Свет в оконце

В начале марта на Большой Васильковской открылось новое заведение итальянской кухни — траттория Al Faro, что в переводе означает "У маяка". Ассоциации с маяком тут действительно возникают. Одинокое стеклянное здание как бы случайно оказалось между дореволюционной шестиэтажкой и типичным высотным проектом советского периода. И будь рядом водоем, оно действительно казалось бы маяком. Внутри ресторана даже есть винтовая лестница, ведущая наверх — ночью там включают свет, и его видно с улицы. Он дает четкий сигнал любителям пасты и пиццы, куда нужно ехать.

В первом зале Al Faro (всего их три) стоит настоящая итальянская дровяная печь для приготовления пиццы (от 49 до 99 грн). Она — главное украшение зала и заведения вообще. Пиццайоло длинным ухватом ставит пиццу в печь, а затем поднимает ее и держит на весу какое-то время, поднося совсем близко к огню, чтобы краешек покрылся красивым рябым рисунком.

К радости рестораторов, сверху траттория напоминает площадь Святого Петра в Риме. При выборе места это сочли добрым знаком. Al Faro с ее мощеным полом действительно похожа на площадь. Создается впечатление, будто ты сидишь на застекленной летней площадке. По законам жанра траттория не требует к себе большого внимания, главная ее особенность — простота в еде и интерьере.

В заведении два шеф-повара — Витторио Кастальдо, придумывающий блюда, и Стефано Минней (интервью с ним читайте на стр. 18), который все это дегустирует, если надо — адаптирует, а главное — налаживает работу траттории.

На аперитив нам предложили карпаччо из вяленой говяжьей вырезки — брезаолы (45 грн) и брускету с помидорами, фасолью и анчоусами (39 грн). Брускета — это не разновидность хлеба, а рецепт приготовления гренков. Любой хлеб, например чиабатту, жарят на гриле с оливковым маслом, солью и чесноком. В Италии самое популярное украшение брускеты — кубики помидоров, посыпанные пармезаном и украшенные базиликом.

Любители рыбы могут начать обед с карпаччо из семги (65 грн), а морепродуктов — с больших креветок с листьями салатов и гренками (65 грн). Постящиеся найдут в меню овощи гриль (39 грн) и зеленый салат (29 грн), а те, кто позволяет себе сыр,— микст-салат с моцареллой, помидорами, морковью, заправленный бальзамиком, лимонным соком и оливковым маслом (45 грн). В ожидании заказа гостям предлагают занять себя бокалом пино гриджо, кьянти (20 грн) или бутылкой просекко (135 грн).

Список пицц в Al Faro, как и во многих пиццериях, не переведен на русский язык: все ингредиенты написаны по-итальянски. Впрочем, мы и без подсказок знаем, что Margherita (49 грн) состоит из помидоров, моцареллы и базилика, а пицца Prosciutto e funghi (59 грн) — из прошутто, ветчины и грибов. Во все пиццы в заведении входят моцарелла и помидоры, остальные составляющие варьируются. Единственная пицца без помидоров — 4 Formaggi (79 грн) — с моцареллой, рикоттой, горгонзолой и аффумикато.

Паста — отдельная история в жизни любого итальянского заведения. В Al Faro, например, готовят 15 видов пасты. К спагетти и ньоккам предлагают одинаковые соусы: томатный (49 грн) и болоньезе (49 грн). Ньокки делают с рикоттой, шпинатом в соусе песто (59 грн). Лингвини подают с морепродуктами (79 грн), пене — с лососем (75 грн), а похожие на улиток широкие трубки лумакони готовят по-соррентийски: с помидорами черри, моцареллой, рикоттой и базиликом (69 грн).

Из основных блюд представлены свиные ребра барбекю, маринованные в шалфее и розмарине (65 грн), телятина с грибным соусом (69 грн), кролик по-охотничьи с папарделли (75 грн) и сибас с картофелем и петрушкой (99 грн).

Без десерта нельзя поставить точку в итальянском обеде, и в этой траттории она может превратиться в многоточие. Тут готовят панакоту (32 грн), крем-карамель (22 грн) и всемирного любимца — тирамису (39 грн).