Неаполитанские лимоны

Осеннее меню в Da Vinci Fish Club

В итальянском ресторане Da Vinci Fish Club к работе приступил новый шеф-повар — неаполитанец Сальваторе де Виво, ранее руководивший кухней Mille Miglia. Весной Da Vinci Fish Club покинул Стефано Антониолли, которого завсегдатаи заведения успели полюбить всей душой,— он открыл свой собственный ресторан поблизости от Da Vinci Fish Club, напротив Десятинной церкви. В итоге на одной улице стали трудиться сразу два итальянских повара. Так что теперь на обед можно отправиться, например, в Stefano`s Fine Food Factory, а на ужин — в Da Vinci.

Уже сейчас из новых блюд в Da Vinci Fish Club можно попробовать тартар из тунца с кремом из белой фасоли, украшенный перепелиным яйцом (137 грн), брезаолу с сыром маскарпоне (146 грн), тальолини с лангустинами, копченым лососем и соусом песто (249 грн), фирменные черные равиоли, приготовленные с чернилами каракатицы (368 грн), ризотто карнароли с кальмарами и итальянскими артишоками в белом соусе (167 грн), а также филе сибаса с каперсами, изюмом, миндалем и салатом из фенхеля (295 грн).

В качестве напитка, способствующего пищеварению, Сальваторе де Виво предлагает итальянский лимонный ликер Limoncello (50 грн/50 г), который полагается пить из холодных рюмок. Несмотря на то что это дижестив, подают его и к десертам — в частности, к мороженому и даже к рыбным блюдам. Свои фирменные рецепты приготовления Limoncello повара обычно не разглашают, но известно, что его делают из лимонов с тоненькой кожурой. Очень важно правильно приготовить сироп: на 150 г воды нужно приблизительно 200 г сахара. Смесь доводят до кипения на медленном огне и оставляют минут на пять. Натертые вместе с кожурой лимоны кладут в теплый сироп и туда же вливают любой бесцветный ликер, разливают в банки, закатывают и хранят месяц в темном месте, периодически встряхивая бутылки. Секрет Limoncello Сальваторе де Виво в том, что он добавляет в напиток молоко, благодаря чему он становится густым и обретает сливочный вкус. Сейчас в Италии третий сезон лимонов, так что многие повара уже начали заготавливать Limoncello на зиму вместе аналогичным напитком из апельсинов.

Новинки в "Мысливце"

В ресторане "Мысливець" тоже произошли перемены — недавно вступивший в должность шеф-повара Сергей Химич (интервью с ним читайте на этой же странице) представил гостям обновленное меню. Он остановил свой выбор на лисичках, которые дали хороший урожай в столь жаркое лето, и баклажанах. В этом году в битве за урожай проиграли те, кто пытался спрятать баклажаны от солнца — солнечные лучи необходимы им так же, как и арбузам. Первые в результате легко избавляются от горечи, а вторые становятся невероятно сладкими.

Список новых блюд открывает фреш-салат с курицей и лисичками (85 грн), за ним следуют типичные для "охотничьего" заведения салаты со свининой (69 грн), судаком и копчеными мидиями (79 грн), мясной винегрет (69 грн), а также ассорти из баклажанов (65 грн). Страницу супов пополнил бульон с потрохами и домашней лапшой (60 грн), а в разделе основных блюд появились филе лосося с овощами (156 грн), жаркое из телячьей рульки (40 грн) и каре ягненка, панированное в фисташках (305 грн). Линейку мясных блюд завершают стейки (от 169 до 435 грн).