Носитель вкуса

В здании Бессарабского рынка на втором этаже открылась Jean-Claude Brasserie. Это не просто ресторан: в названии есть приписка Music Bar, а внутри — сцена, на которой иногда играют джаз.

Из всех существующих рынков Бессарабка — самый необычный и живой. Она, как сказочный Теремок, принимала в свое лоно каждого и позволяла своим жильцам воплощать самые неожиданные идеи. С 1912 года под крышей исторического здания размещались агентства недвижимости, страховые общества, приличные и не очень рестораны, магазины одежды и сувенирные лавки — все они группировались вокруг огромного, живого и шумного рынка с прилавками, ломящимися от пирамид из овощей и фруктов, букетов зелени, гор ароматного мяса и рыбы.

Это не случайно. Бессарабка задумывалась такой с самого начала, когда в одном здании запланировали поселить рынок и библиотеку. Сюрреализм происходящего достиг апогея уже на торжественном открытии здания — когда где-то между торговыми рядами и куполом запел хор Софийского собора.

Бессарабку, как простую продавщицу цветов Элизу Дулиттл, в свое время старались превратить в леди — то есть в художественную галерею. Намеревались ее и вовсе снести. Но рынок жив, здоров и обрастает новыми жильцами. Jean-Claude Brasserie подыскивала именно такое место, для которого формат брассери — ресторана, не претендующего на строгость, но все же стоящего выше бистро — оказался бы родным.

Даже высота потолков старой Бессарабки прекрасно подошла для воплощения идей типичной брассери, где много воздуха, зеркал и куда легко вписать фирменный парижский стиль ар-нуво. Плавное движение изогнутых линий, большие плафоны и витражи в духе Тиффани, огромные окна и бумажные скатерти на тесно стоящих друг к другу столиках — все как во французской брассери.

Француз Жан-Клод Тиссо достаточно долго налаживал быт в киевских ресторанах и вот, наконец, решил сам открыть брассери. Теперь вдали от родины его сердце будет не так сильно тосковать по свежим устрицам, тушеному кролику в прованских травах и всевозможным терринам. Кухню брассери возглавили сразу 3 шеф-повара: специалист по средиземноморским блюдам Филипп Гот, су-шеф Франк Декруа и кондитер Кевин Панье.

Закуски, открывающие меню,— это террин из куриной печени с салатом фризе, маслом грецкого ореха и небольшой толикой свиного жира для сочности (57 грн), террин из утиной печени (80 грн) и паштет из кролика, свинины и утки с корнишоном и луковым конфитюром (76 грн), в котором заметны мясные волокна вместо привычной нашему глазу однородной массы. При первом знакомстве с рестораном стоит заказать стейк тартар с картофелем фри и зеленым салатом (145 грн) — его готовят прямо при госте, что всегда подкупает. А для соблюдающих диету подойдет салат "Ландез" с утиными желудочками конфи, фуа-гра и копченым утиным филе (87 грн) или же салат с теплым козьим сыром и оливковым топинадом (72 грн).

Идея брассери — не только накормить киевлян, но и привить кусочек французской культуры на украинскую почву. Помогают в этом улитки по-бургундски с чесноком и петрушкой (6 шт./87 грн и 12 шт./125 грн), жареные мидии в панировке с соусом айоли (120 грн) и теплые устрицы, глазированные а-ля Рокфеллер (301 грн). Не важно, что из окон открывается вид не на площадь Согласия, а на памятник Ленину — важно то, что у входа стоит витрина со льдом, на которой расположились свежие устрицы (от 53 до 70 грн), как и должно быть в правильной брассери. А за витриной на подоконнике лежат алюминиевые подносы, куда выкладывают морепродукты, чтобы вынести в зал. Можно заказать большое плато, куда поместятся краб турто (1 кг/560 грн), лангустины (150 г/123 грн), креветки (180 г/119 грн) и порция моллюсков (89 грн). А можно — дегустационное плато (440 грн): оно меньше королевского (760 грн), зато его ассортимент шире, чем у плато устриц (290 грн).

Само собой, в ресторане Жан-Клода Тиссо можно съесть приготовленного по-старинному тушеного кролика со свежей пастой (163 грн), тыквенный суп с крутонами (45 грн), буйабес (187 грн), утиную грудку с соусом из зеленого перца и апельсина (197 грн), а также ягненка, запеченного с восточными пряностями и финиками (235 грн).

На сладкое предлагают традиционный яблочный пирог татин со свежими сливками или мороженым (56 грн) и сорбет домашнего приготовления (55 грн). В десертной карте нашлось место легкой иронии: классическое пирожное "Париж--Брест", названное в честь некогда знаменитой велотрассы, в Jean-Claude Brasserie назвали "Париж--Киев" (70 грн).