Пища для ума
Полный загадок IQ-bar разгадывала Марина Гладкая
Завтра открывается IQ-bar. Расположился он в большом сером сталинском доме напротив так называемого старого Ботанического сада имени академика Фомина. Сад с историей и важный серый дом не смогли навязать тяжелый стиль художнику Кириллу Проценко, который работал над оформлением заведения. Видимо, эпоха дворцов в ресторанном бизнесе прошла. Сегодня хочется легких, простых, интеллигентных мест, где любовь к гостям выражают не стены в громоздкой лепнине, а вовремя поданная еда.
Это действительно бар для проверки собственного IQ, он придется по душе любителям лабиринтов. Пробираясь по изгибам первого этажа, натыкаешься то на одну, то на другую лестницу. Можно спуститься вниз, потом подняться обратно в какое-то неожиданное место — одним словом, хорошо нагуляться в поисках подходящего столика. Путеводная звезда тут весьма своеобразна, в духе заведения — это переливающаяся неоновыми цветами люстра в виде извилин человеческого мозга. Ее тоже придумал Кирилл Проценко. При желании в IQ-bar можно спрятаться от посторонних глаз. Для деловых встреч в подвальном этаже устроили строгий закрытый зал-кабинет, а для свиданий — спрятанную под лестницей барную стойку.
Белые стены ломаного пространства IQ-bar исписаны логическими тестами. Да и само помещение заставляет задуматься: как, например, получается, что из подвального зала видно небо? Впрочем, через пару недель к бару пристроят летнюю площадку, и небом сможет любоваться еще больше посетителей.
Выбранное направление кухни рестораторы определяют как smart cuisine. К сожалению, оно никак не связано с молекулярной кухней и прочими кулинарными экспериментами. Пищу готовят и подают традиционно, в белых тарелках, а не в колбах или пробирках. Скорее, smart — это честное и критическое отношение поваров, да и всего персонала к выполняемой ими работе. Посторонний же человек охарактеризует кухню IQ-bar как собрание ходовых международных блюд.
Гостям предлагаются популярные суши, сашими и роллы или же полноценный европейский обед с аперитивом, горячими закусками, супом и десертом. В меню специально не напечатаны цены: текущую стоимость планируют вписывать каждый день — вот оно, критическое и честное отношение. Шеф-повар Дмитрий Горовенко, известный нам по кафе "7 пятниц" и бару Single, планирует готовить севиче (маринованный в цитрусовом соке лосось с мякотью грейпфрута и кинзой), салат из угря, кускуса и вяленых томатов и кресс-салат с цикорием, апельсинами и индейкой. Но вышего всего этого господин Горовенко ставит салат оливье. Шеф-повар готовит его так: помимо неизменного картофеля и зеленого горошка, кладет в блюдо мясо поджаренной в хоспере индейки, свежие, а не соленые огурцы и морковь, отчего салат становится сладковатым. Украшает оливье большой вареный рак.
В заведении пекут собственный хлеб: ржаной — с тмином, орехами и оливками — и просто воздушный белый. Дожидаться обеда в компании свежего хлеба — это уже задача не для IQ, а для силы воли. Нужно очень постараться не слопать целый батон до того, как вынесут марсельский рыбный суп или украинский борщ. Борщ готовят, почти как в старину — правда, не в печи, а в хоспере.
Конечно же, в меню нашлось место пасте: сейчас подают сезонное ризотто со спаржей, грибами и креветками, папарделли с телятиной и грибами, а также фарфалле с горошком, мятой и рикоттой. Мясоеды найдут для себя половину цыпленка гриль, запеченное каре ягненка с маш-салатом под ореховым соусом и утиную грудку с яблочным жюльеном и пряным соусом.
Из рыбных блюд советуют серую треску в молочно-медовом соусе, розовую дорадо и лосося в чайном маринаде со шпинатом и соусом васаби. Самое интересное, что чайный маринад к классическому не имеет никакого отношения — в нем нет кислоты, это самый настоящий круто заваренный чай, в который добавляют имбирь, чеснок и мед. Чтобы приобрести идеальный вкус, лосось должен полежать в чайном маринаде часа два.
Господа, всерьез намеренные прийти в форму к лету, могут завершить обед диетическим ассорти из свежих ягод. А любители сладостей остановятся на мильфее с кремом муслин и ягодами, тирамису, эльзасском яблочном пироге, вишневом штруделе или шоколадном муссе с коньяком и орехами в карамели.