Творожный суп

Парижский шеф в "Школе вкуса"

Международный образовательный проект "Школа вкуса" продолжает приглашать на мастер-классы и круглые столы лучших мировых специалистов. Завтра в Киев прибудет шеф-повар ресторана отеля Fouquet`s Barriere на Елисейских Полях Жан-Ив Лерангер. Он учился в Бретани у Роберта Жанена, после работал в гастрономических ресторанах столицы Франции и Канн. 17 лет господин Лерангер служил шеф-поваром каннского отеля Martinez; в 1996 году победил в конкурсе на лучшего повара Франции, а в 2003-м получил приглашение от парижского отеля Fouquet`s Barriere, где останавливаются политические деятели и селебрити. Так, в 2007 году шеф-повару доверили готовить ужин для новоизбранного президента Франции Никола Саркози.

22 мая Жан-Ив Лерангер проведет два мастер-класса в киевском салоне "Концепт Ты". В 12.00 гостям будет предложено приготовить вместе с шефом курицу под корочкой из кунжута с соусом альбуфера. А на втором мастер-классе, в 16.00, господин Лерангер расскажет, как готовить утку, маринованную с апельсином, репой и полентой. Стоимость мастер-класса — 1100 грн.

Сезонное меню в Le Grand Cafe

В ресторане французской кухни Le Grand Cafe со вчерашнего дня действует новое весеннее меню. Уже несколько лет подряд киевские рестораторы стараются уделять максимум внимания сезонным продуктам, которые сменяют друг друга очень быстро, а потому новинки появляются едва ли не каждую неделю. Теперь в Le Grand Cafe можно съесть листья салата фризе с красным редисом (72 грн), маринованный лосось с авокадо, руколой и помидорами черри (112 грн) и холодный суп, так необходимый городским жителям в жару: творожный с мятой (59 грн) или гаспаччо с крутонами и базиликовым сорбетом (59 грн). Серию прохладительных блюд продолжают овощной террин с беконом (82 грн), а также десерт из свежих кусочков манго с грейпфрутом и клубничным сорбетом (84 грн). Из горячих закусок представлены гратен из аспарагуса с белыми грибами (135 грн), королевская дорадо с лимонным соусом, шпинатом и грибами (199 грн) и куриная грудка в орехах с молодым картофелем (165 грн).

Новинки в "Пантагрюэле"

Шеф-повар остерии "Пантагрюэль" Костантино Пассалаква (интервью с ним читайте на этой же странице) на вновь открывшейся летней площадке угощает гостей скьяччетой из паровых королевских креветок с кремом из авокадо (108 грн) и жаренными в сухарях новозеландскими мидиями с чесночным соусом (99 грн). Господин Пассалаква — приверженец классического итальянского подхода к еде. Он любит традиционный вкус блюд. В них, безусловно, чувствуется фантазия повара, но домашняя паста трефие с рагу из палтуса, сицилийскими маслинами, помидорами черри и каперсами (105 грн) или острые беветте со шпинатом и ветчиной спек (89 грн) остаются вполне понятными и узнаваемыми итальянскими специалитетами. Шеф-повар не верит в базовые рецепты, а что касается таких блюд, как ризотто, то, по его мнению, их вообще невозможно готовить шаблонно, хотя у каждого ризотто есть свой определенный круг сочетаемости. Сейчас в "Пантагрюэле" предлагают ризотто с копченой колбасой сальсичча и сыром пекорино (96 грн), а к нему — лаврак гриль с красным уксусным соусом, сушеными помидорами и руколой (185 грн) или говяжий стейк тальята с розовым перцем и конкасе из баклажанов (145 грн).