Органические травы

Итальянская страничка в "Конкорде"

В "Конкорде" приступил к работе новый шеф-повар — Михаил Марчук (интервью с ним читайте на этой же странице). "Конкорд" — первый ресторан, выбравший кухню фьюжн. И сегодня в заведении главным является смешение кухонь разных европейских стран с элементами восточных направлений. Тем не менее с приходом нового шефа креативная кухня фьюжн стала соседствовать с итальянской, у которой в меню появилась собственная страница.

Все блюда из итальянского меню подают в цветной посуде: например, голубые тарелки предназначены для рыбы, а стеклянные с изображением спаржи — для горячих мясных блюд. Теперь к тосканскому вину Vermentino Irisse Montecucco (560 грн) или вину из региона Венето Pinot Grigio (450 грн) можно заказать итальянский специалитет. К примеру, каре молочного теленка с лимонным пюре и гремолатой (210 грн). Так называемое лимонное пюре готовят из обычного картофеля, но в самом конце приготовления — чтобы молоко не свернулось — добавляют в него цедру и сок лимона. Гремолата — это традиционный набор рубленой итальянской зелени.

Начинать обед или ужин лучше с закуски, скажем, с брускеты: с помидорами (25 грн), грушей и горгонзолой (29 грн) и с капонатой (26 грн). Капоната — известное сицилийское овощное блюдо, которое чаще всего готовят из баклажанов. Разогреть аппетит можно и итальянским мясным ассорти из двух видов салями, пармской ветчины, вяленых говядины, свиной шейки и части свиной ноги (230 грн). Особое внимание в заведении уделяют органическим продуктам. Так, в меню это обязательно указывается, например: "Сыр бурата с органической руколой и каштановым медом" (215 грн). Мы привыкли, что рукола — трава итальянская, хотя и у нас ее с успехом выращивают рядом со щавелем и петрушкой. К слову, щавель в "Конкорд" тоже везут сразу с грядки, о чем свидетельствует приписка — "Карпаччо из свеклы с органическим щавелем и крокетами из горгонзолы" (95 грн).

В качестве первых блюд на итальянской странице меню ресторана мы обнаружили луковый суп с сыром фонтино (78 грн), чечевичный суп с копченым сыром скаморца (65 грн) и гаспаччо с крабами (130 грн). Из раздела горячих блюд непременно следует попробовать куриное филе в пармской ветчине со шпинатом и запеченным помидором с базиликом (155 грн). Внешне филе напоминает котлету, обернутую в ветчину. Самое главное — чтобы ветчина была тонко нарезана, тогда она добавит куриному филе легкий оттенок копченого. Если парму порезать толстыми кусочками, она станет доминировать над курицей, ее будет слишком много, а излишество — плохое качество даже для деликатеса. Сопровождают куриное филе пармезаном, шпинатом и чесноком.

Все лето в заведении обещают готовить треску и подавать ее только с сезонными продуктами. Например, сейчас ее гарнируют молодым картофелем, помидорами и оливками (265 грн). Из паст в "Конкорде" представлены папарделли с курицей, белыми грибами и горгонзолой (135 грн), а также ризотто с вялеными помидорами и салями качаторе (115 грн). На десерт можно заказать сабайон (95 грн) — взбитый на водяной бане яичный крем с мускатным вином. Подают его с лесными ягодами в креманке: на дно кладут ягоды, а сверху — воздушный крем.

Новинки в "Нирване"

Ресторан индийской и европейской кухни "Нирвана" расширил меню. В мае здесь начали готовить азиатские блюда, например китайские специалитеты — свинину с грибами шиитаке (90 грн) и свинину в кисло-сладком соусе (90 грн), хрустящие спринг-роллы с уткой и овощами (97 грн), а также блюдо из древесных грибов "Инь и ян" (77 грн). Черные и белые грибы выкладывают по кругу — собственно, поэтому блюдо и получило такое название. "Инь и ян" подают с соевым соусом и кунжутом.

Блюда европейской части меню разнообразили рыбой в марокканском стиле: сибасом, запеченным с кинзой и орехами (150 грн), и форелью на гриле с соусом наршараб (160 грн); а индийской — новыми мясными блюдами, которые хорошо запивать национальным кисломолочным напитком ласси. Ласси — это индийский йогурт, который в "Нирване" готовят по-разному — с лаймом и базиликом (35 грн) или с яблоком и медом (45 грн). Хлеб парата с сулугуни и зеленью нужно заказывать отдельно (35 грн), но есть блюда, которые сразу подают с хлебом, как, например, мясное ассорти (145 грн). Конину, телятину, свинину и курятину жарят на шампурах как шашлыки, отдельно друг от друга, но подают в одной тарелке с овощами и лепешкой наан. Шашлык "Тандури" предполагает выбор основного ингредиента — конины (160 грн), лосося (210 грн) либо тигровых креветок (155 грн). Для вегетарианцев на гриле жарят овощи — помидоры, баклажаны, шампиньоны, перец, лук и цуккини (77 грн).

Чтобы попробовать все блюда, в ресторан стоит прийти большой компанией и заказать "Индийское застолье" (600 грн/2 кг 600 г). На это гигантское блюдо система скидок не распространяется, зато в нем собран почти весь обновленный ассортимент, включая позиции европейского, азиатского и индийского меню,— несколько видов мяса, индийский плов и хлеб, шашлык из конины, салат из авокадо с креветками, кисло-острый суп с шиитаке, луковый суп и напитки. На десерт в "Нирване" предлагают остроумную "Пэну куту" (45 грн), которую готовят так же, как обычную панакоту, только с добавлением кардамона.