Восточный акцент
"Желтое море" в центре Киева
На улице Шота Руставели появился новый ресторан азиатской сети "Желтое море". За последние два года ресторатор Александр Орлов успел открыть в Киеве "Москву" на улице Саксаганского, "Тануки" на Златоустовской и "Желтое море" на проспекте Героев Сталинграда. История ресторанного бизнеса господина Орлова уходит корнями в Москву, где и началось его давнее сотрудничество с шеф-поваром Алексеем Арбузовым (интервью с ним читайте на следующей странице), который теперь руководит кухней "Желтого моря" в Киеве.
Заведение расположилось в довольно известной точке, где когда-то шумел грузинской "Тифлис". От "Тифлиса" "Желтому морю" достались редкие и красивые олеандры. Говорят, индейцы смазывали наконечники стрел соком этих растений, поэтому шутить с ними, сидя на летней площадке, не стоит — олеандры красивы, но гордо защищают свои бастионы. Киевский климат они выдерживают только пять месяцев в году, а зимовать отправляются в теплицы. Еще есть время полюбоваться редкими цветами (удобнее всего — с летней площадки). На случай дождя шатер затягивают прозрачными шторами, что позволяет оставаться на свежем воздухе даже в непогоду.
Оформлением ресторана занимался Всеволод Челноков, много лет назад определивший стиль самого первого московского "Желтого моря". За основу интерьера в новом заведении он взял японский минимализм, но слегка отступил от правил, оставив европейские столы и стулья. В целом пространство отдает дань этнографическим мотивам: тут подсвеченные зеленые бутылки с сакэ, выпуклые или просто нанесенные на стены иероглифы, бумажные фонари-шары, водопад с бамбуком и камнями между этажами. В "Желтом море" нет бумажных ширм или раздвижных стен — их заменили зеленью и бамбуком. Растения разделили помещение на аккуратные квадраты и создали лабиринты-уединения. Отдельно стоит упомянуть две комнаты: на первом этаже между двумя залами есть потаенная каморка на один столик для жаждущих уединения, а один из залов на втором этаже выбивается из японского минимализма и оформлен в пышном восточном стиле — тут можно отпраздновать радостное событие.
Естественно, в "Желтом море" готовят самые разнообразные суши (от 11 до 25 грн), сашими (от 25 до 58 грн) и роллы (от 15 до 65 грн). А способ приготовления здесь явно ближе к фьюжн. Отличительная черта господина Арбузова — любовь к превращениям. Например, итальянский салат с руколой, креветками, помидорами, авокадо и грецкими орехами (80 грн) сразу и не узнать, он изменился под влиянием азиатского стиля. То же произошло с насу сарада — салатом в английском стиле с баклажанами и имбирной заправкой (25 грн) и салатом "Цезарь-сан" с анчоусами и чесночными гренками в кунжутном масле (75 грн). Все блюда, не важно, из какой страны они попали в меню "Желтого моря", проявляют тут азиатский характер.
В разделе закусок можно выделить морское севиче из камчатского краба, осьминога, маринованных креветок и лосося с репчатым луком, сельдереем, свежим кориандром, руколой и лимонно-соевой заправкой (75 грн). Традиционные японские блюда представлены острой закуской из смеси маринованных овощей ким-чи (18 грн) и пельменями ручной работы эби гедза с креветочным фаршем (48 грн) — их поджаривают до румяности и доводят до готовности на пару. Есть тут и китайские домашние пельмени (35 грн), от японских они отличаются формой, больше похожи на манты, и подают их с острым тайским соусом.
Супы составляют традиционную азиатскую подборку: мисо сиру (18 грн), бульон с мясом курицы и водорослями нори — тори рамен (42 грн), ван-тан с пельменями и пекинской капустой (38 грн), а также мисо-суп с морепродуктами и лапшой удон (46 грн).
Самые интересные — горячие блюда: унайдзю — ломтики копченого угря на рисе с маринованным дайконом и зеленью (90 грн), васаби эби — обжаренные креветки под нежно-салатовым соусом на основе майонеза и васаби с миндальными хлопьями и зеленью (90 грн), утка по-пекински, которую в заведении сразу разрезают и подают с рисовыми блинами, огурцом, зеленым луком и соусом хоасин (250 грн).
С особой любовью в "Желтом море" предлагают жареную рыбу: черноморских бычков с соусом понзу (35 грн), запеченную форель с пряными травами под лимонно-имбирным соусом (70 грн), жареную камбалу (70 грн) и филе палтуса с соусом мороми-мисо, запеченное на открытом огне, под карамельной корочкой (110 грн).
На десерт готовят шоколадный фондан (он же шоколадный мусс) и подают его с мороженым из зеленого чая (50 грн). А вот утолить жажду в начале осени можно с помощью прохладного арбузного коктейля (52 грн) или смородинового морса (18 грн).