Проспект Героев Сталинграда потихоньку обрастает ресторанами. Очередные премьеры намечены на конец года. На этой неделе официально открывается пивной ресторан Viller, а вслед за ним — итальянский Smacotella. Оба заведения принадлежат сети "Дом вкуса", но пропагандируют разные кухни.
На логотипе пивного Viller изображен улыбающийся пухлый монах, напоминающий об истории бельгийского аббатского пива, которое в монастырях называли траппистским элем. Хранили его в бочках, пили преимущественно сами, но за немалые деньги могли уступить часть товара королевским дворам.
Легенда ресторана отсылает к основанному в 1146 году аббатству Villers-la-Ville, поэтому семейный Viller оформили в средневековом духе. Стена у входа имитирует огромную деревянную бочку, затянутую металлическими кольцами. Всюду развешены тисненные на коже старинные географические карты и принты в тяжелых рамах с репродукциями картин художников Северного Возрождения, преимущественно Питера Брейгеля. Покрытие стен напоминает кирпич, кое-где на деревянных досках между геральдическими лилиями просматриваются изображения монаха с кружкой эля в руках.
Поддерживающие свод колонны декораторы снабдили полочками и зашили их в металлическую сетку, за которой стоят покрытые воском зеленые бутылки, подсвечники, нарочно состаренные и запыленные книги, металлические подносы, бокалы и кофейники.
Широкий зал визуально разделен на несколько зон, кроме того, тут есть пара отдельных комнат с диванами для небольших компаний. Естественно, есть бар с разливным пивом (от 25 до 40 грн), а недалеко от кухни стоит хоспер — металлическая дровяная печь, где запекают мясо. Близость печи создает особую атмосферу, но запахи при этом по залу не разносятся.
Планируется, что в Viller будет регулярно звучать живая музыка. Например, сегодня тут играет группа "Монетный двор", а завтра и на католическое Рождество — J.T. Fresh.
Наименования блюд соответствуют легенде заведения. Например, холодная закуска "Рыбное сословие" — это трио из соленых и копченых рыб: слабосоленый лосось, красный тунец и клыкач с зеленым сливочным маслом (145 грн). А слабосоленая голландская сельдь с ржаными тостами и ялтинским луком (42 грн) называется "Мадемуазель Матье". Баварский мясной хлеб "Легенда Баварии" подают с мюнхенской горчицей (52 грн). Среди прочих закусок — паштет из гусиной печени с инжиром и желе из рислинга (87 грн), рулет из молочного поросенка с зеленым мадагаскарским перцем и салатом (74 грн), а также рубленая телятина, заправленная специями (84 грн).
Из салатов в заведении особенно рекомендуют копченого лосося с отварными раковыми шейками, красной икрой, листьями салата и горчичной заправкой (175 грн), отварную телячью голяшку с печеными овощами (86 грн) и печеную тыкву с семечками, ломтиками шварцвальдской ветчины и жареными опятами (85 грн).
Как и положено пивному ресторану, в меню есть фирменные виллерские колбаски, например, тонкие свиные с мюнхенской горчицей (87 грн), фламандская куриная колбаса с сыром (69 грн) и баварская телячья колбаса по старинному бельгийскому рецепту с соусом из зеленого перца (89 грн).
Помимо колбасок, повар предлагает жареную гусиную печень с печеными яблоками и соусом из лесных ягод (108 грн), тушенного в зеленом соусе угря с сельдерейно-тыквенным пюре (145 грн), дуэт форели и лосося на жюльене из овощей со сливочным соусом "Вермут" (128 грн) и ребра ягненка в зеленой панировке с цуккини и печеными помидорами (245 грн).
В меню Viller — неимоверное количество блюд, напоминающих если не о русской Масленице, то, по крайней мере, о средневековой ярмарке: румяный молочный поросенок с розовым перцем и картофелем пай (150 грн), жаренная целиком дорадо (62 грн) и на десерт — шоколадный торт с черным бельгийским шоколадом (48 грн).