Летние предложения в "Икре"
Главная идея любого летнего меню — сделать упор на легкость, а уставших от жары и потерявших остатки аппетита гостей склонить к полноценным завтраку, обеду и ужину. Шеф-повар ресторана "Икра" Александр Алфимов (интервью с ним читайте на этой же странице) придумал целую гастрономическую программу, составленную из холодных супов, пасты и салатов. Суп у нас всегда был главным обеденным блюдом, его не стесняясь нахваливали классики, например Антон Чехов. Правда, писатель больше любил огненные щи и борщок с ветчинкой и сосисками. К борщу он предпочитал взять сметану, свежую петрушку и укроп, а если и мечтал о супе, то обязательно с горами кореньев, цветной капусты и спаржи. Современные гурманы знают, что суп — это не только вкусно, но и полезно. Так, именно суп с утра помогает снизить аппетит, что важно для тех, кто еще не успел прийти в форму перед пляжным сезоном. С помощью него можно даже устроить себе разгрузочный день, если это крем-суп с брокколи и тигровыми креветками (70 грн), гаспаччо с беби-моцареллой и руколой (65 грн) или гаспаччо с овощами и мраморными гренками (65 грн). Для этой цели также подойдут окрошка на злаковом кефире (60 грн) и холодный зеленый борщ (60 грн). Одним словом, все холодные овощные или фруктовые супы хорошо утоляют голод и жажду, восполняя утерянные запасы жидкости. Мы преступно недооцениваем роль супов в нашей жизни: вся имеющаяся в них зелень, а также чеснок и коренья избавляют наш организм от лишних залежей. Супы на курином бульоне всегда считались природным антибиотиком, прекрасно изгоняющим простуду, и средством для восстановления сил. Даже у французов, главных рестораторов мира, глагол "восстанавливать" звучит как "ресторе" (restaurer), а укрепляющий иммунитет бульон называется "ресторан". Отсюда вывод: главным блюдом любого ресторана просто обязан быть суп.
Но одними супами, сколь полезны бы они ни были, ограничиваться никто не намерен. В "Икре", например, их дополняют фреш-салат с лососем и икрой летучей рыбы (135 грн), овощной салат с авокадо и пластинами пармезана (85 грн), а также равиоли carrot со шпинатом, овощами и соусом песто (110 грн). На десерт же готовят клубничное сабле (65 грн).
Салат «Мимоза» в OK Bar готовят со слабосоленым лососем и сыром «Филадельфия»
Обеденное меню в "OK Bar"
Летнее обеденное меню ресторана "OK Bar" шеф-повар Юрий Приемский составил на основе классической советской кухни. Он смело экспериментирует с украинскими кулинарными традициями. Некоторые блюда, такие как холодный свекольник (68 грн) и окрошка (68 грн), остаются узнаваемыми, но неожиданные нюансы есть даже тут. Окрошку в "OK Bar" готовят на кефире с горчицей и специями, а подают на европейский манер — в тарелке, поставленной на колотый лед. Среди ингредиентов — свежие и соленые огурцы, отварной картофель, язык, испанский хамон и яйца. Все составляющие выносят в отдельных емкостях, давая возможность гостю приготовить блюдо на свой вкус. В свекольник входят отварная телятина, овощи и бульон на основе свеклы, картофеля и сметаны. Ингредиенты тоже подают отдельно. Всем известный салат "Мимоза" (84 грн) готовят со слабосоленым лососем и сыром "Филадельфия", о чем даже помыслить было невозможно во времена Олимпиады-1980.
Остальная часть обеденного предложения уравновешивает застойное прошлое с бурным настоящим, но даже самые трендовые блюда наших дней тут готовят по-особому. Например, классику 1990-х — салат "Цезарь" — предлагают в трех вариантах: со слабосоленым норвежским лососем, с тигровыми креветками или с беконом и филе курицы (все по 108 грн). Салат с обжаренным тунцом (94 грн) гарнируют листьями салата, огурцом, помидором, перепелиными яйцами и выкладывают на подсушенный хлебный тост, заправляя голландским соусом. Завершает обеденную программу еще одно первое блюдо — картофельный суп-пюре со слабосоленым лососем и соусом из базилика (72 грн).