Политика открытости

исследовала Марина Гладкая

Летняя площадка — удовольствие для посетителей и настоящая головная боль для рестораторов. Все они мечтают разместить своих гостей за столиками на свежем воздухе рядом с заведением, но строгие правила и запреты мешают им идти простым путем. Холодная война бюрократической системы и ресторанного бизнеса заставляет гостей сидеть летом внутри любимых заведений, в то время как им бы хотелось наслаждаться теплым ветерком и прохладными напитками под открытым небом.

В нынешнем году спрос на свежий воздух побудил рестораторов принять крайние меры: изобрести новый вид летних площадок. Это практически самостоятельные заведения, стоящие вдали от родных ресторанов и обзаведшиеся собственной кухней, зато на свежем воздухе или даже на воде. Подобная практика существует в других странах: рестораны занимают крыши или же арендуют места в парках.

У нас новатором выступил ресторан Doversole. Само заведение находится рядом с католическим костелом в Голосеевском районе, а его летняя площадка "Doversole Круиз" — на Подоле. Она заняла двухпалубный катер на причале #7 рядом с рестораном "Мандарин". На нижнем ярусе катера расположился большой просторный лаунж с низкими столами, удобными диванами цвета слоновой кости и растениями, на верхних — еще два зала с высокими столами и строгими темными стульями. Из окон открывается вид на пешеходный мост и днепровские склоны.

Дизайн плавающей террасы исповедует удобство, простоту и легкость. Тканевые стены украшают фотопортреты детей известных родителей — они останутся в заведении до 2 июня. Но самое приятное — это, конечно, летняя еда: шашлыки (от 45 до 116 грн), блюда гриль с дымным ароматом: сибас (51 грн), дорадо (47 грн), барабулька (49 грн) и тигровые креветки (69 грн), а также копченая рыба (65 грн). День ото дня улов разный, и ассортимент, соответственно, меняется. Из мяса на гриле готовят говяжий стейк (140 грн), свиной стейк на кости (130 грн), цыпленка в травах (95 грн) и телятину на кости (149 грн). Посетить "Doversole Круиз" стоит и ради средиземноморской кухни. В качестве аперитива тут подают коллекцию сыров из пармезана, камамбера, бри, рокфора и шевра (135 грн), устричное плато с классическим луковым соусом (259 грн) или тосты с красной икрой (65 грн).

Еще одно заведение на воде, работающее исключительно в летнем режиме,— это Dante. Площадка открывается уже третий сезон подряд, и зимние перерывы в работе ей нипочем — каждый раз с приходом тепла гости с радостью вспоминают об этом заведении. В нынешнем году в Dante обновили интерьер — яркую палубу, которую называли живым холстом (на ней были изображены античные сюжеты), перекрасили в белый цвет, а к белой ротанговой мебели — круглым пружинящим креслам и диванам — добавили шатры.

Теперь два крыла Dante оформлены по-разному. Слева — все, как и в прошлом году, а справа царит "эпоха тюльпанов". Массивные кресла с резными ножками в белой бархатной обивке с золотистой вышивкой отсылают к османскому рококо, в котором смешались европейская тонкость и блеск Востока. Гости могут расположиться на изящных бархатных диванах либо спрятаться под балдахинами с цветочным орнаментом, драпировками и бахромой.

Dante предлагает черноморскую кухню, в которой главным является свежий улов. Помимо устриц (от 80 до 85 грн), к "Улову дня" относятся раки (850 грн/кг) и выловленные в Черном море деликатесы: камбала (85 грн), бычок (30 грн), кефаль (70 грн), морской язык (45 грн), скумбрия (30 грн) и мидии (40 грн). В меню также найдутся стейк из лосося с красной икрой и кремовым соусом (159 грн), тигровые креветки с овощами карри (185 грн), гребешки на воздушном креш-пюре с трюфельным ароматом (249 грн) и лаврак (275 грн).

Собственным меню обзавелась и площадка на крыше отеля Premier Palaсe. Ее так и называют — "Бар на крыше". "Бар на крыше" немного изменился с прошлого года: появились пальмы и красивый каменный сад с дорожками и туями вокруг фонтана. В ветреную погоду в баре можно укрыться под тентом, а в солнечную — под пальмами.

