посетила Марина Гладкая
У "Вареничной на Подоле" поменялись название, интерьер и кухня. Некогда, начав с вареников, заведение превратилось в ресторан с расплывчатой идеей европейской кухни, затем сменило имя на "М. Оливье", а вот сейчас наконец приобрело четкий формат. Неделю назад "М. Оливье" официально стал рестораном французской кухни с прованским интерьером.
Гуляя по улице Сагайдачного, легко запутаться в летних площадках, их отличают только цвет скатертей и форма столов. Зонты, балдахины, цветы, официанты — все смешивается воедино, вывесок почти не видно. Вот в этом бурлящем потоке и следует искать "М. Оливье". В гуще суетливого Подола обновленное заведение дарит необходимые спокойствие и уют. Прованское кантри с его натуральностью, винтажностью и милой потертостью отлично подходит старому Подолу, который, несмотря на все пожары и наводнения, смог сохранить свое лицо.
Прованский интерьер, хотя и наталкивает на некоторые вопросы, все же оставляет ощущение наивной провинциальной чистоты. При входе в ресторан в кованой подставке стоят зонты с деревянными ручками — в них есть какая-то трогательная забота, подкупающая и располагающая. На полках — чемоданы, саквояжи, плетеные корзины и банки с маринадами. Кстати, любую из них можно открыть, потому что поставлены они не только для красоты. Для прованского кантри важны широта души и любовь к деталям, поэтому начищенные медные сковороды, половники, масло в тяжелых бутылках, специи и соленья в банках стоят на виду как гордость, как главное украшение, говорящее о том, что и под Альпами изба хороша не углами.
На диванах лежат подушки ручной работы, с фиолетовыми лентами и цветными вставками из лоскутов. Молочного цвета деревянные столы и стулья намеренно состарены, на стенах висят фотопортреты, фотографии медовых, лавандовых полей, сине-фиолетовых ирисов или просто снимки деревенских домов с металлическими лейками и пучками сухой травы, подвешенной к деревянным балкам под потолком.
Новый шеф-повар ресторана Евгений Димин решил, что некоторые блюда украинской кухни должны остаться, а чтобы не было резкого перехода к французской кухне, придумал мостик из семи видов салата оливье: с языком и корнишонами (28 грн), с лососем (36 грн), с креветками и свежими помидорами (38 грн), с курицей (21 грн), с телятиной, зеленым горошком, солеными и свежими огурцами (29 грн), с бужениной и корнишонами (28 грн), а также оливье по-советски с докторской колбасой и консервированным горошком (12 грн).
Раздел французских салатов открывает нисуаз с тунцом, спаржей, картофелем, перепелиными яйцами и букетом салатов под соусом песто (43 грн), за ним следует зеленый салат с ростбифом и вялеными маслинами, крымским луком, бальзамиком и пармезаном (51 грн). Есть также теплый салат с телятиной и овощами гриль (48 грн) и зеленый салат с козьим сыром и виноградом (48 грн). В разделе закусок — все, чего так хочется летом: сезонная икра из баклажанов с кинзой, зеленью и чесночным ароматом со свежим багетом (25 грн), тартар из лосося с авокадо (62 грн) или киш из песочного теста с начинкой на выбор: курицей и грибами (25 грн), овощами (24 грн), лососем и шпинатом (30 грн) или жареным луком и яйцом (20 грн).
Чтобы не травмировать настроенных на французскую кухню гостей, борщ в меню назвали свекольным супом (254 грн) и замаскировали его среди рыбного супа айоли (42 грн) и овощного супа песто на курином бульоне с куриными фрикадельками и галушками (34 грн).
В разделе горячих блюд следует обратить внимание на лосось гриль с оливковым соусом (72 грн), судак под маринадом с картофелем (62 грн), филе молочного теленка с овощами гриль (86 грн) и турнедо шатобриан с грибным соусом и рататуем (72 грн). Учитывая недавнее прошлое, заведение оставило за собой право на приготовление "Пасты, пельменей и вареников". Среди мучных блюд — тальятелли под соусом карбонара (49 грн) и пельмени "Сибирские" (41 грн), крепы с грибами (42 грн) и оладьи из кабачков с пармезаном (41 грн).
На десерт можно заказать "Наполеон" (34 грн), нежное крем-брюле (38 грн) или яблочный штрудель (37 грн). Пока в "М. Оливье" не хватает десертов в прованском стиле с лавандовым медом и марципанов, хотя, по обещаниям, карта сладостей со временем пополнится.