В весеннем цвете
БЛЮДА СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ В ПЕРМСКИХ РЕСТОРАНАХ
На смену зиме, весьма суровой в этом году, весна прийти не спешит. Не дожидаясь появления ярких красок в природе, пытаемся отыскать их в меню пермских ресторанов.
В Big Ben в салате из баклажанов, фаршированных спаржей и помидорами черри (300 руб.) пышно зеленеет микст рукколы и салата романо. Зелень для этого блюда рвут, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Черри режут пополам, спаржу — кусочками по 2–3 см, вяленые томаты — соломкой. Все это смешивают, заправляют смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Нарезанные пластинками баклажаны, обжаривают на растительном масле, сворачивают в рулетики, начиняют их луком и морковью, приправляют томатной пастой. Салат и баклажаны посыпают жареным кедровым орехом, декорируют луком-резанцем. При приготовлении супа-крема из брокколи с клецками из лосося (280 руб.) лук предварительно пассеруют с белым вином. Капуста брокколи отваривается в курином бульоне, добавляется пассерованный лук, 23-процентные сливки — все взбивается в блендере. Затем филе лосося в сочетании со сливками и яйцом смешивают до однородной массы и формируют клецки. Их варят в подсоленной кипящей воде, выкладывают в суп.
В ресторане Locos gringos предлагают отведать салат «Каролина» (240 руб.). Томаты черри, руккола, маринованный испанский лук, заправленные оливковым маслом с бальзамическим уксусом. В качестве основного блюда можно заказать кесадилью с говядиной (390 руб.). Это пшеничная лепешка тортилья, начиненная сырами гауда и чеддер, дольками помидора, острым перцем халапеньос, красным луком, петрушкой, укропом, соусами гуакамоле и сальса, обжаренными на гриле кусочками говяжьего филе. Подается с мексиканским соусом, декорируется зеленым салатом. Для любителей — свежевыжатый сок сельдерея (140 руб.).
В ресторане «Наири» (древнее название Армении) ни одно блюдо не обходится без доброго пучка зелени. В фирменной закуске «Наири» (550 руб.) она выступает не только в качестве декора, но и является составной частью начинки для баклажанов. Их готовят пятью разными способами. Свежий овощ, нарезанный пластинками, обжаривается на оливковом масле, фаршируется мясом, грибами, традиционными для армянской кухни грецкими орехами в сочетании с кинзой и петрушкой. Та же зелень в сочетании с чесноком используется в четвертой части блюда. И, наконец, последнее — баклажаны запекаются на углях.
В числе ингредиентов для легкого салата с блгуром «Табуле» (150 руб.), помимо дробленой пшеницы, есть помидоры, огурцы, лук, петрушка, кинза. Зелень и овощи, нарезанные мелко, заправлены растительным маслом. Можно просто заказать свежий укроп, кинзу, петрушку, редис, базилик и зеленый лук (180 руб.). Особенно хороши они в сочетании с молодыми сырами чечил, сулугуни, брынза, которые производят в сыроварне «Наири». Поистине необычное блюдо — салат из авелука. Сушеный авелук привозится из Армении, заплетенным в косы. Его замачивают, отваривают, шинкуют и смешивают с обжаренным луком, специями, украшают зернами граната (285 руб.). Из основных блюд можно попробовать кармрахайт (950 руб.). Эта рыба водится в горных чистых ручьях Армении, впадающих в озеро Севан. Ее приготовят по желанию гостя — на пару или огне. Подают с овощами, лимоном и веточкой тархуна. Ни один армянский стол не обходится без долмы (250 руб.). В маринованные виноградные листья укладывается фарш из парной телятины, риса, кинзы и петрушки. Немало свежей зелени и в армянской окрошке. В основе ее мацун, который разбавляется армянской минеральной водой «Джермук». Добавляются нарезанные мелко свежий огурец, редис, лук, петрушка, кинза, укроп. Подается окрошка необычно — в бокале (240 руб. за литр).
Вполне традиционно подается овощной салат из помидоров, огурцов, болгарского перца и листьев салата в ресторане «Бархат», а вот соус к нему необычный — кунжутный (110 руб.). В сочетании с теми же овощами хороша слабосоленая семга. Заправляется этот салат оливковым маслом (150 руб.). По-весеннему выглядит карпаччо из телятины. Мясо в панировке из пряных приправ в сочетании с рукколой и романо (210 руб.). Овощной суп минестроне включает капусту брокколи, цветную капусту, лук порей, помидоры, болгарский перец с толикой белого вина и сыром пармезан (115 руб.). В качестве основного блюда можно заказать пасту — фарфалле с помидорами и зеленью (135 руб.).