Дендизм в действии

Что в имени тебе моем

Новое заведение в Третьяковском проезде, появившееся на месте маргинальных "PIRО.Г.ов", называется Tommy D (о клубной составляющей заведения Weekend сообщал в номере от 12 марта). Имя это, скорее всего, известно в Москве немногим. Тем не менее создатели нового проекта рассчитывают, что прозвище английского предпринимателя Томаса Дюара, прославившего в начале XX века фамильную марку виски Dewar`s, станет и их талисманом. Tommy D был культовой персоной своего времени, и не только потому, что первым придумал и применил уличную световую рекламу, совершил кругосветное путешествие и написал об этом бестселлер, устраивал эпохальные светские вечеринки на Лазурном берегу, дружил с Липтоном и Данхиллом, сочинял афоризмы, получившие международный статус "дюаризмов", стал обладателем первого в Европе автомобиля и вдобавок занимал пост шефа лондонской полиции. Томас Дюар был интеллектуалом и законодателем savoir vivre — именно это редкое сочетание качеств заворожило и привлекло владельцев нового lounge bar, и в этом они оказались не так уж оригинальны, примкнув к клану знаменитых поклонников лондонского денди — Вуди Аллену и Тарантино, Майклу Оуэну и Эдварду Нортону. Теперь вы понимаете, что название Tommy D — это своеобразный секретный код, ключ, шифр, в котором предостаточно подспудного смысла. Желающие приобщиться к истинным английским ценностям, почувствовать себя интеллектуалами-бонвиванами, стать единомышленниками голливудских enfants terribles, почувствовать собственную избранность и сопричастность — отныне знают, куда податься. Остальные могут сделать все то же самое "по ходу пьесы", то есть по мере изучения меню (его предваряют краткие биографические сведения о Томасе Дюаре) и интерьера. Впрочем, эпатирующая провокационная составляющая характера знаменитого шотландца в облике московского Tommy D выглядит естественно и органично, чтобы не сказать буднично. Эклектика, возведенная в ранг стилеобразующего начала, давно уже стала нормой жизни московских ресторанов. Также органично смотрятся в сложносочиненном пространстве архитектора Сергея Третьяка красные кирпичные стены и бежево-бордовые ковры в шотландскую клетку, сводчатые подвальные потолки и шелковистые обои со строгим английским рисунком XIX века, диваны, обтянутые камуфляжной пятнистой тканью, и состаренная лаковая барная стойка с розовой подсветкой, хрустальные люстры и крошечные оранжевые абажуры, фотопортрет Леди Гаги и фарфоровые тарелки с изображением собак в дамских платьях и мундирах, чугунные батареи с патиной и черный рояльный лак деревянных порталов, да и чего только не найдется в загадочном лабиринте без окон (не считая двух полуподвальных окошек на Никольскую в Зеркальном зале), из которого можно попасть в четыре зала и один кабинет, сигарную зону с хрустальными колоннами и в эффектные туалетные комнаты с замурованной в стену винтажной бутылкой. Меню Tommy D составлялось по тому же актуальному принципу "с миру по нитке", плавно переходящему в другой постулат: "всем сестрам по серьгам". Взяв за точку отсчета книгу Томаса Дюара "Путешествие вокруг света" и клубный стиль ресторана Hotel Costes в Париже, владельцы нового lounge bar легализовали присутствие в меню всех московских хитов — от суси и димсамов до "Цезаря" (480 руб.) и клаб-сэндвича (400 руб.), от мисо-супа (200 руб.) до мясной солянки (450 руб.), от лингвини с барабулькой (840 руб.) до котлет из щуки с толченым картофелем (560 руб.), причем все подается на тончайшем белоснежном японском фарфоре. Но и этим дело не ограничилось. Шеф-повар Антон Ершов, 10 лет проработавший с Константином Ивлевым и считающий себя его учеником, собрал воедино все возможные форматы меню, вплоть до трех дегустационных сетов по фиксированной цене, типичных для гастрономических заведений с одностраничным меню a la carte. На фоне детского меню с "Макарошками от Антошки" (100 руб.) и "Золотым ключиком" (50 руб.) дегустационные сеты "Европа", "Азия" и "Вегетарианский" по 2500 рублей смотрятся довольно абсурдно, тем более что состоят из блюд a la carte, только меньшего объема. Но сам Антон Ершов уверен, что гостям так будет удобнее, да и выгоднее. Очевидно, с той же гуманной целью появилось в меню и ассорти мини-бургеров (580 руб.) — из говядины с добавлением фуа-гра, из баранины по азиатскому рецепту с бараньим салом и из куриного мяса со сливками. Кроме того, для удобства гостей омлеты Tommy D подаются весь день, как это принято в Европе, на ланч в европейском и азиатском стиле каждый день предлагаются 2-3 блюда на выбор, а каждый вечер с 18.00 гости пробуют новое блюдо от шефа. Не чужд шеф-повар Tommy D и экспериментов в области молекулярной кухни: бефстроганов (450 руб.) и котлеты из кролика (610 руб.), как и чилийский сибас (1200 руб.), подаются с воздушным картофельным пюре, обогащенным кислородом, а подкопченная спинка лосося со шпинатом и с соусом "шампань" источает искусственно нагнетенный дым с ароматом розмарина (670 руб.). Все весьма вкусно, и все же ощущение некой чрезмерности и всеохватности делает меню Tommy D скорее забавным, нежели выдающимся. Зато барная карта, составленная знаменитым миксологом Беком Нарзи (City Space Bar), выпускником Барной академии Объединенного Королевства, прошедшим школу в знаменитых лондонских барах, обладателем "Жидкого Оскара", представляет собой нечто эксклюзивное. Все авторские коктейли исполняются в двух вариантах — De Luxe и First Class, в зависимости от выдержки базового напитка, и существенно различаются по цене (500 или 700 руб.). Так, фирменный Tommy D Sour готовится с 12-летним или же 18-летним виски Dewar`s, сиропом маракуйи и лимонным соком, а столь же востребованный Moscow Sping Punch делается из Finlandia либо Grey Goose, домашнего имбирного и медового сиропа, бразильского лайма и имбирного эля. Почти все коктейли Tommy D в карте сопровождают дюаризмы, самый афористичный из которых: "Опыт — это то, что ты получаешь, когда ищешь совершенно другое". Впрочем, новое в lounge bar, что бы вы ни искали, найдете наверняка.

