Лосось против утки

Новые меню в "Феллини"

Ресторан "Феллини" ввел азиатское меню. Теперь, как и в большинстве киевских заведений, здесь можно заказать суши (от 28 до 65 грн), сашими (от 65 до 120 грн) и роллы (от 105 до 160 грн). Но основной новостью для гостей ресторана станет гастрономическое меню, которое с первых позиций подготавливает едока к долгожданным праздникам. В преддверии католического Рождества готовят фаршированную индейку с мясом и овощами (445 грн), фаршированную утку с фруктами (435 грн) и курицу краподин с картофельными галетами, томатами и сухофруктами (390 грн). Гастрономическое меню в основном нацелено на французскую и итальянскую кухни. Например, в нем нашлось место террину из гусиной печени с виноградным желе и паштету из все той же гусиной печени с курагой (оба — по 735 грн). Французскому специалитету вообще уделили много внимания в новом меню. Так, здесь есть фуа-гра с малиной и нежными яблоками (250 грн), жареная гусиная печень с манго и грейпфрутовым супом с добавлением кампари (280 грн), а также эскалоп из фуа-гра со свежим инжиром и ванильным соусом (260 грн).

С гусиной печенью по популярности соревнуется лосось. Он встречается в салате "Асидюле" с креветками (380 грн). Лосось "Гравлакс" готовят под шведским соусом (395 грн), под шубой (135 грн), а его филе — под соусами "Щавель" (470 грн) и "Шампань" (470 грн). Им же начиняют лазанью (165 грн).

Помимо фуа-гра и лосося, в "Феллини" подают лягушачьи лапки по-провански (146 грн), салат "Капрезе" (352 грн), итальянский салат с пармской ветчиной и моцареллой (654 грн), сибас с соусом "Лаванда" (215 грн), филе тунца с зеленым соусом (658 грн) и филе форели с базиликом (205 грн). В "Феллини" рыбу готовят по-разному, и если гостю трудно определиться самому, ему помогут подобрать соус и гарнир к приготовленной на пару или запеченной на углях рыбе.

В мясном разделе представлены стейк шатобриан с соусом бургиньон (594 грн), филе говядины с соусом терияки (515 грн), филе ягненка на кости с соусом из белых грибов и ароматом трюфелей (905 грн), а также каре свинины с соусом "Карамель" (402 грн).

Оленина в Aura

Restobar Aura под Новый год ввел в меню блюда из оленины (100 г — 142 грн). Не каждый киевский повар возьмется за этот продукт. Следует учесть, что украинцев только недавно перестали напрягать стейки средней прожарки, и вот теперь им предстоит сделать шаг навстречу дичи. Повара французских мишленовских ресторанов с упоением расписывают природную красоту этого жесткого мяса, насыщенного ароматами леса. Именно зимой и осенью жителям наших широт нужно вводить в рацион дичь. Она дает энергию и все те полезные вещества, которые есть в лесных травах и ягодах. Оленину особенно любят скандинавы, для них это мясо номер один, хотя оно и считается деликатесом. Северный олень живет вдали от городов на лоне чистой природы, по этой причине вынослив и практически не болеет. Зимой он ест ягель, почки деревьев и кустарников, а летом не отказывается от грибов и ягод.

В Aura с новым предложением гостей знакомят официанты. Они рассказывают, что оленину запекают в тандыре, тушат с овощами или подают в виде стейка с ягодными соусами, для которых чаще всего используют местные чернику и ежевику. По мнению шеф-повара Вадима Волковского, дичь лучше всего сочетается именно с этими ягодами, отличающимися активным ароматом и ярким цветом. В ресторан в основном поступает мясо северных оленей, преимущественно самок. У них по сравнению с самцами более нежное мясо, что дает больше возможностей и идей для приготовления блюд.