"Инжир избавит от переутомления"

Инжир — фрукт с явным любовным подтекстом: на Ближнем Востоке его плоды едят в качестве афродизиака, а в Италии фигами называют самых красивых женщин. В Египте и Сирии фиги считались хорошим подарком, за счет инжира некоторые номы Греции успешно поддерживали экономическое благосостояние. Инжир снижает уровень холестерина и сахара, хотя сам содержит глюкозу и фруктозу. Он отлично тонизирует, избавляет от умственной и физической усталости, что помогает пережить идущие друг за другом праздники. О полезных качествах инжира Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана "Терракота" Эдди Сэйз.

— Инжир и фиговое дерево — это одно и то же?

— Человечество очень давно полюбило инжир, поэтому он успел получить разные имена: фига, винная ягода, смирнская ягода. Любопытно узнать, что по-научному инжир — это субтропический листопадный фикус. Он вырастает в раскидистое дерево, и высокие животные, например лошади, подходят к веткам и лакомятся плодами в свое удовольствие. Инжир долго выращивали в Аравии, затем плоды приглянулись финикийцам, египтянам и сирийцам, а за океан, в Америку, он попал в XVI веке. Пока американцы только знакомились с инжиром, Средиземноморье успешно им торговало. До XVIII века для некоторых областей Греции инжир был доходной сельскохозяйственной культурой.

— Инжир капризен?

— Наоборот, инжир абсолютно сговорчивый и совершенно лишен претензий. Он может расти на каменистых склонах, каменных стенах, насыпях. Конечно, хорошая почва и достойный полив ему тоже нравятся, но, если с местом произрастания не повезло, он все равно принесет плоды на второй или третий год. При среднем стечении обстоятельств инжир живет от 30 до 60 лет, но есть и деревья-долгожители, преодолевшие возраст 300 лет. Инжир хорошо чувствует себя в качестве комнатного растения, только не надо пугаться, когда зимой он сбросит все листья — весной деревце снова станет зеленым и красивым. Даже в домашних условиях инжир плодоносит.

— Почему на Востоке его называют афродизиаком?

— Инжир может существенно повысить тонус организма, в нем масса полезных веществ, например калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины В, В1, В3, РР, С, но нужно помнить, что мы получаем пользу от продуктов, когда не переедаем. Инжир не даст прилива сил, если ваш обед будет слишком плотным. При разумном отношении к еде мы обогащаем свой организм, питаем его полезными веществами, а излишества губят, тут никакой инжир не поможет. В нормальных количествах инжир избавит от умственного и физического переутомления, наполнит тело энергией, что особенно выручает, когда после напряженного дня нужно идти в гости, быть в форме несколько часов подряд на приеме или романтическом свидании.

— Какой инжир самый вкусный?

— Как и всякий фрукт, инжир лучше есть в сезон и желательно прямо с дерева, хотя сушеные плоды тоже очень вкусные. Инжир растет преимущественно в Средиземноморском регионе. Сочетание солнца, почвы и влажности обеспечивает лучшие плоды. Во французском городе Сольес-Пон недалеко от Тулона каждый год проходит фестиваль инжира. Этот городок — мировая столица этих фруктов. Исключительный в своем роде также белый марсельский инжир. Хороший инжир — как женщина без макияжа: важен его вкус, содержание.

— С какими сладостями он сочетается?

— В выпечке хорош союз инжира с карамелью и некоторыми цитрусовыми, особенно если это слоеное или песочное тесто с орехами. Из фиги выйдет отличное карпаччо с имбирным соусом, орехами и карамелью. Инжир неплохо ведет себя в духовке, с его добавлением можно делать восхитительные тарты с миндалем. Есть рецепт тирамису с фигами, когда в маскарпоне добавляется инжирное пюре или мармелад. Во всем хороша мера, поэтому не стоит соединять инжир с шоколадом, это изначально проигрышное сочетание. Фига сладкая сама по себе, так что вместе с шоколадом не получится ничего интересного.

— Инжир уместен в основных блюдах?

— Он хорошо сочетается с дичью, уткой, жареным луком и ягодами. Фиги можно поджарить на сливочном масле и подать к фуа-гра, приготовить с красным вином и подать к дичи. По моему мнению, этот фрукт не стоит компоновать с рыбой, но, если сильно захотелось, придется добавить к нему соевый соус. Инжиру хорошо удаются контрастные сочетания, например союз с соусом деми-глас, когда появляются соленые и сладкие нотки, или с козьим сыром либо фуа-гра.

— Что категорически нельзя делать с этим фруктом?

— В кухне можно делать все, это зависит от вашего вкуса, но есть основы, которые лучше не нарушать. Конечно, при неудачном сочетании хороший инжир не испортит блюда полностью, но ничего в него и не привнесет.