Страус по-итальянски

Азиатские веяния в Biancoro

На этой неделе несколько киевских ресторанов обновили свои меню. А бело-золотой Boutiquebar Biancoro к тому же открыл летнюю площадку, где можно наслаждаться свежим воздухом до часу ночи. Окна заведения выходят во внутренний двор "Арена-Сити", где периодически меняется оформление. В 2009 году здесь располагались инсталляции Дэмиена Херста со скандальными акулами, зимой действовал каток, а сейчас двор украшают деревья в горшках, летние террасы других ресторанов и кафе, а также импровизированная сцена для живых выступлений. Biancoro летом планирует продолжить серию коктейльных арт-вечеринок при участии Кирилла Проценко, диджеев Derbastler и Александра Верещака.

Из кулинарных новинок гостям бара в начале июня предлагают салат с огурцом, редисом, помидорами черри, перепелиными яйцами и зеленью, заправленный сметаной (65 грн). В этом сезоне итальянские специалитеты в Biancoro готовят на азиатский манер: охлажденную лазанью — с угрем, авокадовым пюре, огурцом и соусом унаги (119 грн), каннелони крутят из рисовой бумаги, начиняют лососем и овощами (99 грн), а осьминога подают с японскими водорослями сивид и помидорами конкасе (129 грн).

Из летних супов Boutiquebar Biancoro выбрал окрошку и гаспаччо (оба — по 59 грн). В разделе рыбных и мясных блюд появились кнели из мяса креветок и судака, выложенные на рис и заправленные соусом из морепродуктов (95 грн), жареное филе страуса под соусом хойсин с чипсами из поленты (129 грн), цыпленок табака с икрой из цуккини (129 грн) и каре ягненка со сладким перцем и мятным соусом (270 грн). Среди мясных деликатесов обновленного меню особое внимание обращает на себя мясо страуса. Оно давно конкурирует с говядиной и по качеству не уступает другим мясным продуктам. Нежирное мясо птицы при тепловой обработке сохраняет нежность, что не всегда получается сделать с телятиной.

Если мясной раздел удивил мясом страуса, то раздел десертов — разнообразием. Со вчерашнего дня можно заказывать мильфей с вишней (55 грн), марципановый торт с белым шоколадом и карамелью (65 грн), тирамису по-французски (55 грн) и медовик с нежным кремом на основе сметаны (55 грн).

Спаржа и мясо в "Панораме"

Ресторан "Панорама" поддерживает мировую тенденцию и проводит фестиваль спаржи. Царица всех овощей весной украшает меню большинства гастрономических ресторанов Европы. Европейцы даже пишут так: "Спаржа с мясом", намеренно выделяя и ставя ее на первое место, а у нас к ней относятся спокойнее, как к среднестатистическому гарниру. Во всех блюдах она выступает не главным ингредиентом, а в качестве сопроводителя.

До 20 июня в "Панораме" действует "зеленое" спаржевое меню, хотя в нем есть блюда и из белой спаржи. Зеленый цвет призван напомнить нам о здоровом питании, построенном на овощах. В фестивальном меню спарже отдано первое место, а остальные блюда, включая японский гриль, терпеливо ждут своей очереди. В течение июня в "Панораме" будут подавать крем-суп из спаржи (58 грн), пирог со спаржей в тесте фило (58 грн), отварную спаржу под соусом на основе сливок и яичных белков (68 грн), белую спаржу с картофельным пюре и соусом пармезан (68 грн), а также белую спаржу с кускусом под мятно-спаржевой заправкой (68 грн).

Увлекшись спаржей, можно и не заметить, что в заведении обновилась мясная страница. Летом в "Панораме" предлагают стейки из двух видов мяса — аргентинской (Pepper steak, Striploin) и крымской (Ribai steak, Tenderloin steak) говядины. Постный стейк Pepper steak жарят в тимьяне, посыпают перцем, гарнируют шпинатом и сладкой кукурузой (144 грн), мраморный Striploin сдабривают перцем и подают с овощами гриль (144 грн), Ribai steak дополняют микстом зеленого салата, помидорами черри и огурцом (128 грн), а Tenderloin steak — пюре из печеного картофеля со сметаной и зеленью (128 грн). Вкуснее всего обедать на летней террасе ресторана — она самая большая в городе. По вечерам музыканты играют здесь для гостей джазовую музыку.