Глоток чувств
Поскольку с середины февраля принято открывать свои сердца и вступать в романтические отношения, для пробуждения чувственности в этот ненастный период нам всем понадобятся правильные напитки. Подобрать их — задача нелегкая, поскольку выбор действительно грандиозен.
Так или иначе, не будет ошибкой подпитать свои чувства розовым вином, которое в некотором роде символизирует романтичность и мечтательность. Если кто-то до сих пор считает, что розе — исключительно летние легкомысленные напитки, пора ему переменить свое мнение. Розовые в большинстве своем — не менее серьезные вина, чем красные и белые. А уж к нашей-то теме они как нельзя кстати.
Тем более что представительством розе на наших полках уже можно гордиться — среди них встречаются и довольно примечательные экземпляры. Например, Chateau D`Esclans Esclans Rose 2008 (13,5%) AOC, одно из самых интересных розе Прованса. Приготовляют его в Domaines Sacha Lichine, который перенес опыт бордоского виноделия поближе к Средиземному морю. Виноград (на 85% это сочный Гренаш) собирают на участке со старой 80-летней лозой, что сказывается на концентрированности вина. А еще тут крайне удачно применяют большие дубовые чаны для винификации. Немаловажное значение имеет и расположение виноградника — на сланцево-известняковых почвах, позволяющих и в таком довольно жарком климате получать элегантное вино. Виноградник ориентирован строго на восток — поклонники фэн-шуй отметят благотворное влияние этого обстоятельства. Вино комплексное и хорошо структурированное, приятное во всех отношениях, от фруктово-цветочного нежного аромата и благородно-сливочного вкуса до пикантно-островатого окончания. Внимание: переохлаждение вредит восприятию этого породистого напитка, подавать его лучше всего при температуре 12-14°С, не меньше.
Шампанскому до сих пор никто не отказывал в романтичности, поэтому с удовольствием дарим вам наше вино-находку: Montvillers Brut Ay-Champagne. На этикетке даже не указано, что это "белое из красного", поскольку вино приготовлено из Пино Нуар и Пино Менье. Этот напиток вообще отличает повышенная скромность, от этикетки до цены. Но связана она не с невысоким уровнем, а как раз наоборот. Дело в том, что это ограниченная, в каких-то 150 тыс. бутылок, так сказать, бюджетная линия "исключительно для своих" марки Bollinger, которой совершенно ни к чему реклама такого рода. Приятно, что в Киев пришла небольшая партия как раз ко Дню святого Валентина. Это вино подарит ароматы ванили и цитрусовых, отблагодарит тонким и свежим вкусом с острой колкостью.
Поскольку шампанское тоже бывает розовым, мы выбрали Philipponnat Rose Brut Reserve, которое тщательно приготовлено в соответствии с традиционной стилистикой Дома: помимо восхитительного цвета — а мы уверены, что настоящее розе должно быть именно таким, а не малиновым, как у представителей Нового Света,— оно свежо, минерально и чудо как элегантно. Довольно сложно сделать вино свежим и в то же время комплексным. А наше розе очень сухое и при этом фруктовое, с нотами клубники, красной смородины, мандарина и цукатов, в придачу еще и достаточно плотное для того, чтобы сопроводить трапезу с копченым мясом и рыбой, тушеной свининой или десерт с красными ягодами. Впрочем, и в сольной программе оно, безусловно, бесподобно.
Кстати, придется в нашу жизнерадостную дегустацию внести печальную ноту, и не по нашей вине. Бравая украинская таможня в очередной раз озаботилась интересами потребителей и решила, что стикер на украинском языке с обратной стороны бутылки найдет не каждый, а значит, и не поймет, что за вино у него в руках. Поэтому с начала года все прибывающие бутылки будут сверкать украинской контрэтикеткой на "лице" бутылки, в непосредственной близости от родной этикетки, затмевая и дизайнерскую мысль, и красоту исполнения, и в некоторых случаях тиснение бутылки. Так что подарочные вина из нового завоза могут выглядеть несколько придурковато.
Нельзя обойти вниманием Эльзас, и пусть это будет вино под устрицы, куда уж романтичнее. Leon Beyer Riesling Les Escaillers 2004 AOC было признано замечательной партией моллюскам на устричном конкурсе Prosper Montagne Club, который объединяет связанных с гастрономией специалистов. Кстати, упомянутый в названии вина escailler — как раз "человек, открывающий устрицы". У этого породистого рислинга с элитного участка гран крю Les Escaillers приятный, спокойный фруктовый аромат с тонами грейпфрута и дыни на фоне соответствующей возрасту гудронной ноты. Рислинг вообще не "пахучее" вино, а выдержанное — играет на полутонах и ассоциациях. Зато вкус у него яркий, многогранный и объемный, с хорошей сбалансированной кислотностью и сладковатой нотой в послевкусии. Необычайно впечатляющий напиток для понимающих классические вина высшего порядка, под самую изысканную гастрономию, выдержит даже мощные изощренные соусы — благодаря той самой сильной кислотности.
Если уж зашла речь о морепродуктах, то незыблемое место рядом с ними у нас занимает шабли. Пусть это будет Joseph Droihin Chablis Pr. Cru Montmeins 2009 — мы выбрали его благодаря стилистике Дома — легкой, минеральной, энергичной. Шардоне здесь — с 28-летней лозы, и выдерживается вино 12 месяцев в старом дубе, который не убивает живости напитка. В его свежем аромате — сладковатые плоды и минеральность. Вкус объемный, приятный, с хорошо выраженной кислотностью. Следует отметить, что 2009 год был исключительным для Шабли, пожалуй, самым удачным за последние 50 лет по уровню осадков и количеству солнечных дней. Так что с этим вином ожидания вас не обманут.
Коль скоро нам оказался близок стиль этого Дома, не откажем себе в удовольствии откупорить в эти дни и выдающегося представителя белой "Бургундии", флагмана хозяйства — Joseph Droihin Beaune Clos des Mouches 2007, представляющего виноградник премье крю, разделенный, как водится в регионе, между несколькими семьями. Кстати, mouches означает "мухи": когда-то, еще до Первой мировой войны, здесь были ульи, и "медовые мухи" очень согласуются со вкусом вина. Это шардоне выдержано 12-15 месяцев в дубе (на 75% старом): производитель считает, что оно сочетает в себе сложность и элегантность Batard-Montrachet с мощью Corton-Charlemagne. У этого незабываемого вина сложная ароматика, многослойный и породистый вкус — его лучше открыть заранее, чтобы насладиться каждым мгновением. Тем более что еще лет 30 оно будет зреть и набираться мощи и изысканности.
Цены: Chateau D`Esclans Esclans Rose 2008 (0,75 л) — 300 грн, Montvillers Brut Ay-Champagne (0,75 л) — 400 грн, Philipponnat Rose Brut Reserve (0,75 л) — 886 грн, Leon Beyer Riesling Les Escaillers 2004 (0,75 л) — 424 грн, Joseph Droihin Chablis Pr. Cru Montmeins 2009 (0,75 л) — 562 грн, Joseph Droihin Beaune Clos des Mouches 2007 (0,75 л) — 1080 грн.