Пельмени по-китайски
с Мариной Гладкой
Дим-самы в China White
В ресторане China White появилась страница дим-самов (все по 30 грн). В Китае словом "дим-сам" или "дяньсинь" (что переводится как "сердечно тронуть" или "заказать для сердца") обозначают легкие блюда, которые подают вместе с чашкой чая, желательно сорта Пуэр. По-традиции, лакомиться ими принято до обеда. В южных областях популярны специальные димсамовые закусочные, где по утрам совершают чаепитие "юм ча" со множеством снеди. Часто в китайских ресторанах от стола к столу развозят тележки с разными закусками, откуда каждый может выбрать дим-сам на свой вкус.
До сих пор в некоторых городах Китая местные рестораны предлагают к чаю до 800 видов закуски. К дим-самам относятся десерты, фрукты, овощи, морепродукты, рулеты, окорочка, рис, каша, пирожки. И, конечно, знаменитые китайские пельмени шаомае из рисовой муки, кукурузного крахмала и кунжутного масла, приготовленные на пару в бамбуковых пароварках, в которых их и подают. Эти пельмени — настолько важная закуска, что порой их тоже называют словом "дим-сам".
Второй после Китая страной, где прижились паровые пельмени, стала Канада. Конечно, блюдо трансформировалось, точнее, заставило взглянуть на себя под другим углом. На Западе его не подают с чаем, но по-прежнему соблюдают традицию, вынося закуски в плетеных коробочках. В China White дим-самы тоже так подают. Здесь шесть шаомае: с китайскими грибами и свининой, с креветками и зеленым горошком, с морепродуктами и судаком, со свининой и креветками, просто с креветками, с курицей и сыром.