Бургундские пузырьки
Креманы Maison Simonnet Febvre
Всего через каких-то 10 дней, 8 марта, закончится затяжной праздничный марафон, стартовавший 1 января. А пока шоу продолжается, и у нас на столе — новые французские игристые вина. Шампанскими мы их называть не имеем права, так как произведены они не в Шампани, а в Бургундии. Наши креманы приготовлены в Maison Simonnet Febvre, которое с 1840 года занимается виноделием в Шабли и единственное здесь, помимо собственно Шабли, производит Cremant de Bourgogne. Хозяйство с 2003 года принадлежит компании Louis Latour, одной из крупнейших в Бургундии, и исповедует традиционную, классическую методику производства, используя при этом самое современное оборудование. Так что эти напитки приготовлены с педантичностью и верой в то, что далеко не все шампанские в состоянии с ними конкурировать.
Особенность этих вин еще и в том, что для них используются только родные, бургундские сорта. Например, Simonnet Febvre Cremant de Bourgogne Brut AОС приготовлено из собранных вручную и нежно прессованных ягод Шардоне (60%) и Пино Нуар. При первой ферментации сусло выдерживается на осадке шесть месяцев, а после вторичной — три года в бутылке, все по-взрослому. Кстати, виноградники поместья были полностью уничтожены филлоксерой в XIX веке, а потом их долго восстанавливали — для нашего вина используются лозы не менее 20-летнего возраста. У вина красивое "платье" с долгой игрой крошечных пузырьков. Нежный и деликатный, с легкой пряностью аромат, очень показательный для бургундской классики. Достаточно полнотелый напиток, и это не в укор ему — в Шампани есть образцы и поплотнее. Вкус с приятной колкостью и выраженной кислотностью оканчивается минеральным тоном. Это вино с большим удовольствием можно выпить в неумеренном количестве. Неплохо сопроводит оно и гастрономию — эскарго, паштет.
А вот другой вариант кремана: Simonnet Febvre Cremant de Bourgogne Brut Rose AОС, который приготовлен из Пино Нуар с капелькой Гамэ (из которого делают божоле). Его первая ферментация длится девять месяцев. У вина сдержанный аромат, зато удивительный вкус с ежевичным подтекстом и остринкой в окончании. Скрытая кислотность тем не менее позволит с удовольствием сопроводить этим вином и жирную пасту, и утку конфи, и паштет. К большим достоинствам креманов стоит отнести еще и умеренные цены. А подавать их стоит, как и шампанское, при температуре 6-9°С.
Цены: Simonnet Febvre Cremant de Bourgogne Brut (0,75 л) — 219 грн; Simonnet Febvre Cremant de Bourgogne Brut Rose (0,75 л) — 242 грн.