Ужин с ночлегом

Арт-отель "Баккара" на Днепре — совместный проект двух партнеров. Для управляющей компании "Премьер Интернешнл" — это очередная гостиница в сети "Аккорд Отели", а для основного владельца, сети ресторанов "Козырная карта",— первый опыт в сфере гостиничного бизнеса. Разумеется, отель таких владельцев не мог обойтись без интересного ресторана. И вот он открылся.

Точнее, так: с начала этого года он принимает всех желающих, хотя раньше здесь проводили исключительно закрытые вечеринки и кормили только гостей отеля. К заведению относились как к попутному дополнению, а не как к самостоятельному ресторану, но со временем решили превратить его в полноценный event club. Учитывая приставку "арт" в названии отеля, ресторан должен был ориентироваться на творческих людей. Этого требовала как концепция, так и сама жизнь: значительная часть гостей гостиницы — артисты и деятели шоу-бизнеса. Поэтому за основу взяли идею джаз-кафе, под него стилизовали интерьер, но узким джазовым форматом решили все же репертуар не ограничивать. На сцене ресторана сегодня выступают самые разные музыканты, и джазовые в том числе.

Оформители интерьера решили отойти от стереотипов и сделали место обособленным, больше похожим на городской ресторан, чем на заведение при отеле. Кирпичные стены, обтянутые темной кожей кресла, темно-коричневые столы, бар и сцена с инструментами напоминают арт-клуб с богемным уклоном. Здесь не смущают шведской линией, официанты ходят в передниках, как это принято в ресторанах, а не в фирменных костюмах отеля.

Отдельного имени заведению давать не стали, так и называют его — "ресторан арт-отеля 'Баккара'". В разговорной версии получается просто "ресторан 'Баккара'". Карточная игра, в которой нужно набрать как можно больше очков, используя всего две или три карты, ненавязчиво намекает на сеть ресторанов "Козырная карта". Следить за этим ресторанно-отельным экспериментом крайне любопытно. Мы ведь помним, с чего начиналась история гостиниц Kempinski — как раз с ресторанного бизнеса. И знаем, чем их история закончилась — пятизвездными отелями с самыми вкусными и обильными завтраками на свете. Возможно, Украина вот-вот взрастит своих звездных отельеров.

Уже сейчас можно сравнить завтраки в Kempinski и "Баккаре": ресторан работает круглосуточно. В будние дни с 7.00 до 11.00, а в выходные с 8.00 до 12.00 открыта линия быстрого обслуживания: в зале готовят омлет с овощами, грибами и беконом, предлагают овощную, сырную и мясную нарезки. Каждый день блюда меняются, но в основном подают традиционный европейский завтрак с яичницей и овсянкой на воде, молоке или бульоне. К вареникам, блинчикам с творогом и ванильным сырникам полагаются джем, мед, масло и сметана. Картофель готовят несколькими способами: просто жарят и подают, например, со сметаной или тушат с овощами. Творог есть с укропом и с джемом. Большой выбор сырковых масс, йогуртов, десертов и фруктов. Фреши нужно заказывать отдельно, зато чай, сок и кофе входят в стоимость завтрака (100 грн).

Разрабатывая концепцию ресторана, шеф-повар Михаэль Мошкович (интервью с ним читайте на стр. 18) целенаправленно ушел от узкой специализации меню и выбрал глобальную европейскую кухню. Причина понятна — ресторан кормит гостей из разных стран, постояльцы из Европы и Америки едят борщ с салом и чесноком (55 грн) и домашние голубцы (56 грн), как, например, Жан-Клод Ван Дамм или Тони Гатлиф. Россияне больше любят французскую кухню, а украинцы — итальянскую. В будущем меню разобьют по тематическим страницам. Сейчас для пробы сделали раздел "Итальянский квартал", где можно найти салат с помидорами и моцареллой (51 грн), пене с морепродуктами (125 грн), лазанью (78 грн), каннелони со шпинатом и беконом (88 грн) и пиццу (от 53 до 65 грн).

Остальные разделы меню составлены не по национальному, а по гастрономическому принципу. В разделе холодных закусок значатся слабосоленый лосось (68 грн), несколько видов карпаччо — из телятины (82 грн), семги (87 грн) и морских гребешков (121 грн), а также сырное ассорти (98 грн). "Основные мясные блюда" — это преимущественно телятина: на кости с грейпфрутовым соусом (118 грн), в виде медальонов с руколой и пармезаном (128 грн), с печеными яблоками и ассорти сорбетов (132 грн).

Большой выбор блюд и в рыбном разделе: корюшка с картофелем по-селянски (78 грн), запеченный в сметане карп (82 грн) и филе эсколара (то есть масляной рыбы) с брокколи в кляре (118 грн). Интересен по форме и содержанию салат "Баккара" из морепродуктов (135 грн). Его выносят на большом блюде, украшенном разноцветными каплями соусов и специй. На блюде, будто на подносе, стоят крохотная свеча и мартинка с морепродуктами, а также горка салата с веточкой зелени.

Вегетарианцы, которым с каждым годом становится все приятнее ходить в киевские рестораны, помимо отдельной странички, найдут кускус по-мароккански с овощами (74 грн), винегрет с грибами (32 грн), салат из сельдерея с авокадо (48 грн), лаваш с овощами гриль (42 грн), овощную лазанью (53 грн) и пене с овощами (53 грн), а на десерт — яблоко с медом и орехами (44 грн).