Трехмерный аппетит

побывала Марина Гладкая

Рядом с Десятинной церковью открылся ресторан Stefano`s Fine Food Factory. Название хорошо отражает суть заведения — это действительно небольшая фабрика вкуса. На первом этаже находится бутик-магазин, где можно купить, например, итальянскую пасту, оливковое масло, соус песто или консервированные помидоры для болоньезе. В будущем здесь планируют продавать приготовленные шеф-поваром и совладельцем Стефано Антониолли соусы, пасту и хлеб. Уже сегодня в зале стоит машина для нарезки продуктов Berkel. В заведении любят повторять, что любой бизнесмен мечтает ездить на Ferrari, а любой повар мечтает резать на Berkel.

Из бутика можно подняться на второй этаж в ресторан или спуститься в бар. Длинная барная стойка, разделяющая пространство, гнущиеся светильники-трубы, изображенные на стенах кораллы и резные стулья фабрики Moroso отсылают к подводному миру, средиземноморской кухне и — что не менее важно — к культуре. Господин Антониолли мечтает привить киевлянам барную культуру, и именно поэтому заведение четко разделено на зоны: бар, магазин и ресторан. В магазине покупают продукты, в баре — только пьют, а в ресторане — едят. Ресторатор надеется, что рано или поздно киевляне поймут прелесть бара без еды. Авторитетное мнение шефа в Stefano`s Fine Food Factory должно чтить, все здесь на это настраивает, начиная с именного названия и заканчивая мозаичным портретом повара в лестничном пролете, где господин Антониолли изображен играющим в шахматы морскими фигурами.

Так или иначе, главным аттракционом заведения должен стать ресторан. Он виден уже снизу, из бутика,— через потолок-аквариум. Этот низкий, широкий аквариум с большими гладкими камнями и яркими рыбами — во всех смыслах слова центральное украшение Stefano`s Fine Food Factory: живые рыбы придают тепло крайне современному и отчасти сюрреалистическому интерьеру. Сквозь стеклянную стену из ресторана просматриваются винный погреб и атриум — внутренний двор, в закрытой части которого можно обедать даже зимой. Огромный плюс этой части заведения — возможность подъехать на автомобиле чуть ли не в сам ресторан и, что еще важнее, продуманный покатый въезд с удобным градусом наклона, подходящий для гостей в инвалидных колясках. Stefano`s Fine Food Factory — единственный ресторан Киева, куда инвалиды могут попасть без проблем.

Для уединенных встреч предусмотрен зал-кабинет, куда можно незаметно пройти по внутренней лестнице из соседнего бизнес-центра. Кабинет украшает внушительных размеров портрет Одри Хепберн, мелкая перламутровая мозаика и аккуратная, легкая неоклассическая мебель. Собственно, весь дизайн построен вокруг перепетой на новый, остроумный лад классики.

В основе меню Stefano`s Fine Food Factory — итальянская кухня, которая не давит, а вполне по-дружески относится к специалитетам других стран. Например, здесь готовят русскую осетрину с белыми грибами, тимьяном и картофельными блинчиками (199 грн), французский террин из фуа-гра с инжиром, изюмом, фисташками и кедровыми орешками (197 грн) и чилийский сибас с мексиканским гуакамоле из авокадо и севиче из помидоров черри (299 грн).

Большинство блюд отражают авторский почерк шефа. Так, трио из рыбного тартара (209 грн) выносят в зал в "тарелке-аквариуме". Рыбный суп по-тоскански (209 грн) подают на хромированном мини-столике с двумя углублениями: одно для бульона, другое — для морепродуктов.

Официально Stefano`s Fine Food Factory открывается только сегодня, но базовые позиции уже сейчас ясны и останутся неизменными. Гость всегда сможет рассчитывать на овощной микс с помидорами черри (50 грн), салат по-средиземноморски с тунцом (99 грн) или салат с крабом по-каталански (150 грн). Никуда не исчезнут карпаччо из лосося (119 грн), осьминога (199 грн) и говядины на подушке из салатных листьев (115 грн).

Среди горячих закусок внимание привлекают турнедо из гребешков с диким рисом и манговым кули (299 грн) и гусиная печень на горячем тартаре из яблок с соусом из просекко и маракуйи (197 грн). Этот же соус господин Антониолли добавляет к фетуччини с копченым лососем и карамелью (179 грн). Вегетарианцев угощают вермичелли по-сицилийски с помидорами черри, каперсами и оливками (139 грн), а любителей мяса — телячьей вырезкой в панчетте с припущенной спаржей, пюре из трюфелей и яйцом (185 грн), а также ребрами ягненка в травах с картофелем, помидорами черри, розмарином и жемчужным луком (357 грн).

Из десертов, придуманных Стефано Антониолли, обязательно нужно попробовать панакоту "Кубик Рубика" (109 грн), где каждый цветной квадратик имеет свой вкус. Десерт такой же интригующий, как сам ресторан.