Голос крови
Мясной ресторан Beef
В субботу на углу Рогнединской и Шота Руставели открылся ресторан "Beef Мясо & Вино". Два этажа с панорамными окнами, через которые издалека видны приветливые огоньки, продуманный интерьер и обедающие гости, сразу же привлекают внимание.
Отличительные черты Beef — минимализм, остроумие, открытость и смелая игра с масштабами: во всю стену раскинулась барная стойка (ее главное украшение — подвешенный хамон), от пола до потолка простираются уже упомянутые огромные окна, недалеко от бара стоит внушительный стол человек на двадцать из цельного куска мореного дуба — ребра ствола не стали обрезать под четкий квадрат, оставили кору, только слегка облагородили, покрыли ее лаком, чтобы была гладкой.
Впрочем, интимную обстановку в Beef тоже легко найти: большую часть ресторана занимают столики на двоих или четверых, над которыми висят небольшие светильники, дающие мягкий свет. Самыми выгодными, конечно, считаются места у окна, их лучше резервировать заранее. В поле зрения каждого гостя попадает перекресток, синагога Бродского либо кусочек улицы Шота Руставели.
Второй этаж пока не работает, но его обещают открыть через пару дней. Там находятся аргентинский гриль и самое важное — круглый стол прямо на кухне. Для гостей круглого стола будет готовить шеф-повар Юрий Ткаченко. Но приобщиться к кулинарным таинствам смогут и все желающие: кухни первого и второго этажей открыты, так что все процессы видны из зала. А сев за барную стойку, можно и вовсе вблизи рассмотреть, как готовят жаркое из кролика с морковью и шампиньонами (135 грн) или бургер Beef с котлетой из страуса (76 грн).
С кулинарной точки зрения визитной карточкой заведения необходимо признать ростбиф. Он взял на себя самую важную функцию гостеприимства — пунктуальность, в заведении он декларирует уважение к чужому времени. Причем исполняет роль как горячей, так и холодной закуски. Ростбиф можно съесть отдельно: маринованного в травах и специях с тостами (78 грн), в фирменном салате Beef (95 грн) и в сэндвиче (89 грн).
Философию кухни Beef лучше всего отражают блюда гриль. Часть предложений готовят исключительно на аргентинском гриле. Он расположен на втором этаже за стеклом. Это огромное устройство, покрытое черным металлом, с решеткой на цепи, высоту которой регулируют, то опуская над горящими углями, то поднимая. На гриле жарят классические стейки: риб-ай (290 грн), шатобриан (460 грн), филе миньон (340 грн), а также корейку теленка (139 грн), каре ягненка на ребрах (77 грн), утиную грудку (129 грн), свиные ребра барбекю (129 грн), свиной ошеек (119 грн), кебаб из баранины (136 грн), кебаб из страуса (109 грн), лосось (129 грн) и дорадо с пряными травами (129 грн). Подбор блюд свидетельствует о том, что не стейки, а именно мясо — от австралийской говядины до страусятины — здесь в центре внимания.
Помимо мясных блюд, в Beef подают сельдь домашнего посола с отварным картофелем и маринованным луком (55 грн), паштет из куриной печени с хрустящими тостами (55 грн) и грибное ассорти (65 грн). Кроме того, тут есть целый карпаччо-бар, куда входят тартары из лосося и авокадо (85 грн), из тунца (98 грн), телятины (78 грн), телятины с руколой (62 грн), утки с руколой и пармезаном (65 грн).
Для вегетарианцев в заведении предусмотрены зеленый салат с вялеными помидорами и шампиньонами (75 грн), брокколи с горчичным соусом (45 грн) и кукуруза на гриле (45 грн). Впрочем, здесь даже салаты куда интереснее выбирать мясоедам. Их можно дополнить хамоном, брезаолой и ростбифом (29 грн), ростками люцерны, гороха, подсолнуха и редиса (28 грн).
После мясного пира вниманию гостей предлагаются горячий шоколадный пудинг с ванильным мороженым (75 грн), панакота со свежими ягодами (49 грн), яблочный штрудель с ванильным мороженым (55 грн), фруктовая ваза (55 грн) и самый обычный свежий ананас (49 грн).