Сад под парусами

посетила Марина Гладкая

На улице Банковой на месте ресторана "Кобальт" открылось новое лаунж-заведение "Сад". Казалось бы, "Кобальт" заявил о себе совсем недавно, в 2008 году, но слишком долго стоял на распутье, куда пойти и кем быть — просто гастрономическим рестораном, галереей или арт-клубом. Он планировал стать богемным местом, подружиться с талантливыми художниками и дизайнерами, которые бы обеспечили ему ассоциации с дорогой краской темно-синего цвета, а не с чайным сервизом, но ему так и не удалось повторить успех знаменитого литературного кафе "Эней", где собирались писатели и журналисты.

Уже само название "Сад" намекает на зелень, цветы и лето, при этом дает чувство защищенности и сытости, ведь в любом саду есть плоды. Ресторан занял внутренний дворик исторического дома #2, где бывали классики литературы Максим Рыльский, Андрей Малышко, Владимир Сосюра, Михаил Стельмах, Олесь Гончар и даже американец Джон Стейнбек. Деревья не тронули — они стали частью нового "Сада". Тут есть большая лаунж-зона под открытым небом, веранда и внутреннее помещение, которое к зиме обещает "разрастись". Для гостей ресторана устроили отдельную парковку, так что отправляться на обед сюда можно без опасений.

Немецкий архитектор Эрнст-Ульрих Тильманс задумал оформить "Сад" на манер прогулочного теплохода или яхты. Так появился красивый деревянный пол, совсем как на палубе, напоминающие паруса матерчатые навесы, белые стулья американских дизайнеров Рэя и Чарльза Имсов с тонкими металлическими ножками-"гвоздиками", какие обычно ставят густыми рядами на верхних палубах прогулочных бато. А необходимые для полноты ощущений свежий воздух и зелень были здесь и раньше.

В обед лучше располагаться под открытым небом, чтобы насладиться последними солнечными лучами, а за ужином можно уютно устроиться на бежевых диванах веранды, сквозь матерчатые стены которой струится свет. Идея этого мягкого света принадлежит входящей в мировую элиту светодизайнеров Ульрике Бранди. Она почти 20 лет придумывает освещение для церквей, аэропортов, исторических зданий и развлекательных центров, чтобы они говорили с теми, кто на них смотрит. На этот раз дизайнер помогла шеф-повару ресторана Марату Реусу представить свои блюда в выгодном свете.

В качестве закуски гостям "Сада" предлагают дюжину устриц жилардо (850 грн) — моллюсков выносят на льду с долькой лимона и классическим французским соусом на основе малинового уксуса и лука шалот; белужью икру (1200 грн/40 г) с запеченным картофелем в мундире со сметаной и тостами, утверждая, что в старину икру ели именно так; сыр бурато с баклажанами, помидорами и бальзамиком (110 грн); карпаччо из бурых и желтых помидоров с моцареллой буффало под соусом из базилика (80 грн) и тартар из тунца и гребешков (190 грн) — тунца маринуют с луком шнитт, а украшают икрой тобико. Тигровые креветки в "Саду" готовят, как на Карибах: нанизывают на лимонное сорго, отчего креветки приобретают приятный привкус (150 грн). Рыбу — черную треску (140 грн/100 г), сибас (110 грн/100 г) и дорадо (120 грн/100 г) — жарят на гриле, запекают в соли или на овощах в духовке.

"Сад" сразу взял курс на европейскую кухню с явным креном в сторону Италии. Поэтому сюда планируют привозить сезонные сыры. Уже сейчас можно заказать ассорти с горгонзолой дольче, горгонзолой джусто, ковалино, пекорино в вине, пьяттоне, пармезаном 2008 года и матушем (160 грн). Союзник сырной тарелки — "Итальянская гастрономия", куда входят парма, вяленое мясо спек и несколько видов салями (180 грн). Ассортимент обещают обновлять каждый месяц. Итальянскую тему продолжают пасты: спагетти с помидорами черри и свежим базиликом (100 грн), спагетти карбонара (70 грн), тальятелле с горгонзолой (110 грн) и ризотто с итальянскими черными трюфелями (290 грн) — в заведение их привозят каждый вторник.

Альтернативным вариантом в "Саду" может стать украинская кухня: уха с осетриной, лососем и судаком (100 грн), борщ с ребрышками (60 грн) или куриный бульон с перепелиным яйцом и лапшой (50 грн). Лапшу подают отдельно, сам гость решает, что ему делать с бульоном: пить его, не нарушая прозрачности, или же превратить в суп, чтобы есть ложкой. Оливье подают на карпаччо из отварного телячьего языка (60 грн), а сельдь гарнируют печеным картофелем в мундире и маринованным крымским луком (80 грн). В украинском разделе есть и своя мясная тарелка — с домашней колбасой, бужениной и салом нескольких видов (120 грн).

Завершить обед под парусами рекомендуется классическим французским яблочным пирогом (70 грн). Готовят его примерно так: яблоки карамелизируют, выкладывают в форму, сверху кладут тесто и выпекают, а когда при подаче переворачивают, получают пирог в собственном соку с яблочной шапкой, который дополнительно украшают ванильным мороженым. Тем же, кто ловит отголоски лета, предлагают свежую малину с соусом "Филадельфия" и шариком ягодного мороженого (80 грн).