Салатное гнездо

Новые блюда в "Урюке"

Запах кунжута и зиры, горячие лепешки, теплый тандыр, о который хочется согреть ладони,— это то, чего нам не хватает осенью. Холодный воздух и густые тучи вызывают желание посетить именно узбекский ресторан. Очень кстати "Урюк" ввел в меню несколько новых блюд. В качестве закуски тут теперь подают самсу на кости (53 грн) — если раскрыть слоеный пирожок, внутри обнаружится корейка с рубленым мясом; конскую колбасу казы (85 грн) и шокороп (45 грн) — свежие помидоры, репчатый лук и базилик.

Самое креативное блюдо обновленного меню — кум-уясы (75 грн) — куриный салат с перепелиными яйцами, который выкладывают в "гнездо" из поджаренного и тонко нарезанного картофеля. В переводе "кум-уясы" означает "скворечник". Еще один интересный салат — "Гюльчатай" (77 грн). "Гюль" переводится как "роза", но лепестки розы в состав салата не входят — только листья лоло россо, телячий язык, перепелиные яйца и помидоры черри, которые заправляют имбирным соусом.

В разделе горячих блюд в "Урюке" появились норын (90 грн) — лапша с телятиной и колбасой казы, которую подают как холодную закуску либо как первое блюдо — с бульоном, и мампар с бараниной и овощами (75 грн) — этот суп положено есть горячим, вдыхая приятный аромат зиры, кинзы и кумина. Для мампара отдельно готовят заправку с болгарским перцем, сельдереем и стручковой фасолью. Подают суп в глубокой тарелке, дополнительно украшая "лентами" из омлета из перепелиных яиц.

Среди новых мясных блюд — джигар кабоб (65 грн) — сочная печень барашка, казан-кебаб (77 грн) — другими словами курица с жареным картофелем, а также корейка по-узбекски (115 грн). Мясо маринуют в минеральной воде с добавлением кориандра, кумина и китайской соли.

А на десерт в узбекском ресторане предлагают вполне европейский шоколадный мусс (35 грн).

Обновленное меню в "Конкорде"

Ресторан "Конкорд" постепенно готовит своих гостей к зимнему периоду, время от времени дополняя летние предложения осенними блюдами. Неизменным остается одно — заведение по-прежнему предлагает итальянскую кухню с нотками фьюжн.

В обновленном меню представлен авокадовый мусс с лососевой икрой с заправкой из оливкового масла, кинзы и чеснока (145 грн). Подают его с гриссини — маленькими палочками подсушенного белого хлеба. Помимо мусса, в качестве закуски можно заказать моцареллу буффало с пармской ветчиной, руколой и персиком (240 грн). Блюдо заправляют оливковым маслом и бальзамиком. Для фьюжн-салата со свежим тунцом, авокадо, спаржей, грибами шиитаке и помидорами черри (190 грн) авокадо нарезают в форме месяца и выкладывают поверх соуса унаги.

Осенью в "Конкорде" решили подавать два супа: холодный ярко-зеленый из авокадо с беби-моцареллой и привкусом лайма (85 грн) и горячий суп-капучино из белых грибов (88 грн). Моцареллу выкладывают горкой на дно тарелки и заливают супом — получается такой себе маленький белый остров в центре. Шапку капучино делают из молочной пенки, поверх которой наносят рисунок трюфельным маслом и для красоты кладут веточку лука-шнитт.

На странице домашней пасты — два новых вида равиоли: с рикоттой и шпинатом в соусе из горгонзолы (130 грн) и с креветками под сливочно-лимонным соусом с ароматом трюфелей (138 грн).

Представленные в разделе "Мясо и рыба" жаренные на гриле гребешки в беконе гарнируют овощной сальсой (198 грн), которую готовят на лимонно-оливковой основе с добавлением сельдерея, помидоров, болгарского перца, петрушки, базилика, чеснока и перца чили. Стейк рыбы-меч подают с картофельным пюре-васаби (270 грн) — в пюре добавляют васаби, что придает ему островатый вкус и аромат. Морского волка (он же сибас) запекают по-португальски, то есть целиком, но без головы, с томатным соусом, и гарнируют тоже картофельным пюре, но уже без васаби (176 грн). Медальоны из телятины дополняют фуа-гра и черничным кули (210 грн). Кули — это соус, в котором допускается присутствие ягод или кусочков фруктов.

Главным же осенним блюдом "Конкорда" должна стать тушенная с овощами голень молодого ягненка (276 грн). Из овощей потом делают соус и используют его при подаче, а гарнируют ягнятину дольками печеного картофеля без кожуры.