Ужин без электричества

Час Земли в Mille Miglia

Завтра во всем мире пройдет акция под названием "Час Земли", в которой примут участие в том числе киевские рестораны, призывающие задуматься о состоянии окружающей нас природной среды. Два года назад в Сиднее решили выключить электричество на один час, чтобы внести свою небольшую лепту в борьбу с глобальным потеплением. А уже через год жители Австралии получили поддержку шести континентов. В 2009 году час Земли отметили 74 страны. Завтра к акции планируют присоединиться 1600 городов из 107 государств. В Украине час Земли поддержат Одесса, Каменец-Подольский, Львов, Ровно и Киев. Второй год подряд столичный отель Radisson SAS не остается равнодушным: в последнюю субботу марта, с 19.30 до 20.30, в ресторане Mille Miglia будут готовить только те блюда, которые не требуют использования электронагревательных приборов. При свечах здесь подадут карпаччо из сибаса с соком лайма и розовым перцем (140 грн), тартар из креветок с фенхелем и гренками, пахнущими тимьяном (160 грн), а на десерт — мусс "Страстный фрукт" из маракуйи (100 грн).

Финал устричного фестиваля в "Икре"

На следующей неделе в ресторане "Икра" состоится финал устричного фестиваля. Апрель считают последним месяцем сезона устриц, хотя над давней традицией есть устриц только в те месяцы, в названии которых есть буква "р" (с ноября по март), многие давно посмеиваются. Гурманы разделились на два лагеря: строгих традиционалистов и тех, кто умеет получать удовольствие от еды вопреки правилам, согласно которым на вкус устриц влияет температура воды. Ближе к весне, когда градус воды повышается, устрицы начинают готовиться к брачному периоду, "прихорашиваются", худеют и приобретают насыщенный гормонами мускусный вкус. В холодной воде устрицы становятся спокойнее, понемногу набирают вес и теряют не всем нравящиеся острые ноты. Хотя, например, жители Таиланда едят моллюсков круглый год — а ведь там температура воды даже зимой остается сравнительно высокой.

В меню прощального фестиваля ресторана "Икра" есть знакомые киевлянам устрицы спесиаль жилардо (75 грн/шт.), спесиаль (75 грн/шт.), белон (95 грн/шт.), фин де клер (55 грн/шт.) и две новинки. Первая — крупная устрица рокфеллер (110 грн/шт.). Имя этого моллюска часто путают со способом приготовления — так сложилось, что дикую устрицу и рецепт приготовления назвали одинаково. Поэтому, если вы собрались съесть устриц а-ля рокфеллер, запеченных под шпинатно-луковой шапкой в духовке на соли, будьте готовы к тому, что вас ждет одноименный представитель семейства двустворчатых. Сейчас уже трудно сказать, назвали ее в честь рецепта или первого долларового миллиардера Джона Дэвисона Рокфеллера. В любом случае и образцовый образ жизни Рокфеллера, и удачный рецепт отлично подчеркивают уникальные качества большой вкусной устрицы. Другая новинка --- японская устрица гигамото (85 грн/шт.), обросшая легендами и слухами. Ее незаслуженно считали гибридом устрицы кумамото, с которой они очень похожи внешне. Но, как выяснилось, это всего лишь слухи, пытающиеся отобрать у гигамото законных поклонников и ценителей ее нежного вкуса с ароматом спелой дыни.

Специальные предложения в Under Wonder

Ресторан Under Wonder посвящает весну акциям и фестивалям. Овощная неделя, призывающая киевлян восполнить запасы витаминов, сразу же перейдет в мясной фестиваль. Для него выбрали деревенскую французскую кухню и уже везут тяжелую чугунную посуду — настоящие французские сковородки и казанки. А до начала фестиваля, пока длится Великий пост, меню пополняют исключительно овощными блюдами. Сейчас в Under Wonder можно заказать пасту, в составе которой нет даже яйца,— спагетти со сладкими помидорами, тимьяном и базиликом (56 грн). Пасту отваривают, затем обжаривают на оливковом масле с луком-пореем, чесноком, тимьяном и помидорами конфи, а перед подачей дополняют петрушкой, базиликом и помидорами черри. Зеленый суп-пюре с белыми грибами и орехами (58 грн) тоже умудряются украшать, раскладывая в центре тарелки шляпка к шляпке тонко нарезанные грибы, листья базилика и кедровые орехи. К паштету из гороха нут (48 грн) подают тосты из ржаного хлеба, черри и базилик. Среди салатов особенно хорош "Весенний" (54 грн) из мелко нарезанных огурцов, редиса, болгарского перца, сельдерея, помидоров конкасе, зеленого лука и салатных листьев, заправленный соком лимона и оливковым маслом. В салат с авокадо (66 грн) входят листья салатов, помидоры, перец конфи, оливки и базилик. Ко всем блюдам подают оливковое масло, а также испеченные в ресторане хлеб и булочки. На десерт в Under Wonder рекомендуют запеченное с медом и орехами яблоко (38 грн). Здесь целых три вида орехов: фундук, кедровые и грецкие.