Рыбный день

День рыбака в "Разгуляево"

В воскресенье в загородном ресторане "Разгуляево" отметят День рыбака. Гостям предложат взять в руки удочки и порыбачить самостоятельно, чтобы потом свой улов приготовить и съесть. Тем, кто никогда на рыбалку не ездил, предоставят инструктора. Он расскажет все тонкости, научит правильно дышать, объяснит, как забрасывать, когда подсекать и на что ловить. Здесь же в выходные пройдет выставка снастей Sportfishing для спортивной ловли. Эта марка планирует также наградить отличившихся рыбаков призами. Учитывая небывалый интерес киевлян к лекциям по приготовлению еды, рестораторы решили научить гостей профессионально готовить рыбу.

Менее активные посетители смогут выбрать что-нибудь на свой вкус из специального "Меню рыболова", где есть и сибас, и дорадо, и форель, и креветки. Раков в "Разгуляево" варят в овощном бульоне с добавлением специй и белого вина (24 грн/шт.), а уху — из трех видов рыбы на костре (35 грн). В самом конце в уху наливают немного водки — крепкий напиток усиливает вкус, от его присутствия ноты дыма становятся ярче.

В наши дни уха считается царицей русской кухни, а когда-то давно она не имела таких громких титулов. Сегодня уже никто не помнит, когда, откуда и каким образом уха появилась и полюбилась славянскому народу. Еще в XII веке ухой называли любое жидкое блюдо, в том числе компот. Просто тогда слово "уха" означало "отвар" и неважно из чего — фруктов, ягод, мяса или рыбы. Возможно, славяне и не знали, что привычное и понятное без перевода слово "уха" имеет индоевропейский корень jus — "жидкость", от которого образовалось потом слово "юшка", потерявшее в ходе истории звонкую "j". Интересно и то, что на санскрите "бульон" звучит как yus, а в латыни словом ius называли и бульон, и сок. Получается, многозначное слово разделило свои значения. Одно из них — "сок" — попало на запад, а другое — "суп" — отправилось на восток, к славянам. Из-за этого уху долго не могли понять и относились к ней как к похлебке, к юшке. Еще в XVII веке перед вами стоял следующий выбор: уха гороховая, уха куриная и уха окуневая. Советский ученый, автор известных книг по кулинарии Вильям Похлебкин категорически отказывался называть уху супом, тем более рыбным, намекая тем самым на то, что технологический процесс их приготовления разительно отличается.

Летнее меню в L`Accento

Ресторан средиземноморской кухни L`Accento, расположенный в центре города, старается не отставать от загородных заведений — его летняя площадка позволяет греться на солнышке и наслаждаться теплым ветерком. На двухэтажной террасе сейчас можно заказать новинки летнего меню от шеф-повара Игоря Вовка. Например, салат с красным тунцом, маринованным в прованских травах, украшенный букетом салатных листьев и цитрусовых (115 грн). Его заправляют терпким греческим оливковым маслом, которое хорошо сочетается с зеленью и рыбой. Осьминога, которого подают на салате из помидоров черри, авокадо и листьев ромен, предварительно маринуют в белом вине Orvietto (185 грн). Карпаччо из атлантической трески с тартаром из помидоров и каперсов заправляют соусом из лаймового сока (165 грн). А на десерт в жаркие дни предлагают легкий крем из сыра маскарпоне с маракуйей и лесными ягодами (145 грн).