"В качестве газонокосилок используем овец"

Новая Зеландия подарила миру оскароносного актера Рассела Кроу и автора кинотрилогии "Властелин колец" Питера Джексона, отца ядерной физики Эрнеста Резерфорда и первого покорителя Эвереста Эдмунда Хиллари, а также совершенно новый стиль вин из Совиньон Блана. О чистоте виноделия страны, секретах совиньонов и о том, как виноделы страны киви борются с подражателями, Валерии Труфакиной рассказала представитель Crossroads и 3 Stones Кейт Притчард.

— В чем особенности виноделия Новой Зеландии?

— Вино у нас производят уже более 150 лет, но современное виноделие началось в 1970-е годы. А рывок в развитии случился в 1990-е, когда в Великобритании попробовали совиньоны от Cloudy Bay. Эта винодельня и сегодня является лидером, благодаря всплеску популярности она повела за собой других производителей. Конечно, мы маленькая страна, представляем всего 1,3% от мирового винного производства. У нас 643 винодельни, 29 тыс. га виноградников, 30 млн бутылок в год. Зато мы не производим базовые вина, а сразу начинаем со среднего класса. В Украине в среднем наши вина стоят 200 грн — у какой еще страны так высока средняя стоимость бутылки? В Новой Зеландии умеренный климат, Северный остров со знаменитым регионом Хоукс Бей ближе к субтропикам, на Южном острове, который ближе к Антарктиде и где находится всемирно известный регион Мальборо, более холодный климат: летом +30°C, зимой — +2°C, при этом — отличный перепад дневных температур, обусловленный влиянием гор и моря, потому что максимальная удаленность виноградников от побережья — 170 км. Это благоприятно отражается на качестве винограда. У нас всего шесть винных регионов, 42% виноградников — Совиньон Блан, с которым мы добились самого яркого успеха, 18% Пино Нуар, 16% Шардоне — и это единственная страна Нового Света, где он не на первом месте. Согласно законодательству Новой Зеландии все винодельни обязаны быть дружелюбными к окружающей среде. То есть отказаться от пестицидов-гербицидов, использовать естественную энергию ветра, воды. Нельзя применять тракторы, обрабатывающие один ряд — только два, для экономии бензина. В качестве газонокосилок на виноградниках используют овец. Этикетки — из макулатуры, стеклотара — из переработки. К 2012 году все винодельни обязаны стать органическими. Мы — первая страна, представляющая самые чистые, самые натуральные вина. И мы пропагандируем применение screw cap, пробки-винта, она никогда не испортит вино, белое в первую очередь. Кроме того, она очень удобна, у нас с ней выпускается 97% вин.

— В чем секрет успеха вашей компании?

— Наше главное достояние — виноградники. Компания Ager Sectus, владеющая 360 га виноградников и винодельнями в Мальборо и Хоукс Бей, принадлежащая семье Катфилд, была основана в 2000 году. Среди ее брендов — известные у вас Crossroads и 3 Stones. В Мальборо, где 130 виноделен и выпускается 88% совиньонов страны, у каждого вина свой стиль, потому что здесь два основных субрегиона: долина Вайрау, дарящая винам французский стиль, и долина Аватере с сухими почвами и минеральными винами. Мы делаем микст Совиньон Блана из двух зон. Если преобладает виноград из Вайрау, вино получается мощным, фруктовым, ярким; если из Аватере — элегантным, сдержанным, минеральным. Эти долины даже выглядят по-разному: зеленая Вайрау с ее теплой погодой, большим количеством осадков, морскими породами очень живописна, а сухая Аватере с минимальной урожайностью на известняковых почвах не так красива — виноградники разбросаны клочками на бедной почве и тянутся корнями на большую глубину. Во втором крупнейшем винном регионе Хоукс Бей, который значительно теплее и славится вдобавок своими фруктовыми садами, основной сорт — Шардоне. Наши виноградники находятся высоко в горах, а главный агроном там по происхождению украинец.

— В чем разница между Crossroads и 3 Stones?

— 3 Stones — наш новый проект, он представляет новозеландскую классику, яркую и очень узнаваемую. Если это совиньон, то он с крыжовенным ароматом и сухим минеральным вкусом. Crossroads — опытная винодельня, она была основана в 1990 году и представляет более элегантные, насыщенные, кремовые вина. У 3 Stones есть уникальное вино — Sauvignon Blanc Pinc (см. Ъ-Weekend от 2 апреля 2010 года), это нестандартная концепция. Обычно розе приготовляют из Сира или Мерло, а мы — из Совиньон Блана с добавлением 4% Сира. Мы запатентовали это название, никто, кроме нас, не сможет так назвать напиток. Почему 4%? Когда мы сделали его впервые в 2008 году, мы добавили больше Сира, после чего нам захотелось сделать вино более легким, но с очевидной ягодной нотой. Вина от 3 Stones предназначены для ежедневного употребления, а Crossroads — скорее для особого случая.

— Если 75% экспорта страны приходится на совиньоны, не пытаетесь ли вы как-то подстраиваться под международный вкус или, наоборот, формировать его?

— Да, мы знаем об этой ловушке. С одной стороны — популярность и любовь, то есть продажи, с другой — опасность размывания из-за высокого спроса. Мы не почиваем на лаврах, потому что понимаем: остановиться на одном-двух стилях вина нельзя — можно подвергнуться копированию со стороны конкурентов, Чили и Аргентины, например, которые за более низкую цену предложат вино, приближающееся по качеству к нашему. Поэтому мы уделяем большое внимание экспериментам, которые поддерживает государство: с одним виноградником, с бочкой, с блендами. В Украине можно найти совиньоны примерно пяти стилей, и это уже достижение: нет жесткой типичности, есть большое разнообразие, и это наше преимущество. С каждого проданного литра вина мы платим определенный процент в специальный государственный фонд, откуда деньги распределяются на контроль качества, маркетинговые исследования, изучение отзывов покупателей, научные изыскания, сотрудничество с мировыми институтами. Совиньон идет там отдельной строкой.

— Киви предпочитают вино?

— Да, среднегодовое потребление — 21 л на душу населения. Это довольно высокий показатель по сравнению, допустим, с США, где эта цифра составляет 10 л, но до Франции с ее традициями пока недотягиваем — там 50 л (в Украине — 5 л.—Ъ). Но мы счастливчики, потому что наши вина отлично сочетаются с местной кухней: у нас есть все для совиньонов, уникальные устрицы, гребешки, мидии, белая рыба и лосось под шардоне и баранина — под красные. А еще у нас превосходные овечьи сыры и даже моцарелла.