Клубничное гаспаччо

Новое меню в SkyArtCafe

SkyArtCafe, разместившееся в PinchukArtCentre, как и любое другое творческое место, живет своей особенной жизнью. Например, график работы кафе — музейный, с выходным в понедельник, а меню зависит от представленных экспозиций. Именно поэтому в SkyArtCafe легко найти одновременно азиатские, европейские и индийские блюда. Даже повара мишленовских ресторанов, периодически обедающие в заведении, открывают для себя много нового и интересного. Так, именитых мастеров непременно впечатляет обжаренный сейтан с картофельно-сельдереевым пюре и мини-салатом из свежих овощей (92 грн). Сейтан — это белковый продукт, употребляемый в пищу буддийскими монахами. Блюдо украшают спаржей, на которую нанизаны кусочки болгарского перца, огурца и помидора.

Среди салатов нового сезона следует отметить зеленый салат с паниром, бататом и виноградом под гранатовым соусом (85 грн). Его нельзя назвать классическим наршарабом, поскольку гранатовый соус смешивают с соевым. Украшают блюдо тремя кусочками панира, на которые кладут бататовые чипсы и виноградинку. Салат из руколы, козьего сыра и обжаренной груши с соусом на основе сыров с голубой плесенью (97 грн) дополняют малиной. Это очень красивое блюдо: ягоды выкладывают в ряд с одной стороны тарелки, посередине помещают руколу, а с другого края — разрезанную на четыре части грушу. Для салата с обжаренным тофу (67 грн) ингредиенты жарят в одной сковороде, но не все сразу. Начинают с тофу, затем добавляют цуккини, и в самом конце — помидоры. Сыр нужно приготовить правильно, иначе он будет унылым, бесхарактерным: его кладут на хорошо разогретую сковороду, чтобы образовалась корочка, тогда тофу станет по-настоящему вкусным. А чтобы все получилось идеально, сыр важно умело нарезать: больше всего тофу подходят острые углы. В SkyАrtCafe именно так и делают, а в конце заправляют салат ореховым соусом.

Суп минестроне с соусом песто и спагетти (60 грн) появился в меню заведения впервые. Бульон для него варят на основе корнеплодов — пастернака, сельдерея и петрушки, а затем добавляют картофель, морковь, цветную капусту, спаржевую фасоль, спаржу и помидоры черри. Борщ (55 грн) по-прежнему готовят либо с белыми грибами, либо с черносливом — кому как больше нравится. Еще один местный специалитет — окрошку (45 грн) — подают без яиц, но с обжаренным тофу и сейтаном. Яичный аромат блюду придает черная соль.

В разделе основных блюд появился рис басмати с паниром, нутом, помидорами и брокколи в сливочном соусе (75 грн). Сливочный соус добавляют для того, чтобы витамины С и А хорошо усвоились организмом. Ньокки в SkyАrtCafe начиняют рикоттой, шпинатом и пармезаном, заправляют томатным соусом, украшают базиликом и тимьяном (85 грн). А на десерт подают штрудель с яблоками, вишней и миндалем (49 грн), а также пирог из рикотты с маскарпоне и кусочками шоколада (47 грн). Его украшают сеткой из теста, запекают в круглой форме, после чего разрезают на треугольники — в тарелке он выглядит как настоящий домашний "клетчатый" пирог. Пожалуй, самым волнующим сладким блюдом можно назвать грушу бель Элен (58 грн), другими словами, грушу в шоколаде. Фрукт предварительно варят в сиропе, стараясь сохранить форму. Эффект получается такой: груша стоит в шоколаде, и кажется, что она очень твердая, но стоит дотронуться ложечкой, как мякоть легко отделяется, ее макают в шоколад и едят.

Фестиваль клубники в "Терракоте"

Ресторан "Терракота" отдает дань сезонным продуктам и сейчас царицей стола избрал клубнику. С ней подают устрицы, фаршированные клубничным тартаром с лимоном (85 грн), и копченую утиную грудку, фаршированную фуа-гра (118 грн). Тоненькие кусочки грудки выкладывают поверх клубничной капонаты и украшают свежими ягодами. Холодный суп гаспаччо мы привыкли готовить из помидоров, но в "Терракоте" его тоже готовят из клубники, а сервируют креветками (117 грн). Среди горячих закусок "Клубничного меню" мы обнаружили блинчики, фаршированные уткой и летними овощами под клубничным соусом (130 грн).

Новые основные блюда — это фаршированное клубникой филе телятины на белой спарже в горчично-медовом соусе (227 грн) и рулеты из лосося, фаршированные клубникой, лимоном и зеленой спаржей (195 грн).

Львиная же доля блюд "Клубничного меню", как и предполагалось, пришлась на страницу десертов. Тут есть клубника со сливками (75 грн), клубнично-ананасовое карпаччо, дополненное клубничным сорбетом (55 грн), клубничное тирамису (75 грн), клубника с мороженым (75 грн) и, наконец, клубника фламбе в коньячной карамели с ванильным мороженым и сливками (75 грн).