Блюда гриль в "Баре на крыше" считают основными, несмотря на то что другим закускам здесь уделяют не меньше внимания. Жарят перепелов (80 грн/шт.), готовят нежную гусиную печень (192 грн), пекут пшеничные блины, которые подают с красной (132 грн) либо черной (480 грн) икрой. В обед гостей приглашают на харчо с бараньими ребрами (60 грн), окрошку (85 грн), свекольник (60 грн) или зеленый борщ со свиными ребрами и сметаной (60 грн). Поклонники мяса и рыбы всегда могут заказать фалангу краба (178 грн), морских гребешков (198 грн) или мраморное мясо кобо (от 700 до 820 грн).

Остальные киевские террасы полностью повторяют меню своих альма-матер, зато привлекают хорошим видом и здоровой долей романтики, которую обеспечивает свежий воздух в сочетании с закатами, звездами и просто облаками.

Ресторан "Конкорд" на 8-м этаже бизнес-центра "Киев-Донбасс" в этом году вновь открыл площадку, укутанную натуральными белоснежными тканями. Белые скатерти, белые диваны и белые же подушки создают торжественную атмосферу и отсылают к колониальному стилю. Его подкрепляют кованые диваны, стулья и фотографии индейцев. В этом году в "Конкорде" появились диваны для компаний из шести человек, а в меню — итальянская страничка.

Сразу три ресторана — "Апрель", "Сейф" и"Ришелье" — открыли свои летние площадки бок о бок. Находятся они во дворике между улицами Большой Васильковской и Шота Руставели. "Ришелье" обзавелся даже двумя террасами: оставил за собой миниатюрный "французский дворик" и открыл большой шатер с мягкой мебелью, диванами, хрустальными люстрами и обязательным портретом кардинала Ришелье.

За пышным шатром "Ришелье" расположилась более сдержанная площадка "Сейфа". Здесь на фоне черных тканевых стен стоят бледно-розовые диваны, а хрустальные люстры создают эффект мрачного замка.

Сразу за площадкой "Сейфа" находится летняя терраса ресторана "Апрель", состоящая в этом сезоне из трех небольших залов. Их разделяет широкое двухметровое зеркало в массивной золоченой раме, за которым удобно скрываться от посторонних глаз. На стенах висят пустые рамы, сквозь которые пробивается малиновая виноградная лоза, а на полу стоят уютные торшеры, дающие домашний свет, шахматные столики и диваны, обитые таким мягким плюшем, что с них не хочется вставать. Пожалуй, эти три площадки лучше всего приспособлены к непогоде.

Ресторан "Спотыкач" в этом году впервые открыл летнюю площадку во внутреннем дворе по улице Владимирской. Ее так и назвали — "Внутренний дворик". Аккуратные здания вокруг, хорошо обустроенный вход и все прелести дачного быта хрущевской эпохи, а именно — действующий фонтан, вьющийся плющ и огромные горшки с деревьями. Они расставлены между столиками с клетчатыми скатертями. Среди деревьев есть даже пальмы — привет дружественной Кубе. Гости сидят не на стульях, а в мягких клетчатых креслах под огромным полосатым балдахином.

Летняя площадка при отеле InterContinental относится к ресторану Comme Il Fout. Засыпанные гравием аккуратные дорожки, зеленые изгороди и чугунная садовая мебель отсылают к французским ресторанам, предпочитающим витиеватым интерьерным решениям сравнительно простые, но работающие — зонты, столики на два-три человека и французскую кухню, точно такую же, как в Comme Il Fout.

Ресторан Under Wonder решил проблему по-своему оригинально. На улицу не стали выносить столики и стулья (по крайней мере — пока), а просто открыли окна на первом этаже, отчего пространство сюрреалистическим образом преобразилось. Все открыто, но гости входят в единственную закрытую точку — дверь. А от улицы их отделяют вазоны с фикусами и "плачущие" свечи.