Эффект бочкотары

Выбирая шотландские и ирландские виски, мы всегда обращаем внимание на бочку, в которой дозревал напиток, поскольку для многих производителей стало правилом хорошего тона делать виски с финишной выдержкой в таре из-под порто, коньяка, вина и в особенности хереса. Предполагается, что финиш разнообразит аромавкусовые особенности и без того сверхпопулярных напитков и привлечет таким образом новую аудиторию. Тем не менее грамотные авторы в состоянии выпускать высококлассные образцы и без использования этого популярного метода, обходясь лишь классическими технологиями.

Возьмем самый наглядный пример, знаменитый The Balvenie от семейной компании William Grant & Sons, занимающей в Шотландии 4-е место по объемам производства. Причем принадлежит она до сих пор шотландцам, а не международным корпорациям. В массах более известен ее Glenfiddich (по статистике, это каждая третья выпиваемая бутылка сингл молта в мире), зато The Balvenie считается напитком знатоков. Обе винокурни в свое время были основаны этой компанией, расположены буквально через забор, и у них один мастер-дистиллер. Но если Glenfiddich это самая большая винокурня Шотландии — 28-29 перегонных кубов, то у Balvenie относительно скромные объемы производства — 8 кубов, и они изначально были более высокими, оттого и спирты здесь значительно легче.

Начнем с The Balvenie 12 YO Double Wood (40%), который после 10 лет в бочке из-под бурбона еще 6-12 месяцев дозревает в бочке из-под хереса олоросо. У него насыщенный, впечатляющий аромат, представляющий, согласно спейсайдовской традиции, эволюцию меда от пыльцы до сот, с тонами солода и цедры. Кстати, у производителя собственный солод, чем могут гордиться всего-навсего 8 винокурен Шотландии — потребности прочих обеспечивают 12 солодилен. Влияние финишной выдержки — не более 10% особенностей аромата, никаких назойливых кураги-изюма-орехов нет. Пикантный вкус виски исключительно приятен. Причем аромат слегка обманывает — ожидаешь более весомого тела, зато этот виски можно пить в удвоенных количествах. Начинающие познавать мир односолодовых явно будут очарованы. Хересный финиш не явный, он не влияет на натуральность и породу напитка.

The Balvenie 15 YO (48%) выдерживается исключительно в бочке из-под бурбона, поэтому у него неожиданно светлый цвет при достаточно маслянистой консистенции. Аромат более глубокий и разнообразный: медоносные цветы, сладкий солод, нежирные сливки. Элегантный и деликатный вкус, несмотря на повышенный градус, оставляет только самые приятные ощущения. Воздушный, почти невесомый напиток с солодовым привкусом: прирученный и хорошо воспитанный зверь. Такой утонченный виски производит неизгладимое впечатление даже на тех, кто в мире односолодовых чувствует себя как рыба в воде. А теперь что касается бочки — оказывается, обычного "бурбона" вполне достаточно, чтобы получить такой неординарный напиток. Этот откровенно шикарный виски напоминает о том, что "финишный" тренд — величина непостоянная: однажды пришел — однажды уйдет, а чистота останется.

Цены: The Balvenie 12 YO Double Wood (0,7 л) — 449 грн, The Balvenie 15 YO (0,7 л) — 869 грн.