Синергическая кухня

Обновления в Le Grand Cafe

Никогда еще рестораторы так не радовались своим несбывшимся прогнозам. Многие напуганные высокой летней температурой настроились на жаркий сентябрь, а он не наступил. Некоторые даже успели ввести холодные меню, но природа передумала, температура упала, и гостям захотелось сытной осенней еды. В Le Grand Cafe предлагают новые сезонные блюда, например салат с жареными белыми грибами и телячьим языком (95 грн). Язык отваривают в овощном бульоне с луком, морковью и чесноком, куда для придания аромата добавляют розмарин и тимьян.

Не обращая внимания на сезонные пополнения осенней корзины груш, в заведении хранят верность груше сорта Конференция. В течение года зеленый фрукт в бежевое пятнышко появляется в меню Le Grand Cafe в разных блюдах: салатах, десертах, закусках. Сейчас карамелизированную Конференцию подают с зеленью и сыром камамбер (114 грн). Выбор именно этого сорта груши объясняется просто — у Конференции душистая, сочная и сладкая мякоть, при этом, достигая зрелости, она хорошо держит форму и не распадается как разваренный картофель. Ньокки осеннего сезона в Le Grand Cafe начиняют рикоттой, а подают со слабосоленым лососем и соусом песто (85 грн). Королевскую стерлядь гарнируют картофельным пюре, помидорами черри и песто (225 грн).

Главным осенним десертом стал торт "Птичье молоко" (58 грн). Правда, его сложно назвать тортом, в нем нет привычного бисквита и его не режут треугольниками, а подают в мартинке. "Птичье молоко" Le Grand Cafe больше похоже на нежное белое суфле с шоколадной шапкой.

Новинки "Суаре"

В ресторане "Суаре" ввели в меню всего несколько новых блюд, притом самое главное — телятину на кости с соусом барбекю (95 грн) — готовят только по специальному заказу, в предложении его не найти. Гостю либо придется подождать, настроившись на долгий ужин, либо заказать телятину заранее. Салат "Капрезе" теперь подают с базиликом и разноцветными помидорами (60 грн), а тунец с овощами нарезают кубиками, украшают веточкой помидоров черри и зеленью (130 грн).

Семинары "Школы вкуса"

После летних каникул главным гастрономическим событием сентября следует считать продолжение мастер-классов LifeStyleSchool. По традиции кулинарные лекции пройдут в салоне "Концепт Ты" на улице Cагайдачного. В субботу состоятся два мастер-класса Haute Cuisine/Martell: в 11.00 — по приготовлению морского окуня, а в 16.00 — ягненка.

Заслуженный деятель французского кулинарного искусства, принесший сети ресторанов группы компаний Sibuet мишленовские звезды, Мишель Ленц много лет пытается донести людям простую идею о том, что полезная пища должна доставлять удовольствие и укреплять здоровье. Господин Ленц создает учебные программы, пишет книги и передает свой опыт тем, кто относится к еде с уважением. На мастер-классах он научит слушателей основному принципу синергии — стремлению к совершенству (в кулинарном смысле это идеальное сочетание ароматов, текстур, вкусов и даже цветов блюда, которое мы собираемся съесть, потому что правильный обед должен оставлять после себя легкость, энергию и очищение), а также покажет, как с помощью элементарных продуктов можно добиться равновесия и поправить здоровье. Шеф-повар уверен, что к приготовлению пищи нужно подходить осознанно. На кухне недопустимы пустяки и случайности. Все, что лежит на тарелке, впоследствии попадет в организм, а значит, важно выбрать правильный способ обработки продуктов, раскрыть индивидуальные качества ингредиентов и найти гармоничные сочетания, которые можно усилить специями.

Мишель Ленц провел серьезные исследования, изучил рацион долгожителей островов Окинава и Крит, и ему нравится находить новые решения во благо здоровья, используя опыт двух разных культур — Востока и Запада.

Стоимость одного мастер-класса — 1100 грн.