"Охота" пуще неволи

Очередной ресторанный проект в цокольном этаже гостиницы "Золотое кольцо" оказался не более удачлив, чем его предшественники. Работает в основном "на банкеты", кто-то приходит на обед. Меню составлял шеф-повар Михаил Никольченко, ранее работавший в ресторане "Сударь". В качестве ключевой идеи концепта была выбрана дичь. Отсюда — портреты глухарей и лосей, шкуры волков и чучела сов и уток в интерьерах. Сами залы стремительно отбрасывают нас в начало 1990-х, когда окон в московских ресторанах вообще не было (в целях безопасности клиентов), а высшим шиком декора считалась ресторанная сервировка с крахмальными скатертями и скрученными в виде веера полотняными салфетками. В четырех небольших залах "Русской охоты", снабженных эстрадной сценой и телевизором с дистанционным пультом, обернутым в целлофан, царит тот самый допотопный ресторанный дух, который наверняка ввергает в полнейшее уныние проживающих в отеле иностранцев,— страшно представить, что кто-то из них может составить впечатление о московском ресторанном бизнесе в целом по такому вот нестандартному образцу. Это щемящее ощущение остановившегося времени не спасает и меню, в котором, на первый взгляд, нет очевидных атавизмов. Но если приглядеться, обнаружатся и мясное (850 руб.), и рыбное ассорти (980 руб.), и селедка с картошкой и красным луком (380 руб.), и оливье, правда, не с мясом, а с раковыми шейками и красной икрой (480 руб.), и соленые огурцы с мочеными яблоками и квашеной капустой (320 руб.) — все, как 20 лет назад. Блюда из дичи подаются в более современной интерпретации, но их, увы, совсем немного. Заявленный в меню лось появится только осенью, заяц используется "одомашненный", то есть кролик, кабана получают в копченом виде из Венгрии. Единственным полноценным охотничьим трофеем "Русской охоты" следует признать мясо косули из Якутии. Холодная вырезка с мочеными яблоками и сливами (920 руб.) подается на закуску, а каре на косточке с соусом из лисичек и обжаренным голубцом из савойской капусты (1350 руб.) — на горячее. Если бы не цена, сопоставимая со стоимостью отделки всего ресторана, это блюдо можно было бы признать наиболее соответствующим месту и времени действия. Но пока в двух шагах от Садового кольца в пятизвездном отеле "Рассольник из зайца" готовят из кролика, а "Суточные щи с копченым кабанчиком" — из свинины, "Мишлену" в Москве делать нечего.

Tommy D (****)

"Русская охота" (**)