Паровые котлеты

Фитнес-меню в Just Cafe

Just Cafe — многогранное заведение. Это и ресторан, и кафе, и караоке, и лаунж-бар. До 22.00 посетителей развлекают диджеи, а в 23.00 начинают петь сами гости. Just Cafe работает практически круглосуточно — его закрывают лишь в 9.00 на двухчасовой технический перерыв, так что все желающие могут оставаться тут до утра. Завтраки в заведении пока не предлагают, зато уже ввели специальное фитнес-меню с азиатскими мотивами. Оно призвано помочь уставшему от стрессов и неправильного питания организму вернуть силы.

Открывает предложение классика советской гастрономии — свекольный салат с черносливом и орехами (50 грн), который заправляют не сметаной или сливками, а оливковым маслом. Перед подачей на стол на нем майонезом рисуют линии, по краю выкладывают орехи, а сверху — изюм и зелень.

Для салата с розовым тунцом и клубникой (120 грн) тунец панируют в кунжуте и обжаривают, чтобы затем порезать его на тонкие пластины и положить на руколу дольки клубники. Заправляют блюдо соусом винегрет, а украшают густым, как мед, бальзамиком. В салат с креветками и руколой (90 грн) добавляют приготовленные на пару овощи — стебель сельдерея, морковь, цуккини и болгарский перец. Их томят недолго, чтобы они сохранили упругость, а затем обжаривают вместе с креветками — так ингредиенты обмениваются ароматом и вкусом.

Салат с угрем (90 грн) выносят в длинной, похожей на лодку тарелке. На один конец ставят ореховый соус, а на другой выкладывают салат из хияши вакамэ, кускуса и огурца. Ингредиенты перемешивают, посыпают кунжутом и заправляют соусом унаги. В теплом салате "Дюбари" (69 грн) три слоя: первый — это шампиньоны, заправленные соусом унаги, второй — кружочки помидоров, которые солят, перчат и посыпают орегано, и наконец, третий — мясо. Тоненькие кусочки телятины перед приготовлением отбивают, а перед подачей поливают ворчестерским соусом и кладут на них листья салата лоло россо.

Интересно выглядит крем-суп из тыквы (45 грн), его разливают на три порции: одна — с кунжутом, другая — с маком, третья — с тыквенными семечками. Мисо-суп с лососем (60 грн) и минестроне (30 грн) подают традиционно.

В качестве второго блюда в Just Cafe предлагают, например, приготовленную на пару котлету из судака со спаржей, цветной капустой и морковью (79 грн). Тунца с овощами вок (130 грн) обжаривают и смазывают васаби, чтобы достичь пикантной, но не обжигающей остроты. Рыбу выкладывают на спаржу, а рядом делают горку из овощей вок. Паровой стейк из семги под фенхелевым соусом гарнируют стручковой фасолью, цуккини, болгарским перцем и лисичками (130 грн), а паровые котлеты из кролика — картофельным пюре и помидорами черри (79 грн). Полента, запеченная под сыром грана падано (30 грн), получается цветной. Делают ее пошагово, как желе: первый слой — красный — благодаря добавлению помидоров, второй — коричневый — из-за трюфельной пасты, а третий — зеленый — из-за шпината.

На десерт в Just Cafe запекают яблоко "Мела" с медом, изюмом и орехами и украшают его шапочкой из лимонного сорбета (32 грн).

Европа и Азия в OK Bar

Нынешней весной шеф-повар OK Bar Юрий Приемский занялся разработкой азиатских блюд. Салат с канадским лобстером, грибами шиитаке и зеленью (288 грн), теплый салат с морепродуктами и имбирным соусом (138 грн), спайси салат с телятиной и манго (108 грн), кокосовый суп с грибами и креветками (88 грн), а также черная треска с имбирем и овощным рагу в восточном стиле (268 грн) стали основой нового космополитичного меню. Снежного краба с тайским соусом подают в окружении разноцветных салатных листьев, лимона и мяты (198 грн), а салат айоли с сашими из лосося и тунца (152 грн) оформляют в духе японского минимализма: ингредиенты кладут друг напротив друга, украшают их тонкими перышками лука-шнитта и каплями соевого соуса.

Блюда азиатской кухни соседствуют в новом предложении с европейскими. Тут можно заказать, например, бульон с домашней лапшой, хамоном и куриными кнелями (72 грн), лосось гриль с зеленым салатом и горчичным соусом (148 грн), лаврак с чесноком и жареным картофелем (144 грн) или морепродукты на подушке из шпината и злаков (216 грн). Сложной подачей отличается ризотто (298 грн), оформляемое наподобие башенки, составленной из самого ризотто, базилика и крабового мяса — венчает композицию лук-шнитт и куриная грудка, которую фаршируют гусиной печенью, поливают соусом из пряной вишни и гарнируют картофельным пюре. Последнему придают форму шайбы, посыпают его горгонзолой и зеленью (128 грн). Это, пожалуй, самая яркая сезонная новинка в OK Bar.