На минувшей неделе Киев посетила известный food-дизайнер из Нидерландов Мари Вогельзанг. О ресторанах будущего, необходимости возвращения к природе и своих уникальных идеях она рассказала Марине Гладкой.
— Какими вы видите рестораны будущего?
— Думаю, мы постепенно уйдем от роскоши. Уже сегодня немного надоело броское сияние, чрезмерная яркость. Хочется вернуться к природе. Естественность — вот истинная роскошь. Нет ничего лучше натуральных, выращенных на грядке продуктов. Качество еды должно затмить интерьер. Это то, что с каждым годом все труднее себе позволить, природа становится дефицитом. Мебель, на которой мы сидим, не может конкурировать с тем, что мы едим, с тем, что в итоге становится с нами одним целым.
— Все движется по кругу?
— Получается, что да. Человек всегда пытался уйти от стереотипов, выйти за рамки круга — и неизменно попадался. Мы приходим в супермаркет, где на витринах лежат одинаковые, совершенно безликие огурцы или картофель, и поначалу нас радует эта аккуратность, но внутри что-то бунтует — ведь так мы идем против природы, против неординарности, оригинальности формы в сторону унификации, тотальной похожести, клише. Одна моя знакомая ужаснулась при мысли, что ее дочь никогда не видела, как курица несет яйца. Для ее ребенка курица и яйцо вообще не были связаны между собой. Тогда она купила курицу-несушку, чтобы дочь увидела, как это происходит в немеханизированной жизни. Девочка была шокирована, с тех пор она яйца не ест. Это говорит о том, что мы ушли от природы. Естественное становится безобразным — и наоборот. Когда мы приходим в лес и говорим, что он вкусно пахнет шампунем, стоит задуматься.
— Eating-design помогает вернуться к природе?
— Еще как. Он помогает отбросить унылое, рутинное отношение к еде, а значит, и к природе. Дизайн освобождает находящегося в каждом человеке ребенка, о котором мы давно забыли. Мы разучились быть естественными, играть, а ведь это очень важно. Природа внутри нас, и на самом деле очень просто изменить свое отношение к тем же овощам. У меня есть такой пример. Моя дочь не любила и не хотела есть овощи. Тогда я пригласила ее друзей, разложила перед ними морковь, редис и показала, что из овощей можно сделать украшения — при одном условии: нельзя пользоваться ножом, можно только грызть. Игра, веселый эксперимент помогли моей дочери влюбиться в овощи.
— Вы используете подобные идеи в работе?
— Меня как-то попросили помочь подросткам Бронкса изменить отношение к еде. Практически все школьники злоупотребляли жирной, жареной пищей и вообще не прикасались к овощам. Работа оказалась сложной, но интересной. Мне пришла в голову идея разложить еду по цветам и написать записки — скажем, "Кто выбирает зеленое, тот дружелюбен", "Кто ест красное — успешен в делах". Подростки с удовольствием включились в игру, получили приятные впечатления и изменили свое отношение к овощам. Взрослые тоже любят играть, я вижу это по осуществленным проектам. Мне приятно осознавать, что мой дизайн становится частью вас самих. Вместе с инсталляцией вы уносите домой вкус, впечатления, эмоции, мой дизайн проникает в ваши головы, меняет ваше мировоззрение. Ведь то, что мы едим, довольно серьезно влияет на мир, на нашу планету в целом. Мы принимаем решения, какие виды животных исчезнут, какие овощи будут выращивать, а какие — нет. Все зависит от того, что мы сегодня положим в рот. Все, у кого есть рот, меняют мир.
— Чем вам нравится заниматься больше всего?
— Мне доставляет удовольствие создавать ритуалы, пользуясь естественным опытом. Помните, когда ребенок плачет, его утешают грудным молоком, когда он подрастает — конфетой. Еда становится способом утешения. Многие взрослые вырастают, но продолжают заедать проблемы. Эту слабость можно использовать в мирных целях. Например, на похоронах. В Европе они проходят традиционно в черном цвете, который мешает погрузиться в приятные воспоминания, связанные с ушедшим человеком. Но ведь это так важно — задуматься о хорошем в печальный момент. На мой взгляд, белый цвет больше подходит для траурных событий, он дает повод для размышлений, не рубит так резко, как черный. И тут самое время вспомнить, что с детства нас окружает белая еда. Оглянитесь вокруг — в доме больше всего белой пищи: соль, хлеб, сыр, масло, фасоль, картофель, лук, чеснок, грибы, рис, яйца, молоко, мука. Эти продукты помогут вернуть воспоминания, вновь пережить частицу доброго прошлого и достойно его проводить.
— Что еще вам удалось изменить?
— Мне долго не хотелось заниматься Рождеством. Кажется, дизайнеры уже сказали все что можно, и потом, переделать этот праздник на новый лад сложно. Всегда страшно — а вдруг не примут? Но однажды я осмелилась и предложила необычную идею. Мы отработали ее и в Америке, и в Европе, и в Японии, и везде удалось удивить, обрадовать и подарить те впечатления, которые навсегда останутся с человеком. Мы положили на стол огромную скатерть, а концы подняли высоко вверх. Гости должны были просунуть головы и руки в прорези поднятой скатерти. Удивляет сам момент изменения пространства, когда ты как бы внутри, а тело снаружи. Плюс скатерть закрывает одежду, уходит оценка внешности и включается оценка душевных качеств, что облегчает общение.
— А за оформление свадьбы вы взялись бы?
— Кстати, через неделю я выхожу замуж, поэтому у меня появится возможность поэкспериментировать. Основная задача — помочь совершенно чужим людям познакомиться. Родственники с обеих сторон никогда не встречались, но им придется сидеть за одним столом и общаться. Без помощи, без элемента игры барьер отчужденности не преодолеть, поэтому у меня есть отличная идея. Столы мы поставим буквой П, мои родственники и друзья сядут напротив гостей жениха. Это первый шаг, который подтолкнет к общению. Второй — сервировка.
— Сервировка тоже способствует контакту?
— Разумеется. Важно, чтобы у гостя чего-то как бы не хватало. Мы часто используем этот прием. Например, возле одних гостей ставим ветчину, а возле других — дыню, возле одних — листья салатов, а возле других — мясо. Тогда возникает необходимость обмена, а значит, первого взаимодействия, что существенно помогает наладить общение.
— Блюда будут стоять на столе?
— И да и нет. В центре стола мы положим нечто похожее на рельсы, а между ними насыплем разноцветные конфеты-драже. Все блюда на специальных устойчивых подставках будут ездить по этим рельсам. Чтобы взять салат или закуску, нужно будет попросить человека напротив подтолкнуть блюдо, чтобы оно подъехало — это и есть забавный элемент игры.