В ресторане "Тайга" (отель "Аэростар") начался фестиваль непальской кухни. По этому поводу из Катманду были выписаны два шеф-повара — Рам Бахадур Тапа и Кришна Каджи Баснет. В программе фестиваля буфет с традиционными непальскими блюдами, которые будут обновляться в течение недели. Фестиваль продлится до 23 мая. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Впервые на московскую гастрономическую арену вышла непальская кухня. Местом действия оказался ресторан "Тайга", и ничего удивительного в этом нет. Отель "Аэростар" является безоговорочным лидером в Москве по части организации кулинарных фестивалей и праздников. Об этом мы уже неоднократно писали в нашей рубрике. Об этом я готова говорить и сегодня. Познакомив московскую публику с множеством экзотических кухонь, "Тайга" наконец-то добралась и до Непала. И вот пряная, пропитанная жарким азиатским солнцем загадочная непальская кухня теперь в Москве.
Ее проводником оказался Кришна Каджи Баснет. "Хари Кришна!" Г-н Баснет начал свою карьеру в Непале в отеле Everest Sheraton. Там он проработал пять лет. Потом работал в японском отеле Himalai, тоже в Непале. Там он готовил блюда непальской и континентальной кухни и осваивал премудрости японской кухни. Потом Кришна Каджи Баснет поехал в Дели, там он проработал два года. И наконец вернулся в Непал, где по сей день выступает в роли sous-chef отеля Yak & Yeti в Катманду. Там он познакомился с Рам Бахадур Тапа, который стал его помощником. "О Рама-Рама!" Оба повара никогда не были в Европе, и Россия оказалась первой европейской страной, в которую Кришна и Рам приехали на фестиваль. Они постарались приготовить для праздничного буфета самые популярные и известные блюда. Те, что готовят изо дня в день в любом непальском доме.
Непальская кухня очень похожа на индийскую. Это заметит и неискушенный в тонкостях восточной кухни европеец. Это очевидно и для самих непальских поваров. И все же разница есть, и кроется она в специях. Для восточного человека, наделенного тончайшим обонянием, постигающего мир через запахи, именно пряности составляют основу любой кухни. В Непале климат более прохладный, чем в Индии, поэтому и растения здесь другие, и пряности имеют особую гамму. Так говорит Кришна Каджи Баснет. Непальская кухня очень ароматизирована. И европейцам это нравится. Нельзя сказать, что непальский кари более мягкий, чем индийский. Наоборот, он пленяет своим ароматом, так же, как и тмин, и куркума, и имбирь, и шафран. Так говорит Кришна Каджи Баснет.
Непальская кухня — это прежде всего аромат. Или, если угодно, дух. Именно так и нужно относиться к непальским блюдам — почтительно, вдумчиво и философски. Не стоит искать в них сходство с индийскими, нужно постичь их собственную душу. Над столами-буфет в "Тайге" вьются пьянящие дурманящие запахи Востока. В каждом блюде своя загадка, и кроется она в пряностях. Конечно, г-н Баснет не раскрыл своих секретов и не рассказал, как рождаются эти ароматы. Впрочем, их чарующая гармония все равно не поддается рассудку — нужно не знать, а чувствовать.
В разделе холодных закусок два вида бобов. Особенно популярны жареные соевые бобы с имбирным чесноком. В Непале их любят все. Впрочем, и жареные бобы с куркумой и тмином тоже весьма самобытны и выразительны. Казалось бы, и тут бобы, и там бобы. Но ведь тут имбирь, а там куркума. А значит, и вкус разный. Вареные яйца по-непальски подаются с зеленым чесноком — еще один яркий, открытый аромат. Рыбу, жареную на углях, сопровождает бархатистый горчичный соус. Салату из свежих фруктов придает неповторимый вкус йогурт и мягкие специи.
Суп на непальском фестивале — вегетарианский, из желтой чечевицы с травами и специями. Кстати, непальская кухня вообще тяготеет к вегетарианству. Почти все блюда готовятся с овощами. А в отеле Yak & Yeti овощи просто составляют основу меню, мясных блюд практически нет. Так говорит Кришна Каджи Баснет. Впрочем, на фестивале в "Тайге" вегетарианских блюд оказалось немного. Видимо, повара из Катманду не захотели шокировать русскую публику "зеленой" кухней. Мяса и рыбы на столах-буфет предостаточно. Среди горячих блюд лишь два претендуют на стутус "строго вегетарианских". Это бесконечно популярное в Непале кари из картофеля, бобов и бамбуковых побегов. А также кари из грибов и домашнего сыра. Сочетание весьма необычное, но на удивление гармоничное.
Еще одно традиционное кари — из курицы. На мой вкус, оно не слишком отличается от одноименного индийского блюда. Но, чтобы почувствовать разницу, нужно долго и вдумчиво вдыхать непальский жаркий воздух, потом дышать раскаленным воздухом Индии и только после этого сравнивать. Нежная баранина с сухими специями напоена духом Непала. Также и рыба с сухими специями — пряными, солнечными, пронзительными и в меру острыми.
Наконец переходим к десертам. Все вы прекрасно знаете индийский "Гуляб дажмбул" — молочные шарики в сладчайшем сахарном сиропе. Непальский десерт похож на "Гуляб", только в нем больше сахара. Так говорит Кришна Каджи. Каким же сладким должен быть непальский "Гуляб", если он слаще индийского? Таким же, как пряный рисовый пудинг. Два других десерта не такие приторные (по крайней мере по сравнению с индийскими сластями). Это сушеные фрукты с кокосовым орехом и йогуртом. И сытные хлебцы, жареные в молоке с шафраном. В Непале очень любят пропитанный молоком хлеб, но только если он насыщен ароматом непальских специй. Ведь в этой стране кухня зиждется на аромате и философии.
Фестивальное меню в ресторане "Тайга" (*****) в стиле "буфет" стоит $32 для взрослых и $17 для детей (не включая НДС). В стоимость меню входят все блюда, выставленные на столах-буфет, без ограничений. Все напитки оплачиваются отдельно. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Фестивальный ужин предлагается с 18 до 23 часов. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Ленинградский пр-т, 37. Телефон: (095) 213-90-00.