Постный дракон

Постное меню в "Кушавеле"

Пост — удачное время проявить изобретательность. В этот период к вегетарианцам присоединяется значительная часть православных, с каждым годом получающая все больше разных блюд без мяса. Кафе "Кушавель", как и многие другие заведения, включило постные предложения в существующее меню. Некоторые блюда японской кухни сложно представить без морепродуктов, но в "Кушавеле" их адаптировали и готовят с овощами. Например, ролл "Зеленый дракон" (55 грн) составляют из салата Айсберг, огурца, батата, тыквы и риса, обернутых водорослями нори. А украшают уже не икрой летучей рыбы, а лепестками авокадо. В салат из японских водорослей с ореховым соусом (60 грн), который посыпают кунжутом и огуречной стружкой — для свежести, никогда не входила рыба, поэтому в пост он остается в нетронутом виде.

"Правильно нарезанный овощной салат" (55 грн) заставляет вспомнить о тонкостях нарезки: жюльен — тонкой соломкой, альюметт — чуть покрупнее, на кулинарном сленге — "спичками". В "Кушавеле" все компоненты салата нарезают чуть тоньше, чем альюметт, но чуть крупнее, чем жюльен, под углом, что дает возможность не испортить салат лишним соком. В "Правильно нарезанный овощной салат" входят болгарский перец, огурец, помидоры, дайкон, лук, базилик, соль, перец и лимонный сок. Винегрет (45 грн) в заведении подают с бочковыми огурцами, без зеленого горошка. Его выкладывают рядом на тарелке, чтобы гость сам мог добавить столько горошка, сколько захочется.

Крем-суп из тыквы и сельдерея (45 грн) приправляют специями и соевыми сливками, а украшают соусом из базилика. Перловую похлебку с белыми грибами (45 грн) "Кушавель" позаимствовал из кухни уральских евреев. Для этого блюда грибы пассируют с чесноком, луком и морковью, а затем добавляют в перловку и варят все вместе, чтобы крупа впитала аромат боровиков. Гречневую кашу, которую врачи часто рекомендуют в качестве диетического продукта, повышающего гемоглобин, в заведении тоже подают с грибами (30 грн). Чтобы она была вкуснее и рассыпчатее, перед варкой ее обязательно обжаривают в оливковом масле, после чего готовят по принципу ризотто. Грибы жарят отдельно и соединяют компоненты непосредственно перед подачей.

Блюда вок в кафе "Кушавель" можно назвать фирменными, а значит, в пост тут еще охотнее готовят рис или прозрачную рисовую лапшу с овощами на сковороде вок (55 грн).

Новые блюда в "Пантагрюэле"

Остерия "Пантагрюэль" тоже подготовилась к Великому посту. Здесь предлагают рис басмати со спаржей (96 грн), ризотто с соусом из помидоров и каперсов (86 грн) и запеченный с шампиньонами картофель (65 грн). В специальном меню, которое в заведении регулярно обновляют на протяжении года, также можно выбрать диетические блюда. Например, пьяченские ньокки из муки и хлеба с тушенной в томатном соусе фасолью (87 грн) и равиоли al Pippeo со сливками, панчеттой и шампиньонами (96 грн).

Для тех, кто не в силах следовать строгим правилам или просто не принимает участия в посте, шеф-повар Костантино Пассалаква подготовил иные блюда: тушенных в томатном соусе каракатиц с картофелем (115 грн), жареное куриное филе а-ля Ривьера с маслинами, каперсами и сушеными помидорами (115 грн), а также самое антипостное блюдо — запеченное каре новозеландского ягненка (225 грн).

Карпаччо из говядины в "Пантагрюэле" подают с руколой, шампиньонами и сыром грана падано (85 грн). Регионы Италии в вопросах кулинарии готовы соперничать друг с другом не на жизнь, а на смерть, но за пределами страны итальянцы поражают патриотическим единством и сплоченностью. Житель Эмилии-Романьи обязательно скажет, что сыра лучше пармезана не найти и никакой другой его не заменит; в то же время ломбардиец начнет вовсю защищать свой родной грана падано, настаивая именно на его уникальных качествах. Внутри страны этот спор не разрешить, а вот за ее пределами итальянцы являют истинный патриотизм и любовь к своей стране и сыру в целом. На этот раз аромат и вкус полуострова представляет именно грана падано.