Томатный сорбет

Грибные блюда в "Данте"

В киевских ресторанах начинается грибной сезон. Внимательнее всех за прогнозом погоды летом следили грибники и радовались тем редким тучкам, которые проплывали мимо над нашей пышущей жаром страной. В приподнятом настроении от солнечного изобилия находились только наполненные глюкозой раздутые арбузы, а вот грибы, как разведчики, пережидали жару под землей. Выманить их оттуда теперь смогут только осенние дожди.

Первым грибной сезон объявил ресторан черноморской кухни "Данте". В меню — всеми любимые лисички. Иногда ярко-рыжие, иногда желтые, как цыплята, они появляются на столах летом и гостят до глубокой осени. А истинные поклонники лисичек умудряются не расставаться с ценным лакомством всю зиму — маринуют или солят грибы в бочках. Симпатичные лисички трудно не любить, к тому же в отличие от других грибов они не бывают червивыми. В меню ресторана "Данте" присутствуют картофельный крем-суп с лисичками, веточками розмарина и тимьяна (57 грн), а также салат из цыпленка с лисичками и мясистыми розовыми помидорами, который украшают листьями ромена, заправляют оливковым маслом и бальзамиком и придают ему легкий чесночный аромат (79 грн). Лисички для жюльена (74 грн) запекают под слоем сыров грана падано и каприно и подают в керамической посуде. Бефстроганов с лисичками дополняют маринованными сезонными огурцами и розовой лапшой аль денте (98 грн), подкрашенной соком молодой свеклы. Помимо грибных предложений, в обновленном меню представлены салат из крупно нарезанных помидоров, оливок и поджаренной чиабатты, натертой чесноком (67 грн), и хрустящие рулеты из тонко нарезанных баклажанов с угрем, обильно посыпанные кунжутом, с башенкой из помидоров и баклажанов (82 грн). На десерт в "Данте" предлагают тартар из абрикосов, персиков, слив и арбуза (55 грн). Его помещают в корзинку из песочного теста, посыпанную кунжутом, поливают лаймово-апельсиновым соусом и посыпают кедровыми орешками.

Прохладительное меню в Mille Miglia

До конца сентября (с учетом дальних прогнозов, обещающих нам солнечную осень) ресторан Mille Miglia предлагает "Холодное меню". В английском варианте оно называется так: Coll Down In Mille Miglia. Утомленных солнцем с порога встречают энергетическим мохито с Red Bull (90 грн). Оно призвано освежить, придать бодрости и решительности перед приемом пищи, на которую в жару сил обычно не хватает. В нынешнем сезоне шеф-повар Ронни Бадендик особое внимание уделил блюдам с помидорами, среди которых первое место по-прежнему занимает белый томатный суп (80 грн). Его готовят из сока натуральных помидоров. Суп украшают шпажкой, на которую нанизаны помидоры-вишенки и огурец. Салат из авокадо и креветок заправляют томатным соусом и посыпают пармезаном (120 грн). Хороший, правильный авокадо, вкус которого напоминает смесь сливочного масла с пюре из тыквы или зелени, отлично справляется в блюдах со второстепенными ролями. Он помогает безынициативной, всегда одинаковой креветке в сочетании с помидором стать настоящей героиней блюда. Лето 2010 года побудило многих рестораторов проявить фантазию, чтобы вызвать у киевлян аппетит в самую жаркую погоду. Большинство жителей столицы в это время перешли исключительно на огурцы и минеральную воду. В Mille Miglia ненавязчиво напоминают, что, помимо огурцов, есть другие летние овощи, из некоторых можно готовить летние блюда и даже сорбеты. Поскольку главным сезонным продуктом в заведении стал помидор, то из него тоже делают сорбет с моцареллой (90 грн). А на десерт подают миндальную корзинку с разноцветными шариками клубничного, мятного и лимонного сорбетов, украшенных листьями мяты (55 грн).