Еда в большом городе
Ресторан нью-йоркской кухни Chao
На следующей неделе официально откроется ресторан нью-йоркской кухни Chao, хотя обедать тут можно и сейчас — заведение работает в дежурном режиме. Chao расположился на тихой и спокойной, будто специально созданной для ресторанов улице Пилипа Орлика.
Chao рассчитан на тех, кто понимает, что на вкус нью-йоркских блюд в равной степени влияют ингредиенты и антураж, в котором их предстоит есть. Поэтому, например, все официанты и даже швейцар — стройные и симпатичные молодые люди.
Оформлением ресторана занимался Эрнандо Гомез, дизайнер, любящий контрасты, как цветовые, так и смысловые. Так, кресла в Chao красно-черно-белые, а стеклянная черная барная стойка расписана лимонно-оливковыми узорами. На стенах — фотографии девушек с типичной славянской внешностью, которых с помощью макияжа и причесок превратили в азиатских красавиц.
Свою роль выполняют и светильники "Небесный сад" Марселя Вандерса: полусферы снаружи золотого цвета, а внутри украшены лепниной — распустившимися выпуклыми цветами. Эрнандо Гомез постарался оставить место в современном интерьере для золотых киевских куполов — они угадываются на центральном фото за спинами кружащихся моделей и в элементах потолочной лепнины.
Предполагается, что молодой путешествующей публике Chao чужда идея русского застолья и, наоборот, очень близок западный культ privacy. Так что столики тут подчеркнуто маленькие.
Шеф-повар Chao Роман Чирко — последователь Жан-Жоржа Вонгерихтена, который родился во Франции, но уехал в Америку, поэтому его пестрый нью-йоркский стиль основан на высокой французской кухне. Господин Чирко не хочет связывать свою работу с понятием фьюжн и настаивает на нью-йоркском стиле, который сформировался благодаря поварам-эмигрантам из Франции, Италии, Японии, Китая и Кореи.
Игру контрастов вкусов и цветов хорошо отражают тальятелли с курицей карри в кунжутно-арахисовом соусе с огурцами васаби (90 грн) — тут и паста, и маринованные в васаби и сахаре огурцы, и карри. Любителей итальянской кухни удивят паста с морепродуктами в лимонном соусе с пармезаном (140 грн) и равиоли с рикоттой, шпинатом и грибами в розовом соусе (135 грн).
В разделе первых блюд найдутся тыквенный суп с кокосовым молоком и креветками карри (70 грн) — кокос и креветки тут — лишь часть секрета, не менее важно положить на сковороду, в смесь масел, тумерик, чтобы масло забрало его аромат и передало тыкве, которую предстоит в нем обжарить,— и борщ new age (60 грн). Это классический борщ, но без жирной пассировки и с перетертыми овощами. Для красоты оставляют совсем немного картофеля, шарик свеклы, цельную фасоль и свиное ребро — в итоге получается незнакомый на вид, но знакомый по вкусу суп. Кстати, не только с помощью борща господин Чирко поддерживает возродившийся недавно в гастрономии свекольный тренд. В Chao подают также хрустящую горгонзолу и маринованную свеклу с листьями салата (110 грн). Свеклу запекают в меду с соевым соусом, тимьяном, чесноком и лимонником, и потом она еще какое-то время лежит в этом соусе, напитываясь ароматами и вкусами.
На аперитив в Chao можно заказать устриц белый жемчуг #1 (50 грн), севиче лосося с азиатской грушей (115 грн), ролл с креветкой и цитрусовым желе (80 грн), пиццеты — мини-пиццы из тонкого хрустящего теста (65-80 грн), жареное тофу с авокадо, грибами эноки и маш-салатом (110 грн), жареный ролл с уткой и грибами (95 грн) или зимний капрезе (130 грн). Капрезе назван зимним из-за помидоров, которые у нас в стране хороши только в сезон. В ресторане рассудили, что в остальное время лучше есть вяленые, чем "силиконовые" помидоры. Собственно, во все блюда, где есть помидоры, тут стараются класть вяленые.
Рыбный раздел возглавляет палтус ча ка ла вонг с рисовой лапшой и вьетнамским соусом на основе перца чили (220 грн). Ча ка ла вонг — смесь пасты карри с арахисовой пастой, чили и кокосовым молоком, что очень идет нежному палтусу. Есть также лосось в имбирном соусе со шпинатом и рисом (180 грн), красный окунь в хрустящих орехах с фисташковым соусом (170 грн) и морские гребешки в сливочно-имбирном соусе с пюре из брокколи (145 грн).
В разделе "Мясо" гости столкнутся с актуальной в мире идеей проникновения "кухни городских улиц" в рестораны. Здесь обосновались Сhао-бургер с фуа-гра и ароматом трюфелей (160 грн) и Сhао-чизбургер с горгонзолой (150 грн). А рядом с ними расположились стейк с печеным сельдереем в соусе из тархуна (180 грн), индейка и фуа-гра в сливочном соусе с лапшой (145 грн) и жареная хрустящая утка с соусом хаосин (300 грн).
На десерт в Chao предлагают вишневый пирог, яблочную тарту, шоколадный пирог с апельсиновым соусом и чиз-кейк (все — по 60 грн).