Ароматный бизон

Фестиваль шашлыка в "Кувшине"

Настоящая зима заставила нас вспомнить о меховых шапках и с тоской посмотреть в прошлое. Когда-то в киевских школах на уроках физкультуры обязательно учили ходить на лыжах и ставили за это оценки. Со временем предмет отменили, а лыжи стали неактуальными. Мы даже отказались зимой от калорийной пищи — привыкли есть шпинат и помидоры, забыв о том, что салаты — скорее, летняя еда.

Ресторан "Кувшин" оперативно отреагировал на продолжительные заморозки и решил развлечь гостей фестивалем шашлыков. Здесь можно заказать пахнущие дымом кусочки индейки (99 грн), горного оленя (200 грн) и бизона (160 грн). Наблюдая за падающим снегом, держа в одной руке шампур с дымящейся телятиной (139 грн), а в другой — бокал с домашним грузинским вином (47 грн/200 г; 235 грн/л), зимовать даже приятно. Вино в заведении подают в глиняной посуде, которая, по мнению шеф-повара Тристана Арабули, помогает напитку лучше раскрыться. Белое вино разливают в бокалы, напоминающие горшок на ножке, а красное — в массивные фигурные бокалы. Шашлыки из бычьего сердца (125 грн), баранины (129 грн), почеревка с баклажаном и луком (120 грн), из куриных сердец (85 грн) и телятины на кости (129 грн) подают с большим количеством зелени — кинзы, петрушки, листьев салата, помидорами и жаренными на гриле картофелем, перцем и луком. К куриному шашлыку (97 грн), а также к шашлыку из куриных крылышек на вертеле (70 грн) рекомендуют густой, похожий на пасту ореховый соус. К рыбе, например шашлыку из сома (150 грн) или лосося (149 грн),— гранатовый, а к мясу и овощам — соус ткемали на основе желтой сливы или аджику.

Специально для вегетарианцев в "Кувшине" готовят кебаб из картофеля и овощной шашлык (49 грн).

Новые блюда в L`Accente

Шеф-повар ресторана L`Accente в перерывах между лыжной пробежкой, катанием на коньках и лепкой снеговика предлагает согревать организм супом из морепродуктов и белой рыбы, приготовленным на бульоне из моллюсков и атлантической трески (165 грн). Его подают в тарелке, похожей на шляпу с широкими полями, по центру выкладывают башенку из овощей и морепродуктов, украшенную раскрытой мидией. Как бы ни хотелось поскорее съесть горячий суп, разумнее все же начать с аперитива, например с карпаччо из атлантической трески (140 грн). Тончайшие ломтики белой рыбы сбрызгивают соусом на основе лайма и посыпают кунжутом. Посередине кладут фигурный кусок рыбы, дольку лайма, каперсы и зелень. При желании обед можно продолжить итальянской пастой. Самыми зимними, пожалуй, можно назвать большие каннелони, фаршированные шпинатом и пармезаном, с соусом на основе помидоров и тимьяна (78 грн).

Вместо каннелони или сразу после них можно взять ростбиф в горчично-медовом соусе с помидорами и листьями салата, пропитанный ароматом тимьяна (90 грн), или ягненка на гриле с пюре из зеленого горошка и мяты (195 грн). На десерт в L`Accente предлагают итальянскую сладость — куполетту из шоколадного бисквита и абрикосового конфи, украшенную физалисом в шоколаде и кружевами из сахарных нитей (58 грн). Лучше всего ее сопровождать кофе.

Эксперименты в "Пантагрюэле"

Итальянскую тему на этой неделе нельзя раскрыть полностью без новинок от шеф-повара остерии "Пантагрюэль" Костантино Пассалаквы. На протяжении января и до середины февраля в заведении подают дымящиеся тарелки с домашней пастой фетуччини под соусом из лука, панчетты, маслин и помидоров (85 грн), лазанью под соусом песто (85 грн), спагетти с рагу из морепродуктов (95 грн) и тосты из чиабатты с моцареллой и прошутто ди Парма (89 грн). В исполнении господина Пассалаквы типично итальянские вкус и аромат приобретают даже те блюда, чья история никак не связана с Апеннинским полуостровом. В данном случае речь идет об индийском палтусе с рисом басмати, овощами и соусом карри (110 грн), а также о марокканском кускусе с тефтелями из баранины, тушенными в соусе из помидоров и баклажанов (95 грн).