Средиземноморские метаморфозы

Ресторан La-le пережил ребрендинг, вышел из сети Carte Blanche, обзавелся новыми хозяевами и через неделю официально откроется в совершенно новом качестве — отныне главным в заведении будет вино. Единственное, что осталось от прежнего ресторана,— это название, в переводе с турецкого означающее "тюльпан". Опытные рестораторы давно поняли, что менять название следует лишь в критических случаях. Гости устают от этого и по инерции продолжают называть место так, как привыкли, а привычка — вторая натура, с которой бороться бесполезно.

В свое время La-le был задуман как ресторан турецкой кухни с настоящими кебабами, блюдами гриль, приправленными курагой и орехами медальонами из телятины и пиццей лахмаджун. Турки управляли рестораном, турки готовили, Турция наполняла интерьер заведения — все было по-честному, по-турецки, но что-то мешало киевлянам полюбить ресторан так, как они любят турецкие курорты. Что конкретно не понравилось публике, уже никто никогда не узнает. Очевидно одно — османский тюльпан, посаженный на славянской почве, за два года начал плодоносить европейскими блюдами с обязательным для Киева итальянским уклоном.

Оформление изменили, от былого La-le остались лишь детали вроде пары массивных кресел с изогнутыми ножками и золотым рисунком, круглого ковра да люстр в плафонах-тюльпанах. Интерьер стал проще и современнее, а вход с Софийской улицы — ярче: теперь он обрамлен алыми панелями с изображением распустившихся тюльпанов, больше похожих на маки. На смену старым светильникам пришли более лаконичные, со стен исчезла турецкая роспись, подражавшая работам художника Левни. На месте фотографий танцующих красавиц сейчас снимки Наоми Кэмпбелл, Айшварии Рай и звезд итальянского кино, но они не будут висеть в зале вечно. Заведение подписало договор с фотогалереей Brucie Collection, которая в ответе за обновление здешней экспозиции: после каждой новой выставки Brucie Collection будет на месяц отдавать работы в ресторан, при этом понравившиеся фотографии гости смогут купить.

Но самое интересное в La-le произошло на уровне концепции. Это новая система corkage fee, или "плата за пробку". Как и многие рестораны мира, La-le позволяет гостям приходить со своим вином — при условии, что они заплатят за откупорку символическую сумму — около $10. Впрочем, бордоское Chateau Grange-Neuve 2004 обойдется здесь в 450 грн, сицилийское Cubia I.G.T. Cusumano 2007 — в 525 грн, тосканское Rosso di Toscana Avignonesi IGT 2006 — в 395 грн, а чилийское Cabernet Sauvignon Luis Felipe Edwards Reserva 2008 — в 245 грн.

Вообще, когда попадаешь в La-le, первое, что замечаешь,— вино на столах, на каждом — разное. Но это не означает, что придется выпить именно эту бутылку или ходить от стола к столу, всматриваясь в этикетки, чтобы найти подходящий напиток и в конце концов сесть. Место можно занять любое, а выпавшую по воле случая бутылку испанского красного Bodegas Olarra Cerro Anon 2005 (295 грн) поменять, например, на белое аргентинское Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva (345 грн), которым хорошо сопровождать рыбные блюда.

Хотя обедать здесь будет интересно даже тем, кто вообще не пьет. Шеф-повар Владимир Литвинов (интервью с ним см. на стр. 18) предлагает начинать с салата из запеченных овощей, кедровых орешков и зелени (72 грн) или по-весеннему яркого букета салатных листьев с клубникой, виноградом, грецкими орехами и козьим сыром (82 грн). В качестве закуски можно заказать карпаччо из телятины с горчичным соусом и руколой (68 грн), тартар из лосося и авокадо (68 грн) или итальянские мясные изделия, например прошутто (58 грн) или салями (58 грн). Белый суп с креветками, гребешками, кальмарами, лососем, судаком, сельдереем, перцем и вялеными помидорами (62 грн) получил свое название в честь сливочной основы. Томатный суп с мясом ягненка (48 грн) совсем не похож на гаспаччо, он больше напоминает харчо с помидорами, фасолью, острым перцем и кинзой.

Как и во всяком итальянском ресторане, в La-le совсем несложно составить обед одновременно вкусный и полезный, заказав, например, форель на шпинатной подушке с чесночным соусом (115 грн), дорадо с овощами гриль под креветочным соусом (160 грн), паровой лосось со шпинатно-картофельным пюре (115 грн), тигровые креветки гриль на тосте с чесночным соусом (135 грн) или морепродукты на припущенных овощах (135 грн). Более сытными окажутся куриное филе с кускусом и овощами под соусом карри (64 грн), кролик в красном вине с овощами (78 грн) и ребра новозеландского ягненка с пряными травами (158 грн). Через месяц тут планируют открыть свою пастомесильню, а пока в меню представлены тальятелли с морепродуктами в томатном соусе (109 грн) и с креветками под белым соусом (99 грн), овощная паста (76 грн) и пене с белыми грибами и пармезаном (96 грн).

На десерт вместо привычного тирамису (52 грн) можно съесть фирменный шоколадный фондан, который здесь величают суфле (52 грн). Снаружи он похож на кекс, но стоит отломить кусочек, как из него потечет самый настоящий горячий шоколад.