Чай из овощной кожуры

Украинские веянья в Under Wonder

Ресторан итальянской и французской кухни Under Wonder всегда отличало чувство юмора, тут позволяли себе немного пошалить. До этого в заведении экспериментировали с корпоративной газетой и открытками, теперь же переключились на сами блюда. В разгул серьезных морозов, которые опоздали к Крещению, но накрыли Киев ко Дню влюбленных, ресторан предлагает аутентичное меню. Шеф-повар Владимир Ярославский переиначил некоторые европейские блюда на украинский манер и украинские — на европейский, несколько отдалившись от итальянско-французского направления. Например, салат под шубой (68 грн) готовят с перепелиным яйцом, красной икрой и лососем вместо сельди. Печеночный паштет с зеленым маслом (72 грн) уже слабо ассоциируется с советскими временами, когда он продавался по большому блату, попадая на стол в виде брикета в серебристой фольге. Сегодня паштет отсылает нас скорее к французской кухне. Самыми аутентичными произведениями господина Ярославского стоит считать борщ со свежими томатами, фасолью и телятиной (68 грн), а также вареники с вишней (54 грн). Остальные блюда, даже гречневый суп с белыми грибами и кнелями из курицы (66 грн) или домашние котлеты из трех видов мяса с картофельным пюре (74 грн), выглядят скорее как европейские специалитеты. Можно также попробовать телятину в сметане с белыми грибами и лапшой (114 грн), рульку ягненка с овощами и медом (152 грн), горячего фаршированного карпа с картофельным пюре и яичным соусом (96 грн). На десерт предлагают яблочную шарлотку с маком, карамельным соусом и ванильным мороженым (48 грн), которую если и готовили в советские времена, то значительно проще.

Обновленное меню в "Ани"

"Ани", ресторан армянской кухни, представляет нового шеф-повара Гагика Казаряна. Он обновил меню, однако в нем осталось место известным специалитетам — например, в заведении все так же готовят фирменный салат Ani с баклажанами, говяжьей вырезкой, помидорами, сыром сулугуни, огурцом и салатными листьями (47 грн), знаменитый домашний армянский хлеб (20 грн), который подают с головкой чеснока, и лаваш хоровац с нежным сулугуни (42 грн). Для нестрогих вегетарианцев рестораны кавказской кухни — зачастую настоящая отдушина. В меню всегда найдется что-то вроде салата "Армения" (47 грн) из помидоров, болгарского перца, лука, зелени и растительного масла, или баклажанных рулетов "Иман-баяты" (58 грн), фаршированных припущенными в масле помидорами, болгарским перцем, луком и зеленью. Да и мясоеды не откажутся сопроводить поджаренное на огне мясо салатом по-еревански (56 грн), в котором крупно порезанные овощи, как любят на Кавказе, приправлены сметаной и домашней брынзой.

Под загадочным названием "Хашлама" скрывается баранина с овощами в кеце (84 грн), а "Хурджин" (70 грн) означает тушенную с овощами телятину, запеченную в лаваше. Наряду с этими типично армянскими блюдами в "Ани" появились и европейские новинки, например телятина со спаржевой фасолью и овощами (92 грн), бефстроганов с шампиньонами (70 грн) и жаркое по-домашнему со свининой (86 грн).

Все знают о нежном отношении армян к травам и цветам, которые обязательно используются для приготовления национальных блюд, однако не менее популярна у них рыба, о чем многие даже не догадываются. Чаще всего на армянский стол попадает севанская форель, ее называют "ишхан". Кроме того, на широких блюдах в окружении трав и овощей можно увидеть сазана и сига. В "Ани" подают любимое национальное лакомство-- ишхан в белом вине (155 грн) и обычную форель с овощами в кеце (127 грн). Конечно, в новом меню не обошлось без шашлыков во всем их разнообразии. Гагик Казарян готовит шашлык из телячьих ребер (200 г/105 грн), джигар, или говяжью печень в свиной сетке (200 г/73 грн), и шашлык из свиного ошейка (200 г/85 грн).

Мастер-классы Мишеля Ленца

В феврале после зимних каникул международный проект "Школа вкуса" запускает новый модуль мастер-классов. Завтра в салоне "Концепт Ты" состоятся две встречи с французским экзекьютив-шефом 11 ресторанов группы компаний Sibuet, создателем Кухни Энергии Мишелем Ленцем. Первая встреча будет проходить с 11 до 15 часов. За это время гости научатся готовить "старинные" овощи с желе из вербены и чаем из овощной кожуры. Второй мастер-класс начнется в 16.00. На этот раз Мишель Ленц покажет публике, как готовить филе говядины на сене, карамелизированное в кисло-сладком соусе на основе граната. На приготовление каждого блюда понадобится примерно час, остальное время будет посвящено общению и дегустации. Повар шаг за шагом раскроет секреты рецептов, но для подстраховки, чтобы точно все запомнить, в студии можно записывать, фотографировать и даже снимать видео (стоимость мастер-класса — 800 грн).