Сладкая жизнь
Шоколадный бутик и кафе "Основной инстинкт"
На улице Горького открылся шоколадный бутик "Основной инстинкт". Его хозяйка Сауле Рапникене давно мечтала придумать такое место, где бы вручную делали вкусные конфеты и угадывали, какого именно шоколада хочется гостю. Впрочем, все, как в фильме "Шоколад", где герои Джонни Деппа и Жюльетт Бинош смогли изменить давящие, упрямые привычки захолустного городка и все с помощью шоколада, любви и тонкого умения понимать и принимать людей такими, какие они есть.
Когда-то Киев удивлял количеством кондитерских фабрик и мест, где можно было купить любые конфеты, даже от кашля. Кафе-кондитерские пользовались большим спросом, чем обычные заведения. Хорошим тоном считалось подарить вкусный торт или набор пирожных — сласти украшали бисером, бумажными цветами и кружевом. Пригласительные на свадьбу доставляли вместе с лакомствами от невесты. В Италии по сей день молодожены отправляют сладкие комплименты своим гостям в изящно оформленных пригласительных. Это может быть крохотный фужер, окутанный фатой, или деревянная катушка ниток с цветком. И все это непременно с горсткой вкусно пахнущих и соблазнительно выглядящих конфет. Непонятно, в какой момент европейские манеры покинули Киев, отступили к границе и с трудом удержались во Львове. Даже европейцы, приезжая в Киев, как-то сразу забывают о любимой привычке посещать кафе-кондитерские.
Госпожа Рапникене прилагает все усилия для того, чтобы сладкого в Киеве хотелось всем. Бутик оформили как полный любви и теплых воспоминаний дом. Тут четыре зала. В первом расположена барная стойка для мастер-классов, которые, кстати, в "Основном инстинкте" проводят регулярно, позади нее на деревянной полочке стоят стеклянные бокалы, фужеры, мартинки, рюмочки и прочие мелочи, привезенные с Монмартра. Посуду и мебель покупали в антикварных магазинах. Разные диваны говорят о разных поколениях. Три других зала предназначены для дегустации шоколада и пирожных. Почти во всех комнатах стены окрашены темным оливковым цветом, переходящим в умбру, с пробивающейся позолотой. Низкие неподъемные столы с бронзовыми ножками и столешницами из оникса окружены креслами, диванами и декоративными банкетками с винтажными игрушками, на полу — старинные ковры.
В "Основном инстинкте" пьют чай (28 грн), кофе (от 25 до 30 грн), горячий шоколад (30 грн) и какао (29 грн). В витрине представлены пирожные, торты и шоколадные конфеты. Для сомневающихся в выборе гостей предназначена дегустационная тарелка с крохотными овальными шоколадками. А для тех, кто решил унести немного удовольствия с собой,— коробочки с лентой, в которые можно упаковать любое количество конфет, пусть даже одну.
Лакомства лежат под стеклом стройными шеренгами. Здесь строго сохраняют температуру, будто в зале с новорожденными, говорят полушепотом, нежно глядя на подносы с шоколадными изделиями. Весь шоколад ручной работы (69 грн/100 г), его готовят в Киеве, но ингредиенты везут из Бельгии, процесс контролируют с немецкой строгостью и аккуратностью. Главной конфетой бутика считается трюфель. В "Основном инстинкте" можно попробовать трюфели с перцем чили на флоринтинке с цукатами и миндалем, покрытой белым шоколадом; бельгийские трюфели из черного шоколада с сезамом или красным перцем в какао; трюфели из молочного шоколада с сезамом, красным перцем и какао; бельгийские трюфели из белого шоколада с фисташкой и в вафельной крошке и французские трюфели в какао. Конфеты не содержат ароматизаторов и консервантов. Свежие сладости едут с прямо фабрики и попадают на витрину еще "горячими".
Если трюфель считается королем шоколадных конфет, то фирменный шоколад "Основной инстинкт" занимает в бутике почетное второе место. Его готовят с перцем и цукатами, опираясь на древние представления ацтеков о вкусном шоколаде. Сначала чувствуешь обволакивающий вкус черного шоколада, а затем легкое тепло, которое согревает, как солнце, но ни в коем случае не жжет. Довольно удачная идея — чашечка из черного шоколада с ликером "Адвокат" домашнего приготовления и ягодкой калины.
Некоторые изделия поражают гастрономической строгостью. Например, "Конфета нарезная в белом шоколаде с чаем Earl Grey и цукатами" — это высокие квадраты с насыщенным ароматом бергамота. Есть романтические конфеты вроде "Сердца амура" — из черного или молочного шоколада с клубничной начинкой. Или трогательные, скажем, "Ежик в тумане" — миндаль, покрытый белым шоколадом, миндальными хлопьями или вафельной крошкой. Здесь же можно съесть редкие для Киева марципаны в черном или молочном шоколаде, конфету в виде шоколадной чашечки, наполненной марципановым кремом и украшенной фисташкой, или "Сердце любимой" в белом шоколаде с малиново-лимонными нотами.
Ценителям старинных рецептов предлагается покрытый шоколадом чернослив, выдержанный в бренди, и фаршированный фундуком и марципаном инжир в черном шоколаде. Для гостей, ценящих чистоту вкуса, делают черный, молочный и белый шоколад без начинок. А тем, кто не утратил европейской привычки баловать себя десертами, рекомендуют торты (по 35 грн/100 г) и печенье (25 и 30 грн/100г). Например, шоколадный кекс с кусочками шоколада и цельными орехами, марципановый рулет с начинкой и торт "Чехов. Вишневый сад".