Живой огонь

Новинки в Grill Asia

В Grill Asia, главном ресторане отеля Hyatt Regency Kiev, появилось новое меню от шеф-повара Себастьяна Келлерхоффа. Все блюда из него готовят прямо в зале — жарят на больших сковородках вок, запекают в дровяной печи или варят в специальной пароварке,— чтобы продемонстрировать гостям умение обращаться с огнем.

Открытая кухня призывает к общению, стойка возле печи намекает на то, что можно подсесть поближе и наслаждаться процессом, наблюдая, как готовят соте гриль с креветками, бараниной и курицей, которое затем подают с арахисовым соусом и маринадами (165 грн), или как запекают в печи на дровах из фруктовых деревьев доверсоль, а потом подают ее с картофелем, спаржей и петрушкой (360 грн).

В былые времена древесный уголь не имел такой цены, как сейчас, не был дефицитом и не возносился в ранг атрибута деликатесной еды. Сейчас же он считается дорогим удовольствием и предметом первой необходимости для приготовления определенных блюд. В случае с живым огнем инструкции по использованию дерева лучше строго соблюдать, иначе может получиться невкусно и жестко. Например, в Грузии шашлыки жарят только на виноградной лозе. Мясо не маринуют в вине, как у нас, а просто режут и жарят без подготовки. Особый температурный режим и природные качества лозы (их ценит и понимает каждый грузин) делают шашлык мягким, ароматным и вкусным.

Помимо доверсоли, в Grill Asia предлагают сибаса на гриле с речными раками, спаржей, бобами и зеленым луком (270 грн), камбалу, гарнированную перловой крупой (300 грн), цыпленка с белыми грибами (195 грн), филе телятины с лисичками и картофельными ньокками под красным винным соусом (250 грн) и огузок ягнятины, другими словами — кусок мяса превосходного качества, расположенный между крестцом и тазовой костью. Огузок ягнятины приправляют чесноком, перцем и дополняют чатни из лука и сладкого картофеля (290 грн).

В качестве закусок подают устриц (от 55 до 60 грн), черную икру с блинами со сметаной и луком-шнитт (1450 грн), морские гребешки с авокадо, помидорами и лимонным соусом (210 грн), террин из фуа-гра с каштанами, свеклой и беконом (260 грн), а на первое — сельдереевый крем-суп с утиным мясом (110 грн) и грибной суп с трюфельными галушками и овощами (130 грн).

Тыква в "Суаре"

В ноябре принято активно есть тыкву. Круглые ребристые плоды с сухим закрученным хвостиком, как тот, что в сказке про Золушку превращался в карету, были лидерами на наших столах до нынешнего года. Их чаще всего продавали на рынках и украшали ими витрины магазинов и интерьеры ресторанов. Однако на смену тыкве-"карете" пришли грушевидная (она чуть меньше по размеру) и совсем крохотная тыковка, похожая на гриб с белой ножкой и яркой, почти красной шапкой. Большие тыквы не всегда вкусные и имеют обманчивый вид — упитанные снаружи, они оказываются полыми внутри. У маленьких же тыкв концентрированнее вкус и больше мякоти.

Из тыквы готовят пюре, каши с добавлением крупы, выжимают сок и просто запекают ее целиком, укладывая внутрь, как в корзину, яблоки, груши, сливы и ананасы. Для правильного приготовления нужно понимать, какая тыква у вас в руках — зимняя или летняя. Летняя мягче, ее проще разделывать, а зимняя — крепкая, с ней надо повозиться, походить вокруг с ножом, попотеть и помучиться. При этом у зимней тыквы есть одно преимущество — она лучше хранится, не теряя полезных качеств.

В ресторане "Суаре" в ноябре предлагают тыквенный суп-пюре (35 грн), тыквенную кашу на молоке с рисом (40 грн), запеченные кусочки тыквы (35 грн) — их хорошо заказывать в качестве гарнира, тыквенный пирог с яблоками и изюмом (30 грн) и тыквенный фреш (30 грн).

Завтраки в OK Bar

До недавнего времени OK Bar ассоциировался у большинства киевлян с сумерками, теперь же сюда можно приходить и на завтрак. Утром в ресторане предлагают омлет с угрем и козьим сыром (98 грн), а также с моцареллой и помидорами (48 грн), круассан с хамоном (88 грн) и мюсли с биойогуртом (58 грн).