" например, удивляйте иногда своих клиентов. Готовьте куличи на Пасху, чтобы была возможность купить их домой - станьте ближе своим клиентам, будьте не просто столовой.
У вас есть все шансы на успех, удачи!
P.S. В разделе "Бизнес-ланч" на Afisha.ru вашего предложения не оказалось, а почему? если вы хотите, чтобы к вам приходил клиент, в том числе и с улицы, он о вас должен как-то узнать из интернета.