Немецкие колбаски

Балтийская кухня в "Терракоте"

В начале декабря в ресторане "Терракота" прошел фестиваль балтийской кухни от немецкого шеф-повара Тильманна Хана (интервью с ним см. на этой же стр.). Господин Хан готовил для гостей заведения всю неделю, но и после его отъезда специальное меню будет действовать до февраля. Во время фестиваля шеф-повар объяснил, как скрупулезно нужно относиться к выбору продуктов и что хорошая еда не должна вслепую подчиняться требованиям калорийности. Тильманн Хан — соучредитель движения Slow Food в своем регионе. Это движение за здоровую пищу зародилось в Италии в конце 1990-х, а оттуда распространилось по всему миру. Его идею поддержали около 130 стран. Сторонники Slow Food выступают за грамотный подход к еде, противостоят фастфудам и настаивают на том, что традиции региональных кухонь нельзя приносить в жертву глобализации.

Тильманн Хан успел показать киевлянам достоинства балтийской кухни, которую незаслуженно приписывают только Латвии, Литве и Эстонии, в то время как это неотъемлемая часть немецкой культурной традиции, особенно на побережье, где всегда любили рыбу. Если на юге и востоке Германии царят мясные изделия, то ближе к северу ценят как раз овощи и морепродукты. Поэтому в меню холодных закусок от господина Хана только одно блюдо из мяса — копченая говяжья вырезка в морской соли, которую подают с хреном (130 грн). Остальные закуски — из морепродуктов: "Устричный шутер" (250 грн), "Королевский" крабовый салат с кремом из авокадо и томатной сальсой (255 грн), карпаччо из балтийского сига (120 грн) и сашими из судака с мекленбургским рапсовым маслом (145 грн). Азиатская тема в меню объясняется желанием повара несколько разнообразить его. Например, балтийскую камбалу Тильманн Хан маринует в сое и арбузе, а затем жарит на гриле (320 грн), утиную грудку подает с красным карри по-тайски (240 грн), а из желтоперого тунца готовит татаки с манго (180 грн).

Из более традиционных блюд в новом меню "Терракоты" представлен миндально-чесночный суп с обжаренными креветками (160 грн), лазанья с осетром горячего копчения и икорным соусом (1715 грн), обжаренное филе кефали на ризотто по-милански (220 грн) и мясо косули в хрустящей корочке с двумя перечными соусами (425 грн).

Новинки в "Ацумари"

Еще летом в бизнес-центре "Леонардо" успели открыться два ресторана — японский "Ацумари", продолжающий московскую сеть, а также пивной Beer Berry. Заведения расположились по соседству, в одном крыле бизнес-центра, и как раз сейчас в обоих обновили меню. В "Ацумари" подают гребешки с креветками (170 грн), каре ягненка под соусом на горке из овощей (160 грн), копченого угря кабаяки, украшенного зеленью и водорослями (130 грн), королевских креветок (160 грн), ломтики курицы с овощами (75 грн), рыбное ассорти (180 грн) и утиную грудку с зеленью (110 грн).

Новые колбасы в Beer Berry

Пивной ресторан Beer Berry расширил ассортимент колбасок, которые предсказуемо пользуются особой популярностью и удачно подыгрывают внезапно возникшему интересу к немецкой кухне. Раньше мало кто устраивал гастрономические туры и разыскивал немецкие специалитеты. Но сегодня гурманы осознают, что Германия богата традициями, выходит к морю и покрыта лесами — а это дает простор для кулинарных фантазий. В этой стране отлично готовят дичь и коптят рыбу. Немец начнет свой рассказ о копчении с описания ароматных сортов древесины или фруктовых косточек. Предвкушая новогодние путешествия в Германию, в Beer Berry можно заказать маленькие нюрнбергские колбаски из свинины и говядины (70 грн), тонкие светлые колбаски из куриного мяса с салом, на кулинарном сленге называемые белыми (60 грн), толстые полукольца свиных колбасок по-домашнему (75 грн), тонкие длинные суховатые английские колбаски (90 грн) и тонкие спиралевидные колбаски по-ирландски (100 грн).