На мой взгляд, не стоит обходить стороной обратную связь с сотрудниками офисов. Проводите опросы, анкетирование, выявляйте потребности посетителей. Люди сами расскажут, в каком направлении Вам двигаться. При этом не стоит забывать и о тех 70% сотрудников, которые не пользуются услугами столовых в БЦ.
Например, можно разработать on-line анкеты, дабы не терять большую часть аудитории.
Что касается меню, то ежедневное обновление не самый лучший вариант. Не забывайте, про часть аудитории предпочитающей вести здоровый образ жизни. Данная аудитория готова терпеть некоторое однообразие в рационе, лишь бы в меню была любимая ими вареная курочка, свежие овощи, кашки и т.д. Думаю лучший вариант – не бросаться в крайности, а сделать некий «микс» с наличием в меню скажем 30% постоянных блюд.
Как вариант расширения спектра услуг, при наличии соответствующих возможностей, можно принимать заказы на изготовление кондитерских изделий.
Разумеется, завлечь хотя бы половину сотрудников БЦ в свою столовую будет уже очень хорошим результатом. Остальная часть все равно будет ходить на сторону. Как правило, люди предпочитают разнообразие не только в меню. Порой хочется сменить саму обстановку, пообщаться на личные темы, посплетничать. Чего нельзя себе позволить, находясь в корпоративной столовой, где расслабиться в любом случае не получится.