Основные инстинкты

подбирала Валерия Труфакина

Тепла мы наконец-то дождались и уже собираемся на пленэр. Так уж сложилось, что загородное застолье устойчиво ассоциируется у нас с мангалом, и фантазии на шашлычные темы посещают нас задолго до окончания Великого поста. Так что приглашение от ресторана "Кувшин" попробовать блюда из нового апрельского меню поступило очень вовремя. И вполне естественно, что мы выбрали самый популярный вид мяса — телячье барбекю (180 грн/250 г).

Что такое барбекю? Буквально — "кусок мяса, целиком зажаренный на вертеле". А еще барбекю — это пикник, во время которого готовятся и съедаются эти самые блюда. То есть процесс. И ничто не украшает его так, как правильно подобранное вино.

Если застолье сегодня не главная тема, предлагаем провести его сдержанно, с Silvio Grasso Barbera D`Alba 2007 DOC (14%) из Пьемонта. Барбера — скромный сорт-работяга, дающий не яркие (особенно на фоне местных "звезд" из Неббиоло), но по-итальянски вкусные вина. У нашего напитка сдержанный плодовый аромат с "сельскими" нюансами, которые создают определенный колорит. Вкус — активный, и не только из-за градуса (обычно от барбер ожидаешь большего дружелюбия), но гармоничный и правильный. Несложное живое вино — зато очень гибкое с гастрономией. Оно моментально подстраивается под нашу нежную и сочную телятину с легким дымком и поддерживает ее натуральность, придавая некоторую остроту и пикантность. Вот что означает гастрономичность вина.

Разрываясь между тосканским любимцем Санджовезе и международным фаворитом Сира/Ширазом, мы нашли компромисс: Rocca Delle Macie SaSyr 2006 IGT (13,5%) — бленд двух сортов, выращенных на тосканском побережье, в Маремме. Его высшая оценка — 89 баллов от Wine Spectator, а премий по всему миру не счесть. Это рубиновое вино демонстрирует по-тоскански яркий аромат с преобладанием сочной вишни и черники. У него отличный баланс (надо отметить аккуратную кислотность) с приятной фруктовостью. Коммерческое вино в правильном понимании — обречено на успех, поскольку грамотно сделано в расчете на поклонников "Италии". И это тоже гастрономический компаньон: с ним можно весело, не задумываясь провести время в хорошей компании — да хоть с нашим телячьим барбекю, которому оно сообщит сладковато-плодовый привкус. Прекрасное сочетание, традиционно ожидаемое от союза "мясо плюс вино".

В мясо-винной традиции есть напитки из сортов винограда, которые давно, в силу национальных, модно-трендовых и прочих практик, почитаются как классические. Например, испанские из Темпранийо — Риоху раньше и продвигали как "мясной" регион. Или ронские Сира, Кариньян и Гренаш, часто объединяемые в одной бутылке. Впрочем, новосветские ширазы, особенно австралийские, полностью теме соответствуют. Или пока недооцененные у нас перченые чилийские карменеры. Или входящие в моду аргентинские мальбеки. Впрочем, непобедимый Каберне Совиньон тоже поддержан армией поклонников и сдавать позиции вовсе не собирается.

Пусть это будет новосветское каберне. Но под такую гастрономию хочется породистого вина. Например, чилийского Haras Character Cabernet Sauvignon 2004 (14%) от знаменитой компании Haras de Pirque, чей главной страстью является племенное коневодство — так что и винодельня построена в форме подковы. Примечательно, что оба дела удаются ей с блеском и настолько неразделимы, что лошадиная тема присутствует даже в оформлении этикеток — если не в виде репродукций, то хотя бы в композиции подковы и виноградного листа.

Это вино получило по 90 баллов от Wine Spectator и Wine & Spirits Magazine, а также уйму золотых наград. Кстати, Haras Character Cabernet Sauvignon — не стопроцентный Каберне, в него добавляют Карменер, Каберне Фран и Сира. Бленд выдерживается 14 месяцев во французских барриках и год — в больших старых бочках; вот так и закаляется сталь, то есть, мы хотели сказать, достигается гармония. В по-новосветски ярком (но не чрезмерно!) аромате есть и фрукты, и цветы ириса, и мясной тон, и восточные пряности, и даже интересная дымчатость. Очень необычная и притягательная стилистика. Отличная и уместная танинность, проявляющаяся сухостью в окончании. Это породистое и яркое вино слишком самодостаточно, чтобы обращать внимание на какую-то там еду — гастрономии приходится соответствовать ему. Наше барбекю попало в точку, к счастью. Получилось грамотное и классическое сочетание, восторгающее своей правильностью. Вино украшает сочное мясо, мясо подчеркивает достоинства вина — что может быть лучше?!

Поскольку Аргентина — родина асадо, местного барбекю, и мясных вин, поприветствуем Callia Grand Callia 2006 (14,5%) — топовое вино винодельни, оцененное Робертом Паркером в немыслимые 95 баллов, бленд Шираза (считается, что Callia производит лучшие аргентинские ширазы), Мальбека, Мерло и Танна — то есть всего самого фруктового, сочного, перчено-пряного, что есть в "красном" виноделии. И даже доля Танна, влияющего на структурность напитка, не пугает своей танинностью — в этом возрасте новосветское вино уже вызрело. У него превосходный аромат с тонами подвяленной черешни, шоколадного ликера, ванили, кокоса и цукатов. Полнотелое вино с выраженными благожелательно-тонкими танинами, тонами голубики, черешни и белого перца. Впечатление чуда. Столь богатое вино способно удивить тех, кто еще не открыл для себя "Аргентину". Излишне, наверное, говорить, что с телятиной все сложилось — все-таки аргентинцы знают секрет сочетаемости мяса с вином. Не оторваться — другие развлечения побоку.

Цены: Silvio Grasso Barbera D`Alba 2007 (0,75 л) — 245 грн, Rocca Delle Macie SaSyr 2006 (0,75 л) — 240 грн, Haras Character Cabernet Sauvignon 2004 (0,75 л) — 245 грн, Callia Grand Callia 2006 (0,75 л) — 238 грн.