"Мясной ресторан узнавали по бутылочке А1 на столе"

Мясной соус А1 появился в Англии 200 лет назад. Имя ему дал, сам того не ведая, самый непопулярный монарх Британии и Ганновера Георг IV. Эгоист по отношению к семье, но щедрый покровитель художников и настоящий гурман, он не смог завоевать любовь народа, несмотря на довольно успешное правление страной. Зато данная им соусу А1 наивысшая оценка стала и знаком качества, и именем продукта, покорившего добрую половину земного шара. О мясном соусе А1 Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана BarBQ Дмитрий Деркач.

— Почему соусу дали такое название?

— На первый взгляд, соус имеет современное, почти фармацевтическое наименование. На самом деле А1 придумали почти 200 лет назад в Англии. Тогда на смену телесным наказаниям в школах пришла система поощрений оценками. Ученики делились на три разряда: лучших, средних и худших. В их интересах было повышать свой уровень, потому что каждый разряд давал свои привилегии, при этом единица означала высшую отметку. В 1824 году личный повар его величества Георга IV Уильям Хендерсон подал соус своему королю и получил наивысшую оценку по принятой в английских школах XIX века системе. Для Георга IV и его окружения это было лучшим выражением чувства признательности и восхищения превосходной работой повара.

— А1 — это чисто английский соус?

— Да, он был придуман в Англии, но успел завоевать полмира. Сначала вокруг соуса разгорелись коммерческие страсти. В 1831 году он был официально зарегистрирован и продавался под именем Brand & Co. Неясно, что довело компанию до разорения, но после банкротства ее выкупили, и в 1850-м соус сменил хозяев. Он назывался W. H. Withall. Вернуть свое имя А1, полученное от Георга IV, соус смог только в 1873 году после слияния двух компаний. Уже с новым "старым" именем в 1895 году А1 отправился покорять Соединенные Штаты и только в 1931 году был представлен в Канаде. Соус стоял на столах всех мясных ресторанов J. Lyons Corner Houses по всему Соединенному Королевству до тех пор, пока заведения не закрылись в 80-х прошлого века. Мясной ресторан узнавали по бутылочке А1 на столе. Каждый ресторан, величающий себя мясным, просто должен был иметь этот соус.

— Этот соус годится только для стейков?

— Когда-то пытались расширить бренд и изобрести А1 для птицы, но потребители его не поняли. Люди любят стейки и любят А1, для народа соус — это соус, а не бренд, им трудно понять, как соус для стейка может разделиться и стать еще чем-то. В случае с А1 люди мало смотрят на производителя, им важен соус как таковой. Это как для грузин ткемали. Ткемали всегда останется ткемали. Есть такие вещи, которые нельзя поставить на поток, используя законы современного маркетинга. А1, вероятно, из их числа. Любые попытки угодить каждому заканчиваются провалом. Как только крупная компания пытается размножить свой успешный продукт и расширить линейку вкуса в надежде захватить рынок, тут же начинает проигрывать и серьезно терять прибыль.

— А1 категорически нельзя подавать к рыбе?

— Это отличный соус именно для мяса, ну, может, еще для дичи, но не птицы или рыбы. Конечно, есть фанаты соуса, которые могут есть его с чем угодно — с колбасой, яичницей, со всем подряд,— но это скорее исключение.

— Можно ли приготовить А1 дома?

— Попробовать можно, было бы желание и смелость. Понадобятся чеснок, репчатый лук, соль, перец,— не удивляйтесь — карамель, кукурузный сироп, рисовая паста, апельсиновое и томатное пюре. Соус должен получиться не очень густым. А если вдруг что-то не сложилось с консистенцией, разбавьте полученную смесь овощным или мясным бульоном.