Политика открытости

перекусила Марина Гладкая

На Печерске появился бар "Барсук". А открыл его Дмитрий Борисов (интервью с ним читайте на стр. 19), ранее занимавшийся рекламой, разрабатывавший бренды для компаний, продающих еду, и параллельно мечтавший о своем заведении, в котором бы все было, как в рекламе — эффектно, азартно, вкусно и полезно. От остальных киевских заведений "Барсук" отличается прежде всего сертифицированной системой управления по международным стандартам качества ISO 9001:2008 и ISO 140001:2004 — для Украины это пока редкость.

"Барсук" — хорошая терапия для тех, кому не хватает по-настоящему живого заведения с быстрыми заказами, пахнущими на весь зал свежими травами и готовящейся едой, где напряжение отступает перед домашним уютом, знакомым нам по итальянским тратториям и испанским кафе.

Бар открылся совсем недавно, однако занять свободное место здесь в обеденное время можно лишь у барной стойки. В единственном зале, отделенном от кухни баром, официанты ловко передвигаются между столами с дымящимися тарелками пасты, супов и румяными стейками.

Постоянное движение на открытой кухне завораживает, глаз радуют ряды баночек с приправами и бальзамиками. Они стоят на виду, повара постоянно берут то одну, то другую, чтобы добавить в блюдо кленовый сироп, каперсы или анчоусы. Все происходит живо и по-европейски непретенциозно.

Интерьер в "Барсуке" — предельно простой, все-таки главное тут — скорость, настроение и экоеда. Благодаря большим арочным окнам внутрь попадает много света. На некоторых стенах сохранились фрагменты выложенной ромбиком плитки, считавшейся в СССР оригинальной (сейчас она покрашена белой матовой краской); другая часть стен демонстрирует индустриальную красоту серого бетона, а еще две стены покрыты пурпурно-малиновым геометрическим рисунком.

На потолках — оригинальные люстры: гибкие металлические шланги с цоколем, куда вкручены матовые лампы, а также люстры-пауки, сделанные из медных водопроводных труб. В комплекте с ними продавалась медная посуда, прибытия которой ждут на следующей неделе. Медные сковороды, половники, кастрюли и сотейники станут частью интерьера и необходимой для жизни бара утварью.

Помимо прочего обещают наладить поставки пармезана. В сыре, который будет стоять на барной стойке, сделают воронку и заполнят ее сырными "осколками" и крошками, чтобы перед подачей опускать туда горячую пасту.

Для поклонников итальянской кухни придумали паста-ланчи. Всю неделю с 12.00 до 15.00 в "Барсуке" работает ланч-буфет, где за фиксированную цену (69 грн) можно выбрать салат, суп и пасту — тальятелли, папарделли или спагетти — с лесными грибами, соусом болоньезе или карбонара на основе сливок и помидоров. Все блюда, даже овощи гриль, подают в глубоких тарелках, чтобы лишний раз подчеркнуть прелесть домашней кухни.

После 15.00 специальное предложение уже не действует, но пасту продолжают готовить. В качестве аперитива предлагают карпаччо из лосося (62 грн) или телятины (55 грн) либо салат "Цезарь" с обжаренной курицей, перепелиным яйцом и пармезаном (59 грн). Вегетарианцам и постящимся рекомендуют салат из овощей гриль (47 грн) или букет салатных листьев с помидорами и пармезаном (47 грн). Его же могут приготовить с ростбифом или анчоусами (55 грн).

Впрочем, средиземноморскими блюдами меню не ограничивается. В нем есть и вьетнамский суп фо-бо с тонко нарезанной, как для карпаччо, телятиной (39 грн) и правильный тайский суп том ям с морепродуктами, крупными кусочками галангала, имбиря и листьями кафирного лайма (47 грн).

Филе скумбрии гриль гарнируют луком и помидорами (57 грн), радужную форель сопровождают рататуем (69 грн), а стейк из лосося — икорным соусом (75 грн). По желанию его могут украсить также красной икрой кеты (78 грн) или черной — стерляди (118 грн). Свиную котлету (77 грн) подают по строгим правилам — на кости, а нежную ягнятину готовят с овощами (69 грн).

В разделе десертов нас ждут домашние сырники со сметаной (25 грн) и специалитет застойных времен — сметанник с орехами и черносливом (28 грн). А если захочется чего-то европейского, то настроение поддержит штрудель с яблоками или вишней (по 25 грн).

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...